אילן קורנבלום הוא כנראה המומחה העולמי למסעדות כשרות. יותר מ-22 שנה הוא מסקר את העולם הכשר, בתחילה במגזין מודפס ובשנים האחרונות בקבוצת פייסבוק של מעל 130 אלף חברים שכולם משוגעים לנושא אחד – איפה אוכלים אוכל כשר טעים ברחבי העולם. "אני אוכל בשביל הפרנסה", הוא צוחק.
לדבריו, העולם הכשר עובר תהפוכות כמו שאר עולם המסעדנות והאוכל, והטרנד השולט כרגע הוא המטבח האתני: "בכל רחבי ארה"ב צצות מסעדות המבוססות על מאכלי עדות כמו למשל אוכל גיאורגי, בוכרי ואפילו כאלה שמתמחות במאכלים רוסיים מסורתיים. כמובן שתמיד יש להיטים כשרים מהמטבח האיטלקי, היפני והיותר יהודי-קלאסי, אבל אם אני צריך להצביע על החידוש, זה בוודאות יהיה המטבח האתני שתופס יותר מקום ופופולריות".
קורנבלום אומר כי "כבר התרגלנו לסושי כשר ברמה גבוהה, ולמסעדות סטייקים איכותיות, אבל הייתי שמח לראות דברים קצת שונים ויותר מעניינים. התחלנו לראות מטבחי נישה מתפתחים בעיקר בתקופת הקורונה שבה היו 'מטבחי רפאים' שעשו רק משלוחים ויש כאלה שהחזיקו מעמד ונשארו עם הקונספט הזה. זה הרבה יותר קל מאשר לתפעל מסעדה אמיתית עם מלצרים ועלויות של מבנה, ומצד שני הם עושים אוכל מגוון וטעים מאוד".
אילו עוד טרנדים אתה מזהה?
"אנשים רבים כבר לא מתייחסים ליציאה למסעדה כאל ארוחה רגילה. הם רוצים חוויה. אנחנו רואים יותר השקעה בנראות של המסעדות והמנות אבל גם רצון לתת ערך מוסף וערב ייחודי. למשל מסעדת אימרסיון בתל אביב, שהיא אמנם גורמה כשר, אבל המטרה שלה היא להעביר אותך חוויה ייחודית בעזרת טכנולוגיה, עיצוב ואווירה מיוחדת. אלה חוויות שאנשים מוכנים לשלם עבורם תוספת, ויש קהל רב שמחפש את זה. גם מסעדת הבשרים פיטמאסטר מציעה לסועדים חוויה של בשרים ומופע, ולא רק סטייק בצלחת".
האם מקובל בחו"ל שלא יהודים גם סועדים במסעדות כשרות?
"זה קורה לא מעט. או שהמסעדה טרנדית והאוכל פשוט טוב, ולכן לא משנה אם הוא כשר או לא, או שיש מישהו בחבורה שהוא יהודי שאוכל כשר ולכן אנשים נוספים לא יהודים באים איתו למסעדה. למשל במנהטן מאוד מקובל שמסעדות או קייטרינג כשר עובדים עם חברות רבות שיש בהן גם אחוז גבוה של לא יהודים. המטרה היא שבאירוע החברה או במפגש העסקי האוכל יהיה כשר, כדי שיתאים לכולם".
המיקום המפתיע, והביקוש לקרוז כשר
קורנבלום השתתף לאחרונה בכנס השנתי של הארגון היהודי JNF-USA במיאמי, שם התייחס גם לתפקיד של עמוד פופולרי כמו שהוא מפעיל לטובת שינוי השיח הציבורי כלפי היהודים וישראל: "אני משתמש בפלטפורמה כדי לעשות טוב ולהפיץ סיפורים חיוביים על העולם היהודי וישראל. המטרה היא גם להראות את הפנים האמיתיות של הקהילה ואני חושב שאם נראה דברים אותנטיים ושמחים זה יעזור לתדמית שלנו".
עד כמה תופעת המנות "שמצטלמות טוב" משפיע על שוק המסעדות הכשר?
"זה קורה הרבה, ועכשיו גם נכנס ה-AI, כך שלא ברור אם התמונה אותנטית ואיפה היא צולמה באמת אם בכלל. יש גם תמונות של סלבס שכאילו אכלו באיזו מסעדה או ממליצים על מנה. קשה כבר לדעת מה פייק ומה אמיתי. אני חבר ביותר מ-30 קבוצות וואטסאפ על אוכל ומסעדות כשרות, וכל היום אנשים מנסים להבין אם התמונה שמסתובבת ברשת היא אמיתית. ברוב המקרים פשוט אי אפשר לדעת".
אילן קורנבלום, מומחה לאוכל כשרצילום: באדיבות המצולםמנגד, קורנבלום מסביר שכל המנות שנראות טוב בתמונה באינסטגרם גם חייבות להיות טעימות. "אני מקפיד לצלם תמונה אותנטית ואני דורש מהמסעדה להגיש לכל הלקוחות את אותה מנה בדיוק שאני מקבל. מאוד חשוב לי שדברים יהיו אמיתיים ומדויקים. עבור המסעדה, לא מספיק שזה נראה טוב וטרנדי, אם הם רוצים להחזיק מעמד בתעשייה זה חייב להיות טעים".
אילו מסעדות כשרות אהובות עליך בישראל?
"קודם כל, מה שכיף בישראל הוא שלא משנה איפה מבקרים יש מבחר גדול ומצוין של אוכל כשר. היכולת סתם לאכול שווארמה מעולה או אוכל רחוב איכותי ולא לדאוג לכשרות היא נהדרת עבורי. מאוד בולטת בישראל היכולת של שפים צעירים לקחת אוכל יחסית פשוט, אבל מאוד טעים, ולתת לו עוד קפיצה למעלה, כמו סביח נהדר או שניצל בחלה. כמעט כולם יכולים לשלם 50 שקל על מנה, אבל לא כולם יכולים לשלם 300 שקל על סטייק איכותי. זאת התמודדות טובה עם יוקר המחיה ומחירי המזון שעולים בכל העולם".
מסעדת סושי כשרה בברוקלין
אז על מה אתה ממליץ בישראל ובניו יורק?
"אלה לא בהכרח המסעדות הכי טובות, אבל אלה מקומות שנהניתי בהן. מסעדת דקס והפגודה בטבריה, היא ממש על המים, והייתה לנו חוויה משפחתית נהדרת שם. אני גם מאוד אוהב ללכת לפיטמאסטר, זאת ארוחת בשרים מיוחדת. בניו יורק, אני אוהב לאכול במסעדת ברנע במנהטן ובמסעדה הצרפתית Le Marais. היא קיימת כבר 30 שנה, מגישה אוכל קלאסי ועושה את זה מצוין".
מה המיקום הכי מפתיע שמצאת בו מסעדות כשרות?
"ההפתעה הגדולה היא פנמה סיטי. יש שם מעל 40 מסעדות כשרות. הקהילה היהודית שם די דומיננטית והם אוהבים לצאת ולבלות, ויש המון ביקוש לאוכל כשר טוב. גם באיים הקריביים יש ריזורטים שהם כשרים כל השנה ויש להם ביקוש לחופשות של הקהל היהודי. ראינו בשנים האחרונות גם התפתחות של ענף הקרוזים הכשר – הכול נובע מביקוש הולך וגדל ורצון של הנופשים לא לאכול שבוע שלם רק ירקות ופירות. אנשים רוצים את החוויה המלאה של הנופש, גם אם הם שומרי כשרות".
