ביס של אושר: רביולי תירס לבן

• תאילנד לפודי'ס: המסעדות שאסור לפספס בבנגקוק
• מקומות מעולים לאכול עם הילדים
• כך תכינו רוגלך שוקולד מושלם

6 צפייה בגלריה

(צילום: ליאור רפאל)

6 צפייה בגלריה

(צילום: ליאור רפאל)

6 צפייה בגלריה

(צילום: ליאור רפאל)

6 צפייה בגלריה

(צילום: ליאור רפאל)

מתכון לרביולי תירס

6 צפייה בגלריה

(צילום: ליאור רפאל)

6 צפייה בגלריה

(צילום: ליאור רפאל)

1. להכנת הבצק - מחברים את כל המרכיבים יחד במיקסר, עד שמתקבלת תערובת כמעט אחידה. אם אין מיקסר, אפשר לחבר ביד על השיש: צרו צורה של הר געש עם הקמח, בלוע שלו שימו את החלמונים, השמן והמלח ובתנועה מעגלית, לאט לאט, הוסיפו קמח פנימה לתוך הלוע תוך כדי ערבוב. הבצק ירגיש בהתחלה כאילו הוא לא מחובר עד הסוף, אבל זה יימשך כשתי דקות, שימו לב לא לעבד את הבצק יתר על המידה.
2. הוציאו הבצק מהמיקסר, וחברו גם את הפירורים שנשארו בקערת הערבוב לכדור אחד. חלקו באמצעות סכין את הבצק לשני כדורים, עטפו היטב בניילון נצמד והכניסו למקרר לכמה שעות. הוציאו את הכדורים כחצי שעה לפני פתיחת הבצק. הסירו את העטיפה רק מהכדור אותו אתם פותחים.
3. בעזרת סכין חתכו את הכדור לשלושה חלקים שווים. התחילו לרדד במערוך כדור אחר כדור, עד שנוצרים שלושה דפים יחסית שווים. הניחו אותם בצורה חופפת כשכל אחד נשען על הבא אחריו. רדדו מעט עם מערוך עד שהכל מחזיק מעמד יחד. קפלו את הבצק משני הצדדים (הצד הקרוב אליכם והצד הרחוק), כל אחד שליש לכיוון האמצע, סובבו ב-90 מעלות, ורדדו פעם נוספת.
4. התחילו להעביר במכונת הפסטה, מהמפתח הרחב ביותר עד הדק, אבל לא הדק ביותר. בסיום, קפלו את יריעת הפסטה כך שהצד הפתוח שלה יהיה ברוחב מפתח המכונה.
5. רדדו בעזרת מערוך עד לחיבור של הבצק, וחיזרו על הפעולה פעם נוספת, הפעם מהצד הפתוח של היריעה. בסיום, קפלו את יריעת הפסטה שוב לרוחב המפתח, רדדו מעט, סגרו בניילון נצמד, והכניסו למקרר לשעתיים.
6. להכנת המילוי – במחבת עם בסיס עבה, חממו מעט שמן זית. הוסיפו את הבצלים ובשלו עד שהם שקופים מעט אבל לא שינו צבע. הוסיפו את הגזר, תירס ונקניקיה והמשיכו עבודה על אש רגועה כמה דקות. הוסיפו את השום והמרווה, ואז את הציר. הנמיכו את הלהבה ותנו למילוי לעבוד 20 דקות. אחרי שמוכן, הורידו מהאש וטחנו למחית חלקה. טעמו ותקנו תיבול, קררו.
7. בזמן שהמסה מתקררת, הוציאו את יריעות הפסטה מהמקרר, ופתחו אותן לעובי הרצוי. אני אישית פותח לא דק מדי, כי אני אוהב את הנוכחות של הפסטה בביס שלי.
8. כשהבצק פתוח, פזרו את מילוי הרביולי על יריעת הבצק הפתוחה בהתאם למכשיר חיתוך הרביולי שיש לכם. כסו עם היריעה השנייה, וחתכו את הבצק לרביולי. אם אין לכם מכשיר חיתוך לרביולי תוכלו לקרוץ עגולים בעזרת כוס עם קוטר מתאים, ובסוף להדק היטב את הקצוות.
9. העבירו למשטח מקומח קלות (סולת זה אחלה בשביל הקמוח הזה) ושימו במקרר. המשיכו עד שהכל מוכן.
10. להכנת הרוטב (זה יותר סלסה נוזלית מאשר רוטב): פרקו את גרגרי התירס מהקלח עם סכין חדה. את הקלחים, שימו בסיר עם מעט מים, עד לגובה כיסוי, הביאו לרתיחה ותנו לזה להתבשל רבע שעה. זה יהיה הציר שלנו לרוטב.
11. במחבת עם בסיס עבה, המיסו 50 גרם מהחמאה. הוסיפו את התירס ובשלו אותו 2-3 דקות. הוסיפו כמה מצקות מציר התירס ותנו להכל להתחבר יחד. הוסיפו את המרווה, ואת קוביות החמאה הנותרות וחברו אותן במהירות מבלי שישברו מהרוטב.
12. בסיר מים ליד, בשלו את הפסטה סימולטנית, וכשהיא מוכנה, הוסיפו אותה לרוטב. אל תחששו להוסיף מעט מנוזלי הבישול של הפסטה, זה יכול לעשות רק טוב. כמה פרוסות פרמזן עבות מעל ואתם בגן עדן.