אין קוטג' וגבינה לבנה? שתו כוסמין: משבר הקוטג' עוד לא הגיע לסיומו למרות קאמבק איטי וגם גבינה לבנה עדיין קשה מאוד למצוא, בטח עם 9% שומן, אבל בתנובה מתמקדים בדבר הבא: משקה כוסמין.
החברה פיתחה את המשקה במפעל אלטרנטיב, כדי שיישב במקררים לצד תחליפי החלב הנמכרים ביותר בישראל: שיבולת שועל, סויה ושקדים. יש בו ארבעה רכיבים בלבד: מים, כוסמין, שמן קוקוס ומלח, כחלק מאסטרטגיה חדשה של תנובה לתוויות נקיות ומיעוט רכיבים.
טעים, לא מתאים לצליאקים ואין בו מספיק חלבון
טעמנו את משקה הכוסמין. יש לו מרקם קרמי, הוא מקציף מצוין וטעמו מעודן, אגוזי. הוא מזכיר שיבולת, אבל יותר ניטרלי ופחות מתקתק ממנה.
כוסמין נתפס כדגן בריא, אבל יש במשקה הזה פחות חלבון מחלב פרה ומשקה סויה ומתחליפי חלב כמו קאו פרי והחלב החדש. יש לו ערך גליקמי גבוה יותר לעומת חלב: 63 לעומת 31. הוא גם לא מתאים לצליאקים כי הוא מכיל גלוטן.
חסר לו גם ויטמין b12 שיש בחלב פרה, אבל משקה כוסמין עשיר יותר במגנזיום, נחושת, ברזל, זרחן, אבץ, ויטמיני B3 ו-B1 וסיבים.
משקאות כוסמין מכילים בדרך כלל 15%-17% כוסמין, שעובר תסיסה במים לפירוק העמילנים. לרוב משלבים בו שמן חמניות, כדי שהמשקה יהיה דמוי חלב במרקמו. שמן קוקוס בדרך כלל לא משמש כברירת מחדל במשקאות אלו בגלל טעם דומיננטי ושומן רווי. למרות זאת, במשקה של תנובה לא חשים בטעם הקוקוס והוא כ-1% מהמשקה.
יש קוטג', אין גבינה לבנה
(צילום: מירב קריסטל)
למרות טעמו הניטרלי והנעים במפתיע, זה הימור שתנובה לוקחת. משום שבעולם "חלב" כוסמין (Spelt Drink או Dinkle) נחשב לחלק זעיר משוק תחליפי החלב הצמחיים ומשווק בעיקר בגרמניה, צרפת והולנד, שם הכוסמין נחשב לדגן עתיק ופופולרי. זן קדום של חיטה שנחשב בריא יותר.
הוא נמכר שם תחת מותגים כמו דה ברידג' האיטלקי שמשווק גם בארץ (ומוכר באירופה משקה כוסמין אורגני), לימה, שארפאם פארק ונאטומי בין היתר.
תסיסה בשוק תחליפי החלב
במקביל, שטראוס השיקה לאחרונה יוגורט סויה בטעמי פירות, נטול טעם לוואי כמעט לחלוטין, שהקפיץ את הקטגוריה ב-70% אחרי שעורר עניין בקרב טבעונים, צמחונים, מפחיתנים, רגישים ללקטוז, אלרגיים ושומרי כשרות. תנובה היא שליטת הקטגוריה עם מעדני אלטרנטיב שלה, כך שנראה ששטראוס מציגה תחרות לשליטה הכמעט יחידה בתחום, אבל לא במחיר כמובן. מעדן סויה אלטרנטיב נמכר ב-6-3 שקלים ויוגורט סויה דנונה נמכר ב-7-5 שקלים. בנוסף, יוגורטי פירות זאת קטגוריה בדעיכה משום שצרכנים עברו ליוגורט חלבון.
מעדן סויה של דנונה המתחרה. כרגע זאת הצלחה
(צילום: מירב קריסטל)
למרות זאת, תנובה מתכוונת להשיק מעדן סויה "סימפל", עם שלושה רכיבים בלבד, מים, פולי סויה ותרבית חיידקים, כחלק מהאסטרטגיה החדשה של החברה להתמקד ב"תוויות נקיות".
עוד בקטגוריית ה-ללא חלב: מחלבות גד תחל לשווק בקרוב גבינות מתחליף החלב שלה, "החלב החדש", בעוד שהמותג המתחרה של שטראוס, קאו פרי (Cow Free) פחות מצליח.
התוויות הכי מינימליסטיות: אצל תנובה
תנובה עובדת בימים אלה על מיצוב התאגיד כחברת "תזונה מיטיבה", שמייצרת חלב ומוצרי חלב עם תוויות כמה שיותר פשוטות. אם יש תוספת במוצרים ה"נקיים", אומרים בחברה, היא תהיה של סידן, כמו ביוגורט תנובה שמכיל 500 מ"ג - כמחצית מהתצרוכת היומית המומלצת.
בדצמבר 2025, תנובה החלה למכור משקה סויה סימפל, שהוא משקה סויה קלין לייבל, עם שלושה רכיבים בלבד. הוא לא כבש את השוק, אבל הוא בכל זאת מוכר כ-50 אלף קרטונים בחודש, 5% ממשקאות הסויה.
לאחרונה השיקה לראשונה בשוק המצונן, משקה אלטרנטיב שיבולת שועל סימפל עם ארבעה רכיבים: מים, שיבולת, שמן קוקוס ומלח. ללא טעם לוואי של קוקוס, לעומת 11 בשיבולת הרגיל. גם משקה הכוסמין כאמור, ישווק כ"סימפל".
המון רכיבים במוצר של שטראוס
(צילום: מירב קריסטל)
זה חידוש כי בעולם של התחליפים יש לא מעט חומרים ועיבוד תעשייתי. כך למשל במעדן דנונה ביו סויה החדש בטעם אפרסק, יש 18 רכיבים ותוספות. יחד עם זאת, גם במוצרי חלב יש לעיתים עודף רכיבים. למשל ביוגורט פרי מולר פרופ יש 16 רכיבים ותוספות.
תנובה השיקה לאחרונה יוגורט לבן GO במרקם סמיך, המכיל 20 גרם חלבון שברשימת הרכיבים שלו מופיע רכיב אחד בלבד: חלב. הוא גם מסומן בסימון הירוק של משרד הבריאות. זה בניגוד ליוגורט רגיל של תנובה שמכיל 5 רכיבים.
המטרה: העשרה תזונתית במזונות שאינם חלב ותחליפיו
תנובה מייצרת גם ירקות (סנפרוסט, מותג שירד במכירות בגלל ריקול חלקי החיות וכעת מתאושש), עוף (מאמא עוף), נקניקים (טירת צבי), מאפים (מעדנות) וממרחים (אוליביה). היא נמצאת בשני סכסוכים פעילים עם שתי רשתות שיווק: אושר עד שהסירה את רוב מוצריה למעט מוצרים שמחיריהם מפוקחים על-ידי המדינה ושופרסל שמחרימה את יוגורט יוגורטי יופלה וחמאת תנובה.
היא אמנם מייצרת את רוב מוצרי הבסיס במקררי החלב אבל ההשקות שלה הן בתחום המוצרים היקרים בלבד: תנובה השיקה לאחרונה משקאות שוקו וקפה עם 2 גרם קריאטין וגם פיצה מעדנות עם בסיס 50% בצק כוסמין לבן ו-50% כוסמין מלא ופיצה מעדנות ללא גלוטן, במחיר גבוה מפיצה מעדנות רגילה, כי משקל המוצר קטן יותר. היא תמכור גם שניצל ללא גלוטן תחת המותג מאמא עוף. כמובן שהמוצרים האלה הם לא בהכרח מוצרי בריאות.
מימין: שיבולת שועל אלטרנטיב תנובה עם 11 רכיבים. משמאל: שיבולת שועל סימפל אלטרנטיב תנובה עם 4 רכיבים
(צילום: מירב קריסטל)
לפי תנובה, החזון של החברה ל-2030 הוא להיות חברת מזון מיטיב שמייצרת את "תזונת המחר". היא אמנם נכשלה עם משקאות הבוסט הפונקציונליים והיקרים שהשיקה, ועם יוגורט גולד לאוכלוסייה הבוגרת שנעלם, אבל לפי החברה, העולם הפונקציונלי לא נעלם ורק יגדל.
לפני 13 שנה תנובה השיקה את המצפן התזונתי והייתה הראשונה להפחית יותר מ-1,800 טונות סוכר, מלח ושומן ממוצריה עוד לפני רפורמת הסימונים האדומים של משרד הבריאות.
לפי החברה, מאז, 75% מהמוצרים שלה הם ללא סימון אדום ו-65% ממוצריה נחשבים "מוצרים מזינים עם רכיבים מועילים". 44% מהמוצרים של תנובה מכילים עד שלושה רכיבים בלבד. בחברה שואפים להגיע ל-5-3 רכיבים למוצר בעוד מוצרים כשכעת המגמה היא להוריד או לשנות רכיבים ולהשתמש ברכיבים שנמצאים אצל כולנו בבית ולא ברכיבים עם שמות שהצרכן לא מכיר. כמו כן יש כוונה להעשיר מוצרים בתוספים בריאותיים ולפתח מוצרים נוספים המתאימים לדרישות תזונתיות מיוחדות.
בתנובה מבטיחים: "אנחנו מתחייבים לצמצם את המוצרים שלנו לתווית יותר נקייה ב-20% מהמוצרים שלנו ולהגדיל את היקף המוצרים שעונים לצרכים תזונתיים בעוד 5%, על אף שאנחנו כבר נמצאים במקום טוב".
