שומרים חלק מתערובת השוקולד לציפוי העוגה כולה (בדיוק כפי שהיו עושות האמהות שלנו בסבנטיז). מומלץ להשתמש בתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.
2. ממיסים שוקולד במיקרו או על בן מארי.
3. מקציפים שמנת מתוקה עם 1/2 כוס סוכר, חלמונים ופרנג'ליקו כ-3 דקות לקצפת רכה.
4. מקפלים לתוך השוקולד ומערבלים לקרם אחיד. שומרים בצד שליש מן הכמות לציפוי העוגה.
5. מקציפים חלבונים עם 1/2 כוס הסוכר שנותרה כ-5 דקות לקצף יציב. מקפלים את הקצף לתוך הקרם, מוסיפים אגוזים ומערבבים לפיזור אחיד.
6. יוצקים לתבנית משומנת. אופים חצי שעה או עד שהעוגה מקבלת מעטה של קרום פריך והמרכז עדיין רך. מצננים. בזמן הזה העוגה תמשיך להתייצב.
7. מורחים על העוגה את הקרם ששמרנו. לחילופין אפשר לחמם את הקרם ולהשתמש בו כרוטב להגשה, ואז יש לשמור אותו בקירור עד השימוש. את העוגה המצופה כדאי לאחסן במקרר.
המתכון מתוך "השולחן". לקינוחים נוספים לפסח
