יש אנשים שמאמינים שאפשר להסתיר הכל, מדמיינים שאם לא סיפרו ואם לא יודעים אז זה לא יפריע, וגם אם הכל יתגלה בסוף, אז לא לוקחים אחריות, אלא מנסים להמציא או להתכחש למציאות.
כשהיינו ילדים, היינו בטוחים שההורים שלנו לא רואים. אם אכלנו משהו שאסור היה לאכול לפני ארוחת הערב, לקחנו משהו שלא היינו אמורים לקחת, היינו פשוט מסתובבים אחר כך בבית בפנים תמימות במיוחד, משוכנעים שהצלחנו. הרי לא תפסו אותנו על חם, אף אחד לא שאל שאלות ואפשר היה להמשיך הלאה כאילו כלום לא קרה. לא תמיד הבנו שלרוב היינו משאירים ראיות וההורים פשוט זרמו, העלימו עין.
גם היום, כשאני מסתכל על הילדים שלי, אני רואה את אותה תמימות מתוחכמת. גם הם חושבים שאף אחד לא שם לב, שהצליחו לעבור מתחת לרדאר. לפעמים אני לא צריך בכלל לשאול. מספיק פירור במקום הלא-נכון, עטיפה שנעלמה באופן חשוד או שובל קטן שמוביל ישר אל האמת, אבל גם אני בדרך כלל זורם עם זה, לפעמים אפילו נהנה מההצגה. נותן להם להרגיש שהם הצליחו, שהם היו מתוחכמים מספיק כדי לעבוד עלינו. לא רואה סיבה לקלקל להם את הניצחון הקטן הזה. ואז מגיעה ארוחת שישי. כולם יושבים סביב השולחן, האווירה טובה, השיחות נפתחות, מישהו מספר משהו מצחיק ואני זורק איזו הערה קטנה בנושא, לא בטון מאשים, רק פרט אחד כמעט אגבי שמבהיר שראיתי הכל. לשנייה יש שקט, אחר כך מתחילים הצחוקים, הילדים מבינים שנחשפו ואני נהנה מהעובדה שהסוד הקטן שלהם הפך לסיפור מצחיק והם מבינים שקל להתמודד עם האמת.
גם הסלק האדום ממש לא יודע לשמור סוד, לא יודע לטשטש עקבות. אפשר לנסות לעבוד איתו בעדינות, לחתוך בזהירות, להרחיק אותו מהחולצה הלבנה ומהקרש הבהיר, אבל בסוף הוא תמיד משאיר סימן כלשהו. הצבע הזה, הפיגמנטים הטבעיים שנותנים לו את הגוון האדום-סגול העז, צובע הכל.
בסוף אנחנו גדלים והופכים להיות מבוגרים, והדברים שאנחנו מסתירים לפעמים כבר לא כל כך תמימים. לכן תמיד עדיף לספר את האמת, להתמודד עם מה שקרה, כי כמעט תמיד נשאר איזה שובל של עקבות.
קציצות בשר וסלק
המרכיבים:
1/2 ק"ג בשר כבש טחון
1/2 ק"ג בקר טחון
3 כפות בהרט
1 צרור כוסברה קצוצה
1/2 כוס צנובר קלוי
1 כף סומק
1 כף כמון
מלח, פלפל שחור
4 סלקים
1 בצל קצוץ
לרוטב:
4 כפות רסק עגבניות
כף פפריקה מתוקה
2 כוסות מים
1/2 כוס רכז רימונים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את שני סוגי הבשר עם התבלינים, הבצל, הצנוברים והכוסברה.
2. יוצרים כדורים ודוחסים מעט ליצירת קציצות שטוחות.
3. מקלפים את הסלקים ופורסים לפרוסות.
4. מסדרים לסירוגין בסיר רחב, כמו מניפה - קציצה, פרוסת סלק, קציצה, פרוסת סלק, בעיגול, עד שהסיר מלא.
5. מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב, שופכים מעל הסיר ומכסים.
6. מבשלים על אש נמוכה למשך חצי שעה.
(ריאן פרויס)
גלילות סלק במילוי בשר
המרכיבים:
4 סלקים גדולים
1/2 ק"ג בשר טחון
1 צרור בצל ירוק קצוץ
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס פיסטוקים קלויים
מלח, פלפל שחור
1 כף בהרט
1/2 כוס רכז רימונים
1 כוס מים
2 כפות סומק
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הסלקים עד לריכוך ‑ כדי לשמור על הטעם המרוכז והמרקם העסיסי של הסלק, אני מעדיף לצלות אותו בתנור, כשהוא שלם ועטוף היטב בנייר אפייה ובנייר כסף, עד שסכין חודרת אליו בקלות. הצלייה מאפשרת לטעמים שלו להתרכז בלי שיספוג מים כמו בבישול. אבל מי שרוצה יכול לבשל בסיר מים, כחצי שעה.
2. מקררים מעט ומקלפים - הקליפה נפרדת בקלות יחסית אחרי הבישול, ופורסים דק בעזרת מנדולינה או סכין חדה.
3. מערבבים את הבשר עם כל יתר המרכיבים מלבד הסלק, רכז הרימונים והמים.
4. מניחים מהתערובת על כל פרוסת סלק, מגלגלים דק ומסדרים בתבנית בצפיפות את כל הגלילות.
5. מערבבים מים עם רכז רימונים ויוצקים מעל הסלק.
6. מכניסים לתנור ב-180 מעלות, ל-20 דקות.
(ריאן פרויס)
