אין באמת עונה למגולגלות. הן נפלאות בכל יום בשנה. אבל אין ספק שהחורף הוא הזמן שמחמיא להן במיוחד. לצד התה או הקפה של הבקרים הקרים, בערב אחרי סופת גשמים או ברגע של שקט בסופ"ש. כי בנינו, מי יכול לעמוד בפני בצק פריך וחמאתי שמתמוסס בפה ובתוכו מתערסל מילוי שוקולדי נפלא. אתם יכולים להחליף את המילוי בכל ממרח מתוק שאתם אוהבים - מריבה ועד ממרח חלבה ואפשר גם להכין את הבצק, למלא ולהקפיא. כשרוצים עוגיות חמות מוציאים מהמקפיא, מפשירים ואופים כשהבצק עדיין קר אבל לא קפוא.
ותודה גדולה לעדי קלינגהופר המוכשרת שאת המתכון הנפלא הזה למדתי ממנה.
עוגיות מגולגלות במילוי נוטלה
מה צריך ל-3 רולדות:
• 480 גרם (3 ו-1/2 כוסות) קמח
• 50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
• 200 גרם חמאה קרה או נטורינה
• 60 מ"ל (1/4 כוס) שמן קנולה או שמן קוקוס
• 180 מ"ל (2/3 כוס) מיץ תפוזים
• 10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה
• קורט מלח
למילוי:
• ממרח נוטלה
• ממרח חלבה
כך עושים:
1. בקערת המיקסר מניחים חמאה, קמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה וקורט מלח. מחברים וו גיטרה ומתחילים לערבל. כאשר מגיעים למצב של פירורים מוסיפים את השמן ומיץ התפוזים, מערבבים עד בצק חלק, אחיד ודביק.
2. מוציאים את הבצק בעזרת מרית ועוטפים בניילון נצמד, מכניסים לקירור במקרר למשך שעתיים או לילה. אפשר גם להכניס למקפיא למשך שעה.
3. מוציאים את הבצק הקר, מחלקים ל-3.
4. מחממים תנור ל-175 מעלות.
5. מניחים נייר אפייה על משטח עבודה, מקמחים אותו ומניחים חתיכת בצק. מקמחים גם מלמעלה ומרדדים בעדינות ובזהירות למלבן דק. אם אתם מרגישים שהבצק נדבק למערוך תקמחו עוד.
6. מורחים מעל המלבן נוטלה ומעל עוד 4 כפות גדושות ממרח חלבה (לא חובה), ומתחילים לגלגל בעזרת נייר האפייה.
7. מרימים את הקצוות של ניר האפייה וכל פעם דוחפים קצת קדימה עד שמקבלים רולדה.
8. חוזרים על השלבים עם שאר הבצק.
9. מקמחים סכין חדה ויוצרים חריצים (חצי עומק, לא עד הסוף) מעל הרולדה.
10. מכניסים לאפייה למשך 25 דקות או עד שהרולדה מעט מזהיבה.
11. מוציאים מאפייה, מפדרים עם אבקת סוכר ומחכים כ-5 דקות. לאחר מכן פורסים עם סכין בחריצים שסימנו לפני האפייה.
