רומא היא אחת הערים שקל להתאהב בהן, וגם אחת הערים שבהן האוכל הוא חלק בלתי נפרד מהחופשה. אלא שבכל נסיעה יש מספר מוגבל של ארוחות, וחבל לבזבז אפילו אחת מהן על מסעדה בינונית שנבחרה רק מפני שהייתה קרובה לאתר תיירותי.
העיר מציעה קפה מצוין ששותים בעמידה, פסטות רומאיות, ארטישוק יהודי או ארטישוק אלה רומאנה, מאפים מקומיים וטירמיסו לקינוח. לקראת חופשות הקיץ, אלה שישה מקומות שכדאי להכיר בעיר.
Roscioli Salumeria con Cucina - בשביל המלנזנה והפסטות
אם יש מוסד שמזוהה עם סצנת האוכל של רומא, זו האימפריה של משפחת רושולי. במרחק של כמה דקות הליכה זה מזה תמצאו את המאפייה המפורסמת של המשפחה, את בית הקפה שבו עוצרים בבוקר למריטוצו - מאפה בריוש רומאי במילוי קצפת - ואת הסלומריה, מעדנייה-מסעדה שהיא ספינת הדגל של הקבוצה. המסעדה אינה זולה במונחים רומאיים, ומומלץ להזמין אליה מקום מראש, אבל היא מציעה היכרות טובה עם חומרי הגלם והמנות המקומיות. אפשר לשבת בקומה העליונה, ליד דלפק עמוס בגבינות ובנקניקים, או לרדת למרתף היינות הצפוף, מתחת למדפים שעליהם אלפי בקבוקים. המנה שכדאי להתחיל איתה היא המלנזנה: קובייה מהודקת המורכבת משכבות דקות של חציל, רוטב עגבניות וגבינה, שעוברת טיגון ואפייה ומגיעה עם שוליים פריכים. לצידה אפשר להזמין ריגטוני בחמאה ושלושה סוגים של פרמזן מיושן, בוראטה עם אנשובי וטירמיסו.
כתובת: Via dei Giubbonari 21, קמפו דה פיורי | מחיר משוער: 20–70 אירו לסועד
כדאי להתחיל בחציל
(צצילום: נועה הירשפלד)
Pianostrada - ארוחת ערב עונתית בטרסטוורה
בשכונת טרסטוורה פועלת מסעדת שף עם תפריט עונתי המתבסס על ירקות, לצד מנות בשר ודגים. חומרי הגלם מקבלים טיפול מדויק, והמנות מוגשות בצורה מוקפדת אך לא כבדה. אחת המנות המזוהות ביותר עם המקום היא הפוקאצ'ה, שמגיעה אוורירית מאוד ובעלת מעטפת פריכה. גם הארטישוק היהודי והאנשובי המוגש לצד חמאה מוקצפת הם בין המנות שכדאי לנסות. המסעדה ממוקמת בחלל בהיר עם מטבח פתוח ותקרת זכוכית, ומסביבו צמחייה ופרחים. את המקום הקימה השפית פאולה קולוצ'י, שעזבה קריירה בתחום הפיננסים ונכנסה לעולם המסעדנות בלי שלמדה בבית ספר מקצועי לבישול. כיום היא מנהלת את המסעדה עם שתי בנותיה ועם חברתה הטובה. Pianostrada יקרה מעט יותר ממרבית המקומות ברשימה, ומומלץ להזמין מקום מראש.
כתובת: Via della Luce 65, טרסטוורה | מחיר משוער: 50–100 אירו לסועד
מקום מוקפד אבל לא כבד
(צילום: נועה הירשפלד)
Sora Margherita - ארטישוק יהודי בלב הגטו
הגטו היהודי של רומא הוא תחנה מרכזית בביקור ראשון בעיר, והטרטוריה הקטנה סורה מרגריטה, שפועלת באזור מאז 1927, היא מקום מתאים לעצירה במהלך הביקור. כאן מגישים את אחת הגרסאות המוצלחות בעיר לארטישוק יהודי - מטוגן ופריך - ולצדו ארטישוק אלה רומאנה, שעובר בישול ממושך ומגיע רך ועדין יותר. שתי המנות מדגימות היטב את ההבדל בין שתי שיטות ההכנה המזוהות עם המטבח הרומאי. במטבח מכינים גם פסטות מקומיות ומנות מסורתיות נוספות, לצד קינוחים מהמטבח הרומאי. המחירים נוחים יחסית, מהאוכל ועד לקנקני היין. כדאי לבדוק את שעות הפתיחה מראש, משום שהמקום פועל בעיקר בשעות הצהריים. האווירה פשוטה ומשפחתית, והוא מתאים גם לארוחה בהרכב גדול.
כתובת: Piazza delle Cinque Scole 30, הרובע היהודי | מחיר משוער: 20–30 אירו לסועד
מתאים גם למשפחות
(צילום: ניצן כהנא)
All'Antico Vinaio – סנדוויץ' טוסקני ליד הפנתיאון
All'Antico Vinaio נולדה בפירנצה, שם הפכה משפחת מצאנטי את השיאצ'אטה - לחם שטוח טוסקני הדומה לפוקאצ'ה - למותג בינלאומי עם עשרות סניפים ברחבי העולם. הסניף ברומא אינו מוסד מקומי מסורתי, אבל הוא יכול להתאים למי שמחפש ארוחה מהירה ומשביעה במרכז העיר.
הלחם יוצא מהתנור לאורך היום, רך מבפנים ופריך מבחוץ, וממולא בגבינות, נקניקים, ירקות וממרחים. התור עשוי להיראות ארוך, אך בדרך כלל מתקדם במהירות. אחד הסנדוויצ'ים המזוהים ביותר עם הרשת הוא La Favolosa. לצמחונים מוצעת קטגוריה נפרדת בשם Le Veg, ומי שמעדיף בשר בקר יכול לבחור ב-Tricolore, שמורכב מקרפצ'יו בקר, סטרצ'טלה, קרם פיסטוק ואגוזי לוז. הסנדוויצ'ים גדולים, אך כדאי לחשוב פעמיים לפני שחולקים, במיוחד אם זו הארוחה המרכזית שלכם. מומלץ להגיע בשעות אחר הצהריים או לפנות ערב לסניף הסמוך לפנתיאון, ולקחת את הסנדוויץ' לאכילה באזור. יש לרשת גם סניף בנמל התעופה פיומיצ'ינו.
כתובת: Piazza della Maddalena 3, ליד הפנתיאון | מחיר משוער: 10–20 אירו לסועד
כדאי לחשוב פעמיים לפני שחולקים
(צילום: ניצן כהנא)
Tazza d'Oro – קפה בעמידה
שתיית קפה בעמידה על הבר היא חלק מהשגרה הרומאית, וטאצה ד'אורו היא אחת הכתובות המוכרות בעיר לחוויה הזו. אפשר כמובן לשבת בבתי הקפה, אך המחיר בדרך כלל גבוה יותר, ובמקום הזה מרבית הלקוחות מעדיפים להזמין ולשתות ליד הבר הארוך. למרות המיקום המרכזי, סמוך לפנתיאון, לא מדובר רק בבית קפה לתיירים. במקום משתמשים בתערובת פולים שנקלית בבית הקלייה של העסק, הפועל מאז 1944. הקפוצ'ינו והאספרסו מקיאטו הם הבחירות המתבקשות, ובקיץ מוגשת גם גרניטת הקפה המפורסמת של המקום עם קצפת. תהליך ההזמנה פשוט: משלמים תחילה בקופה, מקבלים קבלה ומגישים אותה לבריסטות שמאחורי הבר. גם כאשר התור נראה ארוך, הוא בדרך כלל מתקדם במהירות. לפני שיוצאים אפשר לקנות קופסה קטנה של פולי קפה מצופים בשוקולד או שקית פולים לקחת הביתה.
כתובת: Via degli Orfani 84, ליד הפנתיאון | מחיר משוער: 1–10 אירו לסועד
עומדים ושותים
(צילום: ניצן כהנא)
Fatamorgana – גלידה ללא גלוטן
ברומא יש לא מעט גלידריות טובות, ואחת הדרכים לזהות אותן היא לשים לב לאופן שבו הגלידה מוצגת. במקומות איכותיים היא נשמרת לעיתים קרובות במכלים סגורים, בניגוד לערימות גבוהות וצבעוניות שעלולות להעיד על שימוש בחומרים מייצבים ובצבעי מאכל.
טעמים עדינים ולא שגרתיים
(צילום: ניצן כהנא)
פאטה מורגנה היא רשת גלידריות מקומית שהקימה מריה אניזה ספנואולו, המתמודדת עם צליאק ורצתה ליצור גלידה שתוכל לאכול בעצמה. כל המוצרים במקום נטולי גלוטן, כולל הגביעים, והגלידות מיוצרות ללא צבעי מאכל וללא חומרים מייצבים. הגלידה רכה, והטעמים נוטים להיות עדינים ולא שגרתיים. בין האפשרויות אפשר למצוא גלידת לבנדר או גלידת בזיליקום עם אגוזי מלך ודבש. אפשר לבקש מעליהן קצפת, שאינה מתוקה מדי ומשלימה היטב את הטעמים. לגלידרייה כמה סניפים ברחבי העיר, ובהם הסניף ברחוב Via dei Chiavari.
כתובת: Via dei Chiavari 37A, רומא | מחיר משוער: 1–10 אירו לסועד
תיירים מחוץ לקולוסיאום, רומא
(צילום: AP Photo/Riccardo De Luca)
הכותבת היא עו"ד, מומחית לקידום מדיניות חברתית ובעלת אתר ninieats.com שבו מפות המלצות על מסעדות ברחבי העולם
