תבשיל מוח ושקדי עגל בנוסח קזבלנקה
(צילום: באדיבות מלון בוטניקה )
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
500 גרם מוח בקר מוכשר (לבשל מראש)
300 גרם שקדי עגל (לבן, נקי)
10 שיני שום
3–4 פלפלים ירוקים חריפים
3–4 פלפלי שאטה מתוקים יבשים
2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים
1 צרור גדול של כוסברה קצוצה
1 כפית כורכום
2 כפות פפריקה
2 כפות אריסה ביתית (אפשר גם קנויה)
1 כף כמון
1 כפית גדושה מלח
½ כוס שמן זית איכותי
½ כוס שמן חמניות
2 כוסות מים
1 לימון (לסחיטה)
:רשימת קניות עבור המתכון
תבשיל מוח ושקדי עגל בנוסח קזבלנקה
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/food/article/sjdxtbe00geשלב ראשון – הכנת המוח ושקדי העגל
מוח:
משרים את המוח במים קרים עם חומץ ומעט מלח למשך כ-10 דקות. מנקים היטב ובעדינות מהקרומים.
מבשלים במים רותחים עם כפית כורכום ולימון, ולאחר מכן מצננים במי קרח.
לאחר הקירור פורסים לפרוסות עבות.
שקדי עגל:
צורבים את הנתח במחבת או על גריל עד לאטימה, ולאחר מכן חותכים לפרוסות או לנתחים בגודל בינוני.
אופן ההכנה
בסיר רחב או בטאג'ין מחממים את שמן החמניות ומטגנים את השום עד להזהבה. מוסיפים את הפלפלים החריפים ואת פלפלי השאטה היבשים.
מתבלים בכורכום, כמון ומלח ומוסיפים את גרגירי החומוס. לאחר מכן מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
בנפרד, מערבבים בקערה את הפפריקה והאריסה עם שמן הזית. מוסיפים את התערובת לסיר ומבשלים כ-10 דקות, עד שהרוטב מתאחד.
מוסיפים את נתחי שקדי העגל והמוח ומסדרים אותם היטב בסיר. מפזרים מעל את הכוסברה ומוסיפים את מיץ הלימון.
מכסים ומבשלים כ-20 דקות. מדי פעם מנענעים את הסיר בעדינות, כך שהנתחים יתעטפו היטב ברוטב.
הצעת הגשה:
מומלץ להגיש בטאג'ין מסורתי לצד פרנה או לחם ביתי.
המתכון מאת שף חיים דיין מלון בוטניקה ומסעדת 'טרסה' מרשת מלונות פתאל
