זהו מאכל עם מומנטום – מכינים אותו רק כשיורד גשם; טפטוף קל לא נחשב, רק מבול רציני. זהו תבשיל המחביא את כל הטוב שיש לחורף להציע: ירקות שורש, עלים ירוקים וקטניות, ומעל לכל הטוב הזה – אטריות בעבודת יד ובצל מטוגן.
מרק קטניות, עשבים, שורשים ואטריות
(צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
למרק:
1
כוס
שעועית אדומה מושרית למשך הלילה
1
כוס
עדשים חומות מושרות למשך הלילה
3
לפתות קלופות וחתוכות לקוביות בינוניות
3
קולורבי קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
1/2
כרוב קצוץ דק
1
בצל קצוץ
4
שיני שום קצוצות
צרור תרד קצוץ
צרור מנגולד קצוץ
צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור כוסברה קצוצה
צרור שמיר קצוץ
1
כפית
כורכום (או לפי הטעם)
1
כפית כמון (או לפי הטעם)
מלח
פלפל שחור גרוס
1/2
פלפל חריף קצוץ
שמן זית
לבצל המטוגן:
1/4
כוס
שמן זית
3
בצלים חתוכים לרצועות דקות
1
כפית כורכום
מלח
פלפל שחור גרוס
לאטריות:
2
כוסות
קמח לבן או מלא או כוסמין
לאטריות ללא גלוטן: 1 כוס קמח טף + 1 כוס קמח חומוס
1
כוס
מים
1/2
כפית
מלח
:רשימת קניות עבור המתכון
אש א־רשתה – מרק קטניות, עשבים, שורשים ואטריות
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/food/article/h1fgl9rqbgאופן ההכנה:
1. מסננים שעועית ועדשים ממי ההשריה. מרתיחים מים בשני סירים, לסיר אחד מוסיפים שעועית ולשני – עדשים. כשהמים רותחים מסירים מהאש ומסננים את הקטניות.
2. ממלאים סיר גדול במים עד חצי הגובה, מביאים לרתיחה ומוסיפים את הקטניות המבושלות, לפת, קולורבי וכרוב. מבשלים לריכוך השעועית. מוסיפים את יתר החומרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה.
מכינים את הבצל המטוגן -
3. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים בצל ותבלינים ומטגנים תוך ערבוב עד שהבצל מזהיב.
מכינים את האטריות -
4. לשים את כל המרכיבים לבצק רך. מרדדים על משטח מקומח לעובי 3 מ”מ. מניחים לשעה מנוחה. חותכים לאטריות ברוחב חצי ס”מ בעזרת סכין חדה, מותחים את האטריות בעדינות, מעבירים לסיר המרק ומבשלים 3-2 דקות (מומלץ לבשל סמוך להגשה). מוציאים אטריות בעזרת כף מחוררת לצלחות הגשה עמוקות, יוצקים מעליהן מרק ומעטרים בבצל מטוגן.
המתכון מתוך "השולחן". למתכוני מרקים עשירים נוספים
