לפעמים אני חושב שהספורט הלאומי שלנו זה לנקוט עמדה - לבחור צד – בעד או נגד; לאהוב או לשנוא; לחבק או להתרחק כמו מאש. אבל מילא העמדה, מה עם הצורך שלנו להביע אותה, להתבצר בתוכה, להתווכח ולהגן עליה? זה כבר ממש ענף אולימפי בפני עצמו. ואני לא מדבר רק על פוליטיקה או כלכלה, זה יכול להיות גם במדף הפירות והירקות.
למתכונים נוספים של נדב טל:
>> לסיפורים הכי מעניינים והכי חמים באוכל - הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו
למשל, גויאבה ואפרסמון - שני פירות מעוררי מחלוקת שלא נשארים אליהם אדישים - או שאוהבים אותם או שלא מתקרבים אליהם. אולי זה בגלל הריח, הצבע או המרקם – לכל אחד יש מה להגיד על שני הפירות האלה.
אז אולי במקום להחליט, רק צריך לשנות את הגישה - לערבב, לתבל ולטפל קצת אחרת במה שאנחנו פחות מחבבים, ואז אולי לגלות שמדובר פה לגמרי במשהו מפתיע.
הגויאבה עם קצת ריקוטה ובצלצלי שאלוטס מטוגנים הופכת להיות עדינה ונימוחה, ויכולה להכניע גם את הנרתעים הגדולים. אבל האפרסמון יחד עם חמוציות והמון ראשד חריף וחרדלי, הופך פתאום פחות אגרסיבי ופחות ושתלטני.
אז בחיים לא תמיד חייבים לבחור צד, מותר גם לשנות דעה, לערבב ולקוות שהחיים יפתיעו לטובה.
המצרכים:
2 גויאבות בשלות ומוצקות
5 בצלצלי שאלוטס (רצוי קטנים)
3/4 כוס אגוזי מלך
1 גבעול סלרי
10 גבעולי עירית
2 כפות גדושות גבינת ריקוטה
2 כפיות קמח
1/4 כפית מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור דק
שמן לטיגון
לרוטב -
1/3 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
איך מערבבים?
- קולפים את את בצלצלי השאלוטס, חותכים לארבעה פלחים ומניחים בקערית. מפזרים את הקמח, המלח הדק והפלפל השחור הדק, ומערבבים בעזרת הידיים, עד לקימוח מלא של הבצלצלים.
- מחממים במחבת שמן לטיגון עמוק. כאשר השמן חם מניחים את הבצלים על כף מחוררת ומנערים קלות כדי להיפתר מעודפי הקמח ומטגנים עד להשחמה מלאה של הבצלים. הבצלצלים מוכנים כאשר הם מקבלים גוון חום כהה והופכים רכים מוצאים מהשמן ומניחים לצינון על נייר סופג עד להרכבת הסלט.
- קולים את האגוזים על מחבת לוהטת ויבשה, מקפידים לנענע את המחבת בכל זמן הקלייה וכאשר האגוזים מקבלים צבע זהוב ואפילו סימני חריכה קלים, מסירים מהלהבה ומניחים לצינון. לאחר הקלייה קוצצים בעזרת סכין את האגוזים לשברי אגוזים קטנטנים (אבל לא להפוך אותם לאבקה) ומעבירים לקערית.
- בעזרת קולפן קולפים את שכבתו החיצונית של גבעול הסלרי, חותכים אותו לרצועות דקות, וקוצצים לקוביות קטנטנות ומוסיפים לקערה עם האגוזים. קוצצים דק גם את העירית ומוסיפים אותה לקערה.
- בסמוך להגשה - מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב לסלטון האגוזים. פורסים את הגואיבות לרוחבן לפרוסות דקות אך לא דקות מאוד ומסדרים יפה בשכבה אחת על צלחת הגשה גדולה. מפזרים את בצלי השאלוטס המטוגנים. מפזרים את גבינת הריקוטה ומעל הכל את את סלטון האגוזים.
*רצוי להוסיף עוד קצת שמן זית מעל הכל, ולהגיש מיד.
המצרכים:
1 אפרסמון (בשל ומוצק)
1 צרור ראשד
1 בצל ירוק
100 גרם חמוציות (חופן ממש נדיב)
חופן נדיב של צנובר
לרוטב -
1/3 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון סחוט
3-5 טיפות שמן סומסום
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
איך מערבבים?
- מסירים את הגבעולים הגסים של הראשד ומשאירים את העלים שלמים. שוטפים, מייבשים היטב ומעבירים לקערת ערבוב.
- קולפים את האפרסמון, פורסים לפרוסות דקות, חותכים לרצועות ואז לקוביות. מוסיפים אותו לקערה.
- פורסים את הבצל הירוק לטבעות דקות ומוסיפים גם אותו לקערה.
- על מחבת לוהטת ויבשה קולים את הצנובר. מקפידים לנענע את המחבת כל הזמן עד להזהבה יפה של הצנובר - זה לוקח שתי דקות. - שימו לב: צנובר נשרף בקלות, אז חשוב מאוד לא לעזוב את המחבת עד שמוציאים את הצנוברים. ברגע שהם מזהיבים מעבירים אותם לצלוחית עד לצינון מלא, ומוסיפים לקערה.
- מוסיפים את החמוציות ואת כל חומרי הרוטב, מערבבים ומעבירים לצלחת הגשה.
נדב טל הוא בעל הבלוג "עושהסלט"
