הפשטידה האת היא עיבוד של עוגת ריקוטה מתוקה שמצאתי בספר איטלקי. היא נראתה לי מתאימה לעבור הסבה למלוח, כי יש בה משהו מאוד יציב, כמעט לחמי (על אף שאין בה טיפת קמח). אפשר ממש לפרוס אותה לפרוסות ולעטות עליהן אנטיפסטי או ממרחים, והיא גם משתבחת ביום שאחרי האפייה. שימו לב: לא כדאי להמיר את הריקוטה בופאלו בריקוטה רגילה, כי יש להן טעם ומרקם שונה לחלוטין.
מתאימה לתבנית בבקה נמוכת שוליים מסיליקון בקוטר 24 ס"מ / תבנית עגולה בקוטר 20 / תבנית אינגליש קייק.
פשטידת גבינות ללא קמח
(צילום: עודד מרום, סגנון: עמית פרבר)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
תרסיס שמן זית לשימון התבנית
100
גרם
קורנפלור
(1/2 כוס + כף)
150
גרם
יוגורט כבשים בחמיצות עדינה
300
גרם
גבינת ריקוטה בופאלו מפוררת
100
גרם
שמנת חמוצה
100 גרם (1/2 גביע)
60
גרם
גבינת תום עיזים מגוררת
2
ביצים מופרדות
1
כף
מייפל
1/2
כפית
מלח גס
1/4
כפית
מלח
1
כף
שמן זית
2
כפיות
פלפל אדום חריף קצוץ
1
גבעול תימין רק העלים
לעיטור:
1
ביצה למריחה
1/4
כוס
שומשום
:רשימת קניות עבור המתכון
פשטידת גבינות ללא קמח
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/food/article/s1nvz00prweאופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות, משמנים תבנית ומפזרים שומשום.
2. מערבבים קורנפלור ויוגורט בסיר קטן על להבה נמוכה בעדינות במשך 3-2 דקות עד שהתערובת מסמיכה ומקבלת מעט ברק. מסירים מהכיריים.
3. מוסיפים ריקוטה, שמנת חמוצה וגבינת תום ומערבבים היטב לתערובת אחידה ולא חלקה. מוסיפים את החלמונים ומערבבים. מוסיפים מייפל, שני סוגי מלח, שמן זית, פלפל חריף ותימין ומערבבים.
4. מקציפים את החלבונים לקצב יציב אך לא קשה ומקפלים בעדינות לתערובת הגבינות. מעבירים לתבנית, מברישים בביצה ומפזרים מעל שומשום.
5. אופים כ-35 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז הפשטידה יוצא יבש. מצננים מעט, מניחים צלחת על התבנית הופכים ומחלצים. מגישים חם או בטמפ' החדר.
המתכון מתוך "השולחן". למתכוני פשטידות נוספים לשבועות
