הטרנדים של הרשתות החברתיות הביאו לחיים של כולנו לא מעט חידושים. לפעמים הם מוזרים (למה לשרוף טונה בשימורים?), לפעמים מוגזמים (עוגיות של מיליון קלוריות) ולפעמים הם פשוט מחזירים לחיים משהו שתמיד היה כאן - כמו קופסת שימורים שעד עכשיו התעלמנו ממנה, זו של הסרדינים.
סרדינים הפכו לכוכבים של הרשת
(עריכה: ספיר גורדו)
למה דווקא סרדינים?
אז איך קופסת שימורים אולד-סקול, כזו שנחשבה פעם לפתרון מהיר ולא ממש נוצץ במזווה של סבתא, הפכה פתאום לכוכבת של הפיד?
הסרדינים יושבים בדיוק על החיבור שבין אוכל פשוט ונגיש לבין הדרישה הגוברת לחלבון זמין ואיכותי, ועל הדרך גם מספקים קצת נוסטלגיה. מה שהתחיל כמאכל בסיסי וצנוע, הפך לבחירה מודעת ואופנתית שמצליחה לשכנע גם את אחרוני הספקנים.
אבל לא רק החיפוש המתמיד אחר חלבון הביא אותם צעד קדימה. אחד המנועים החזקים ביותר של הטרנד הזה דווקא מגיע מעולם הביוטי. זה מתחיל בדרך כלל במבחן טעימה ויראלי: משפיענית פותחת קופסה מול המצלמה ומדווחת לא רק על הטעם, אלא על הבונוס המפתיע לעור הפנים. המושג Glow skin הפך לשם נרדף לסרדינים בטיקטוק, כשהבטחות לחלבון גבוה ואומגה 3 נשזרות בסיפורי הצלחה על מראה עור זוהר ובריא.
אגב, ההתלהבות הזו לא שמורה רק לסרדינים, כל הדגים המשומרים עושים קאמבק. לצדם מככבים היום גם מקרל, אנשובי, טונה בגרסאות פרימיום ואפילו מולים וקלמרי (פחות פופולריים בישראל), שמקבלים פתאום מקום של כבוד על הצלחת ובפיד בעיקר. הם מגיעים בקופסאות מעוצבות וטעמים מגוונים, ונחשבים לחלק משמירה על אורח חיים בריא.
דבר התזונאית: "לצרוך במידה"
אז בטיקטוק ובאינסטגרם מהללים אותם, אבל האם באמת מדובר במתנה לגוף ולפרצוף?
"הסרדינים מכילים חלבון מהחי בעל ערך ביולוגי גבוה, עם כל חומצות האמינו החיוניות לבנייה של שריר, תחושה של שובע והתאוששות מאימונים", אומרת מיטל לוי, דיאטנית קלינית בלאומית שירותי בריאות. "להבדיל מחלבונים אחרים הם עשירים מאוד בסידן, בגלל שהם מכילים המון עצמות קטנות שאוכלים - זה יתרון נדיר ביחס למזונות אחרים. הסידן חשוב לחיזוק העצמות והספיגה שלו מסרדינים טובה אפילו יותר מאשר ממוצרי חלב.
"בנוסף, יש בהם אומגה 3, חומצת שומן בריאה התורמת לבריאות הלב, לשיפור תפקודים קוגניטיביים ולהפחתת תהליכים דלקתיים, וויטמינים כמו ויטמין D שחשוב לספיגת הסידן ולמערכת החיסון. יתרון נוסף בהשוואה לדגים אחרים הוא שהם דלים בכספית ובמזהמים ביחס לדגים גדולים כמו טונה, ולכן נחשבים מאוד בטוחים לצריכה".
איך מומלץ לאכול סרדינים כחלק מתזונה מאוזנת?
"מה שמאוד נוח בסרדינים זה שהם מזון שלם ולא מעובד. הם זמינים מאוד ואפשר לצרוך אותם פשוט כמו שהם, מה שהופך את ההכנה לפשוטה יחסית. אפשר להוסיף אותם כתוספת לכל ארוחה: לצד סלט, בתוך כריך או לצד פחמימה מבושלת וירקות. בנוסף לאכילה שלהם כפי שהם, אפשר גם להכין מהם קציצות או מאכלים דומים, כפי שרואים בטרנדים האחרונים".
האם יש דבר כזה יותר מדי סרדינים?
"קשה לקבוע כמות חד-משמעית כי הכול תלוי בשאר התזונה. יש דבר כזה יותר מדי חלבון או שומן באופן כללי, ולכן מומלץ לצרוך אותם במידה כחלק מתפריט מאוזן.
"מבחינת חסרונות, הנתרן בשימורים הוא בהחלט גורם שצריך לשים לב אליו. כמות הנתרן גדולה יחסית, לכן אנשים הסובלים מיתר לחץ דם או מאי-ספיקת כליות צריכים לצרוך אותם במידה. בנוסף, סרדינים מכילים פורינים – תרכובות המתפרקות לחומצה אורית - ולכן אנשים הסובלים מגאוט (מחלת מפרקים דלקתית) צריכים לשים לב לכמות הנצרכת. לגבי השמן בשימורים, הוא אמנם נחשב לבריא ברובו, אך חשוב לקחת בחשבון את צריכת השומן והקלוריות הכללית כדי לא ליצור עודף בתפריט.
למה צריך לשים לב כשקונים סרדינים משומרים מבחינת איכות המוצר?
"כמו בכל דבר, כדאי לבדוק שרשימת הרכיבים קצרה ככל האפשר, ללא חומרים מוספים. בקופסת סרדינים אמורים להיות סרדינים ומקסימום שמן, ללא תוספות נוספות. אם רואים ברשימה תוספות מיותרות או כמות גדולה מאוד של נתרן, כדאי להתרחק".
מה הקשר בין אכילת סרדינים לשיפור מראה העור? האם יש בסיס מדעי לכך?
"הקשר המיוחס לסרדינים ומראה עור בריא מבוסס בעיקר על הרכיבים התזונתיים שלהם: אומגה 3 היא חומצת שומן חיונית התורמת למראה 'מבריק' וגמיש של העור, והחלבון הגבוה מספק אבני בניין לקולגן ולאלסטין. בנוסף, הם מכילים ויטמין D וסלניום, שפועל כנוגד חמצון ומסייע בשמירה על מראה עור בריא.
"עם זאת, חשוב לציין כי אין כיום מחקר מדעי ספציפי שבדק את ההשפעה הישירה של אכילת סרדינים על העור. ההנחה מתבססת על הערכים התזונתיים המוכרים כטובים לבריאות העור, אך אי אפשר להבטיח שצריכת סרדינים תוביל לשינוי נראה לעין בטווח הקצר".
איך את מסתכלת על טרנדים תזונתיים שמגיעים מהרשתות החברתיות? האם יש סכנה בכך שאנשים מאמצים מזון מסוים כסופר-פוד ומגבירים צריכה שלו בצורה לא מאוזנת?
"צריך להסתכל עליהם בזהירות רבה. אחד הדברים שקורים ברשתות הוא שמאמצים טרנד והופכים כל דבר לסופר-פוד, ולכן כל אחד צריך לבחון אם זה מתאים לו ולאמץ זאת במידה.
"יש סכנה באימוץ מזון מסוים והגברת הצריכה שלו בצורה לא מאוזנת. ראשית, יש לבדוק אם קיימות סיבות רפואיות לא לצרוך אותו (כמו בעיות לחץ דם או כליות שאנשים לא תמיד מודעים אליהן). שנית, חשוב לבדוק על חשבון מה זה בא. אם מחליפים חלבון אחד באחר (למשל סרדינים במקום גבינה צהובה או ביצים) תוך שמירה על האיזון הכללי, זה בסדר, אבל חשוב לעשות זאת בצורה מושכלת כדי לשמור על איזון בין כל רכיבי התזונה בתפריט".
לסיכום: אין פתרונות קסם, יש בחירות נכונות. הטרנד הנוכחי מזכיר לנו שגם בתוך המזווה הביתי מסתתרים אוצרות תזונתיים אמיתיים, שאינם נופלים בערכם ממוצרי יבוא יקרים ואקזוטיים. אבל חשוב לזכור שגם הם לא יכולים להבטיח לנו עור פנים זוהר או בריאות מושלמת.
סרדינים הם ללא ספק תוספת נפלאה ומזינה לתפריט, אך הם צריכים להשתלב בתוך פסיפס רחב ומאוזן. בסופו של יום, הוויראליות היא הזדמנות מצוינת לגלות מחדש מוצר איכותי ונגיש, כל עוד עושים זאת עם מודעות לרכיבים (כמו נתרן) ועם הבנה ששום דג בקופסה, מוצלח ככל שיהיה, לא מהווה תחליף לתזונה מגוונת.
