פריז מזוהה קודם כל עם מאפים - הדפדוף בקרואסון, המקרון המדויק והבגט הטרי עם קצת גבינות מהסופר. אבל יש לה כל-כך הרבה להציע גם לחובבי המלוח והמסעדות - במיוחד בביסטרו הצרפתי הקלאסי: מרק בצל, מוס שוקולד שחולמים עליו בלילה, והמבורגר בפינת רחוב שיקית. באוגוסט זה נהיה מסובך מעט: זו עונת החופשה הגדולה של הצרפתים, וחלק מהמסעדות והמאפיות - בעיקר העסקים המשפחתיים - סגורים. ובכל זאת, אין סיבה לוותר על פריז בקיץ. הנה שישה מקומות שפתוחים גם בקיץ, מהמלוח ועד המתוק, ששווה לשמור.
עד השעות הקטנות של הלילה: Café Charlot
יש מקומות שתמיד כיף לחזור אליהם, וקפה שרלו הוא בדיוק כזה: הולכים אליו בשביל הנינוחות והישיבה על הרחוב, וגם כי אפשר להגיע בשמונה בבוקר לקפה או לבראנץ' טוב, בצהריים להמבורגר או סלט קיסר, באמצע היום לכוס יין טובה ובערב לפתוח שולחן עם חברים. תפריט ביסטרו קלאסי, שירות טוב, ותמיד נעים לשבת שם. פתוח בין 7:00 ל-2:00 בלילה, שבעה ימים בשבוע.
עסקית אצל שף מישלן: Frenchie Pigalle
יש לא מעט מסעדות מומלצות מישלן שאפשר למצוא בהן, לצד תפריט ערב יקר, גם ארוחת צהריים במחיר נוח במיוחד. בפרנצ'י פיגאל, מסעדתו של השף גרגורי מרשאן (האיש שמאחורי פרנצ'י המכוכבת) אפשר לאכול במחירים שפויים יחסית לז'אנר גם בערב, אבל המציאה האמיתית היא הצהריים: תפריט מובנה של עיקרית לצד ראשונה או קינוח ב-25 אירו, או שלושתן ב-30, בימים שני עד שבת. וכדאי לקחת את שלושתן, בגלל הראשונות ובגלל קינוח הבנופי. התפריט עונתי ומשתנה, טרטר הבקר הוא מנת חובה ויש מבחר צמחוני. עיצוב בהיר ומזמין, שירות נינוח ותחושה של מקום שמכיר את עצמו ולא מנסה להרשים. מומלץ להזמין מקום מראש.
המציאה האמיתית היא העסקית צהריים
(צילום: ניצן כהנא)
מוס שוקולד ענק: Chez Janou
ביסטרו פרובנסאלי במרחק קצר מפלאס דה ווז', מהסוג שחברים ממליצים עליו עם הנחיה אחת ברורה: לא לוותר על מוס השוקולד. התפריט המגוון נשען על המטבח הפרובנסאלי, צמחונים ימצאו מה לאכול בקלות, וכיף לפתוח שם שולחן עם מנות מעולות לחלוקה. ואז מגיע הקינוח המפורסם: קערת חרס ענקית של מוס שוקולד שמוגש ממנה לצלחת על השולחן - הצגה של ממש, והטעם שווה את המוניטין. פתוח כל יום מהצהריים עד חצות, מומלץ להזמין מקום מראש.
ביסטרו פרובנסאלי
(צילום: ניצן כהנא)
ערב של יין: Frenchie Bar à Vins
בר היין של משפחת פרנצ'י ברחוב הניל הוא המקום לערב שבו מזמינים כמה בקבוקי יין טובים לצד מנות של מטבח שף, במחירים נגישים ובאווירה טובה. התפריט עונתי ומשתנה, אבל אם יש בו את טארטלט הקישואים או את הראגו עם דפי הפסטה - אלו מנות חובה. המקום עובד בלי אפשרות להזמין מקום מראש, ובשעת ערב עמוסה עדיף לא להגיע בקבוצה גדולה - ההמתנה תהיה ארוכה. פתוח כל ערב 18:30 עד 23:00, ופתוח במוצהר לאורך כל הקיץ.
הטארטלט קישואים הוא מנת חובה
(צילום: ניצן כהנא)
דוכנים שעושים חשק: שוק בסטיליה
דוכנים גדושים בירקות, פרחים, גבינות ונקניקים, שעושים חשק למלא סל ולרוץ למטבח לבשל - ולצדם דוכני אוכל עם מאכלים מרחבי העולם. השוק נפרש לאורך שדרת רישאר-לנואר עד כיכר הבסטיליה, והוא עצירת אוורור נעימה בין הסיבובים בעיר. לא יעד שנוסעים אליו במיוחד, אבל למי שנמצא באזור - שווה קפיצה. פועל בימי חמישי בין 7:00 ל-13:30 ובימי ראשון בין 7:00 ל-14:30.
עצירה צבעונית בשוק
(צילום: ניצן כהנא)
בין מקרון לקרואסון: הקלאסיקות המתוקות
אי אפשר לבקר בפריז בלי לעצור בפטיסרי, ואלו הקלאסיקות במיטבן, לכולן סניפים ברחבי העיר.
Pierre Hermé – מקרון הוורדים, פטל וליצ'י הפך לאייקון של המותג, ולצדו קרואסון האיספהאן, מהקרואסונים המיוחדים של העיר. הקרואסון נמכר ברשימה מצומצמת של סניפים, בהם הסניף ברחוב בונפרט, וכמו כל קרואסון מכובד בעיר - הוא פריט בוקר שנאפה בכמות מוגבלת – אז שווה להתחיל איתו את היום.
(צילום: ניצן כהנא)
Ladurée – קופסת המקרונים הסגולה-ירוקה הקלאסית שלהם היא חלק בלתי נפרד מביקור בפריז. מי שלוקח מקרונים הביתה צריך לחשוב מראש על הכמויות, כי מתחילים לאכול כבר בדרך. בסלון התה של סניף הדגל בשאנז אליזה תוכלו לשתות תה, קפה או שוקו טוב לצד קינוח האיספהאן המפורסם.
(צילום: ניצן כהנא)
Yann Couvreur - קינוחים מהדור החדש של הפטיסרי הפריזאית. מאפים עם יותר חידוש ויצירתיות מהקלאסיקות, חלון ראווה מרהיב, וכל בחירה בו תהיה מעולה. לוגו השועל הקטן על הקינוחים הוא סימן ההיכר של הבית.
(צילום: ניצן כהנא)
הכותבת היא עו"ד, מומחית לקידום מדיניות חברתית ובעלת אתר ninieats.com שבו מפות המלצות על מסעדות ברחבי העולם
