בואו נתחיל מזה שהוא בכלל לא ארטישוק והוא גם לא ירושלמי.
אז מה הוא כן? שורש.
אם תראו אותו בפעם הראשונה, יש סיכוי טוב שתחשבו שמישהו שם חתיכת ג'ינג'ר שהתנפחה ליד תפוחי האדמה. הוא לא הדבר הכי יפה במחלקת הירקות וגם לא הכי מוכר, האמת היא שגם אנשים שמבשלים לא תמיד יודעים בדיוק מה לעשות איתו, וחבל, כי ארטישוק ירושלמי הוא אחד השורשים שאני הכי אוהב.
הטעם שלו קצת אגוזי, קצת מתקתק, יש בו משהו אדמתי והוא הרבה יותר עדין ממה שהמראה שלו מרמז. מבחינת שימוש הוא באמת מזכיר תפוח אדמה, אפשר לצלות אותו, לבשל, לטגן, לעשות ממנו מחית, מרק, קרם, להכניס לתבשיל או פשוט לשים אותו בתנור עם שמן זית ומלח.
נראה כמו ג'ינג'ר, מטפלים בו כמו תפו"א, אבל בהחלט יש לו טעם משלו.
האמת, בנוסף לכל גם לא קל לקלף אותו, אבל אחרי שמתחילים לבשל קורה משהו. הוא מתרכך, המתיקות שלו יוצאת, הטעמים מתעמקים והוא הופך משורש קצת מוזר למשהו הרבה יותר מעניין.
אז בפעם הבאה שאתם רואים ארטישוק ירושלמי בשוק, אל תיבהלו, פשוט קחו כמה.
אחר כך כבר תבינו.
סופריטו ארטישוק ירושלמי
המרכיבים:
כ-4 כרעיים
5–6 כנפיים חצויות
1/2 קילו ארטישוק ירושלמי מקולף
2 כפות רסק פלפלים או רסק עגבניות
מלח
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
1. משחימים את העוף במחבת עם שמן, משני הצדדים.
2. בסיר נפרד מטגנים את הארטישוקים בשמן עמוק עד שיהיו זהובים מאוד, ומוסיפים לסיר עם העוף.
3. מערבבים את רסק הפלפלים עם שתי כוסות מים חמים ומעט מלח ושופכים לסיר.
4. מבשלים על להבה נמוכה במשך 3–4 שעות, עד לריכוך מלא של הארטישוק.
(ירון ברנר)
קרם ארטישוק ירושלמי
המרכיבים:
1 קילו ארטישוק ירושלמי מקולף
1 בצל לבן
1 כרשה
1/2 כוס שמן זית
מלח
אופן ההכנה:
1. מניחים בצד 3 ארטישוקים. מבשלים את יתר הארטישוקים במים רותחים עד לריכוך מלא ומסננים.
2. מאדים בסיר בצל וכרשה פרוסים עד שהם מתרככים ומזהיבים.
3. מוסיפים את הארטישוק ומבשלים עוד כ-5 דקות.
4. טוחנים הכל במעבד מזון, מוסיפים כשתי כפיות מלח ומזלפים את השמן פנימה לאט-לאט.
5. מעבירים במסננת דקה לקבלת מרקם חלק.
6. פורסים את 3 הארטישוקים הנוספים דק-דק, ומטגנים "צ'יפסים" בשמן עמוק.
7. מזלפים שמן זית, מניחים מעל את צ'יפס הארטישוק הירושלמי, ומגישים.
(ירון ברנר)
