מאז ומתמיד פיצה הייתה אחד הדברים הפשוטים בעולם: בצק, עגבניות וגבינה. אבל כמה פשוטה, ככה גם טעימה - פיצה היא מאכל שחוצה גילאים, מעמדות ומגדרים, והיא יכולה להיות פתרון למאנץ' מאוחר בלילה, בדיוק כמו שהיא יכולה להיות המרכז של טקס משפחתי בשבת בצוהריים. היא יכולה להיות ארוחה זריזה באמצע היום, אבל גם יעד קולינרי בפני עצמו לדייט בערב על כוס יין. מה שנחשב פעם לפאסט פוד נכנס למגרש משחקים חדש, רציני וכמעט מדעי, שבו גם הקמח הוא לא רק קמח, אלא בחירה קריטית: איטלקי לבן, מקומי מלא, עשיר בחלבון או מורכב ומלא אופי.
יום הפיצה
(צילום: ליאור שרון)
תמצאו ברשימה פיצריות בוטיק עם תפריט צנוע, פיצריות שמתעסקות רק בבצק יומיים-שלושה לפני האפייה, פיצריות המשקיעות בתוספות מושחתות ופיצריות שמחליפות טופינג לפי עונות. ואם יש דבר אחד משותף לכולן זה הביס המושלם - כי פיצה טובה אי אפשר לזייף.
פיצה פרסקה
אחת הפיצריות המדוברות בארץ, שזכתה להיכנס לרשימה המכובדת של 50 הפיצות הטובות בעולם בקטגוריה של אסיה ופסיפיק. מגישים כאן פיצות אישיות מבצק בתפיחה ארוכה מאוד של מעל 70 שעות. בתפריט פיצה קרבונרה, פיצה ארבע גבינות וגם יין ובירה.
קיבוץ אפיקים
סיציליאנה
בר פיצה גלילי באזור מסחרי שמחבר בין פיצה לבילוי לא מחייב. בתפריט פיצות אישיות ומשפחתיות עם תוספות סטנדרטיות אבל נדיבות. תפריט הבירה גדול יחסית לפיצרייה וכל הקצב כאן הוא של בר שכונתי.
דרך הגליל 46, ראש פינה
נאופוליטן
פיצריית בוטיק בסגנון נאפוליטני, חביבת המבקרים והפודי'ס (שגם יכולים להישבע בדגל איטליה שהיא הטובה בארץ). הבצק רך ואווירירי, חומרי הגלם עונתיים והפיצה עצמה לא עמוסה. בר פיצה מעולה בישיבה לא פורמלית.
הנמל 37, חיפה
פיצה חללית
פיצרייה חדשה ובועטת שנמצאת בתוך שוק תלפיות, וכבר הפכה למוקד עלייה לרגל בזמן הלא ארוך שהיא פועלת שם. הבצק מחזיק תוספות נועזות ושילוב הטעמים לא תמיד שגרתי: קליפות הדרים, ירקות עונתיים וכעשרה שילובים מעניינים שמתחלפים – ענבים ורוזמרין או סלרי ובייקון. אם זכיתם יש בתפריט עוגת דובדבנים.
סירקיו 12, חיפה
קזה מיה
מוסד ותיק ויציב שפועל מאז שנות ה-80 ליד המדרחוב. בתפריט גם רשימת פסטות מרשימות, אבל באנו בשביל הפיצה. התוספות לא שגרתיות בכלל ונעות בין שרימפס וקלמרי או אננס ושינקן לבין ארטישוק ופפרוני.
הרצל 10, נתניה
שבתאי פיצה ובירה
זאת לא פיצריית שף אלא מקום שכונתי ושמח, שמגישים בו כמה פיצות בתפריט הקבוע ועוד כמה ספיישלים מתחלפים ותוספות שמתחברות טוב עם בירה. התפריט קצר והבירה רצינית.
רימון 1 אבן יהודה, דרך האי כפר ויתקין, תרשיש 9 קיסריה
פורינה
אין כאן תפריט ראוותני או עיצוב טרנדי אלא פיצרייה נאפוליטנית קלאסית השוכנת ברחוב קטן ויש בה טאבון אבן איטלקי יפהפיה ואווירה מיוחדת. יש פיצה עם ממרח בטטה וגם פיצה פטריות לבנה. רוטב העגבניות מאוזן בטעמים, המוצרלה איכותית וכל הביס מרגיש כמו משהו שהיינו רוצים לאכול כל יום. לצד הפיצה יש גם ארנצ'יני, פוקאצ'ה וסלטים.
המושב 33, פרדס חנה
רוברטה וינצ'י
הפיצרייה של השף עידו פיינר בכרכור, שהיא למעשה מסעדה איטלקית קטנה. בתפריט יש ספיישלים עונתיים מתחלפים לצד מנות כמו פיצה ברוקולי, פיצה ביאנקה, פיצה עם תפוח אדמה וביצת עין ופיצה פפרוני. יש גם פסטות, סלט ואוכל טבעוני. במחיר הפיצה מקבלים גם שקט קוסמי וירוק בעיניים.
אחוזה 43, פרדס חנה
דולצ'ה
פיצרייה נפוליטנית מוערכת שנמצאת באזור תעשייה. הבצק (עם שוליים תפוחים כמקובל בז'אנר) עובר תפיחה ארוכה של 48 שעות, ובתפריט יש קלאסיקות לצד פיצות מקוריות עם מלא תוספות וגם מנות ראשונות ופסטות. בחירה בטוחה.
המסגר 1 רעננה
פיצה פאפנו
פיצרייה שכונתית כשרה למהדרין. בתפריט יש פיצות מבצק אוורירי ברוטב עגבניות ויש פיצות ברוטב שמנת: פיצה כמהין, פיצה סביח, פיצה ארטישוק, פיצה אלפרדו, פיצה טוניסאית וגם פיצה דג מלוח.
דרך ארץ 39, חריש
הר סיני
הפיצה הכי פופולרית בתל אביב (ולאחרונה גם במתחם ביג גלילות), עם התור הכי ארוך שיש, אבל באמת ששוכחים מהכול ברגע שמגיעים פנימה והניחוח מהתנורים מסחררים את כל החושים. אין יותר מדי תוספות. הפיצה דקה ומינימליסטית אבל הביס משגע.
נחלת בנימין 55, תל אביב, מתחם ביג גלילות
תדר
לפיצה של איל שני במתחם התדר יש בצק דק, סלייסים גדולים וטעם משובח. השירות עצמי והאווירה כמו שאין בשום מקום אחר, אבל אם לא התחברתם לווייב קחו את הקרטון וצאו לתפוס קצת שמש בפארק המסילה.
בית רומנו, תל אביב
ברוקלין
פיצרייה מעולה המתאפיינת בבצק דק, שלל תוספות, דלפק הזמנות מהיר ותנועה גבוהה של אנשים. יש פיצה ביאנקה עם גבינות ופטריות, פיצה אננס חריף, פיצה עם ארטישוק וזוקיני, פיצה עם בייקון או האם וגם רשימה ארוכה של פיצות טבעוניות.
קינג ג'ורג' 88, דיזנגוף 276, יהודה הלוי 45, תל אביב
הפיצה
מוסד ותיק בן 20 שנה הומה אדם, הנמצא בדרך אל הים. המקום הוא למעשה מסעדת פיצה וכולם באים רק בשבילה, ובתפריט יש גם פסטה וסלט. הבצק קריספי ומלא תוספות.
בוגרשוב 51, תל אביב
פיצה הביתה
פיצה נפוליטנית בעבודת יד שנולדה בפוד טראק בעוטף עזה ועברה לרמת השרון עם פרוץ המלחמה. בתפריט פיצה עם בוראטה, פיצה עם ארטישוק וגם פיצה הפוכה שבה הרוטב נמצא מעל הגבינה. לאחרונה נפתחה מסעדה נוספת ומושקעת בהוד השרון.
שבטי ישראל 106, רמת השרון, הנגר 1, הוד השרון
לילה
פיצרייה לייט נייט שכיף לגלות פתאום באמצע הלילה. המקום התחיל בשוק לוינסקי והתרחב גם לרמת השרון. הפיצה דקה יחסית אבל יציבה, והתפריט לא גדול אבל מדויק. המקום פועל עד השעות הקטנות של הלילה - ביס מושלם לסגור איתו את היום.
מרחביה 4, תל אביב, סוקולוב 79, רמת השרון
לה טיגרה
בתוך הנוף המחוספס מסביב של שכונת פלורנטין, הפיצרייה הזאת מצליחה לייצר בועה של דיוק. זאת מסעדה של ממש ולא מקום חטוף, והשפה הנאפוליטנית ברורה כאן - שוליים תפוחים של בצק, מרכז רך וגמיש וטופינג שנבנים מעל בקפידה.
ידידיה פרנקל 6 תל אביב
ארציאלי
פיצרייה בוטיק באינטרפרטציה מעניינת ותוצרת מקומית. מגישים כאן פיצה רומאית מלבנית מבצק עבה ופריך. יש פיצה עם בוראטה ויש עם טונה או אנשובי. יש כאן גם בירות בוטיק ויינות ישראלים, מה שמוסיף לאווירה. הסניף השני שלהם נמצא בקריה האקדמית בקרית אונו.
מלכי ישראל 7, תל אביב, נעמי שמר 5, קרית אונו
קרוזו
פיצרייה בת כמעט 20 שנה. הבצק דק, והתוספות מפתיעות. בתפריט יש פיצה עם חזה אווז, פיצה מורטדלה, פיצה בייקון וסלמי, פיצה בייקון ופטריות ופיצה שרימפס וקלמארי. תבקשו רוטב שום.
רבקה קמינסקי 1, פתח תקווה
פיצה איקס
הפיצרייה שהתחילה בדירת מגורים במודיעין בזמן הקורונה והתפתחה לרשת מחשמלת בת חמישה סניפים ברחבי הארץ (כולל שניים בתל אביב). הבצק מושקע והתוספות מושחתות ולא צפויות. מיועד למי שמוכן לצאת להרפתקה.
עמק החולה 76, מודיעין
לה פיאדרה
הבצק עובר תפיחה ארוכה, נאפה בטמפרטורה גבוהה, הקרום התחתון קראנצ'י והמשולש נשאר יציב לאורך כל הדרך. הפיצרייה נכנסה לרשימת 50 הפיצות הטובות בעולם בקטגוריית אסיה-פסיפיק, מה שמציב אותה על מפת הפיצה העולמית. פיצרייה שמכוונת גבוה.
גרשון אגרון 1' ירושלים
קראפט
ארבעה סניפים יש לפיצרייה הנהדרת הזאת. זאת פיצה נאפוליטנית שנאפית בטאבון אבן, ואף שבתפריט יש גם פסטות וסלטים - הכוכבת במקום הזה היא הפיצה.
שלומציון המלכה 1, ירושלים
פאבריקה
פיצרייה נפוליטנית קטנה אך עם היצע גדול שכולל גם מנות פתיחה וקינוחים. הפיצות אישיות והבצק מחמצת בהתפחה ארוכה. יש כאן קלאסיקות לצד ספיישלים: פיצה בוראטה, פיצה קרם פרש ותפוחי אדמה.
הרצל 203, רחובות
פיצה ג'הג'ה
בצק פריך ואוורירי. התוספות בתפריט מתומחרות גם בנפרד, כך שכל אחד יכול להוסיף לעצמו את מה שבא לו. יש פיצה עם בצל מעושן ויין לבן ופיצה עם שבבי בטטה ותרד. התפריט איטלקי קלאסי וההשראה ים תיכונית.
רוטשילד 86, ראשון לציון
פארינו
פיצרייה נאפוליטנית במרכז מסחרי בשכונת רובע א' בעיר, בלי מקומות ישיבה בכלל, מה שאומר שאוכלים כאן בעמידה בתוך הקרטון של הפיצה. התפריט קטן, הבצק מחמצת דק ואוורירי בעבודת יד והשוליים עבים. לצד מרגריטה קלאסית תמצאו כאן קומבינציות מעניינות כמו פיצה עם אורגנו וקונפי שום, פיצה עם בזיליקום ותירס ופיצה עם כרישה וצ'יפס בצל.
האשל 9, אשדוד
זאת
פיצה עבה בסגנון אמריקאי עם גבינה נמתחת שגם טעימה וגם מצטלמת יפה לסטורי. יש כאן מבחר תוספות, כולל בשר, והיא מוגשת בסלייסים רחבים עם קראסט יציב.
מפקורה 1, אשדוד
קאלדו
פיצרייה שכונתית ותיקה ומקורית עם אופי של בר אוכל שנמצאת בתוך שכונת מגורים. הבצק דק, קראנצ'י ויציב שמצליח להחזיק את התוספות – יש פיצה עם כמה סוגי בצל, פיצה חריפה עם חציל וקישוא, פיצה עם אננס וגבינת פטה, פיצה לבנה עם סלק ורוקפור וגם פיצות עם אנשובי או סרדינים. מגישים כאן גם בירה ויין.
דרך מצדה 47, באר שבע
פאדרה מאדרה
מסעדה איטלקית כשרה. הבצק מאוזן – לא דק מדי ולא עבה מדי, הקראסט טוב והשוליים זהובים. האווירה משפחתית ומומלץ לקנח מומלץ בגלידה איטלקית שמכינים במקום.
פרץ סנטר, דימונה
פורטונה כולא פיצה
בר פיצה עם מוזיקה ודרינקים באווירה ביתית. כאן לקחו את הפיצה והפכו אותה לחוויה: הבצק מטופל ברצינות, הוא נאפה בתנור והתוספות הם ירקות קלויים, עשבי תיבול וגבינות עם אופי. יש פיצה חצילים, פיצה תאנים ופיצה פולנטה. יש גם מנות ראשונות, פסטות וסלטים שווים. אל תוותרו על טירמיסו לקינוח.
אלמוגים 15, אילת
