מתכונים קיש גבינת עיזים ואנטיפסטי
(צילום: טל סיון ציפורין)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
מרכיבים:
10
יחידות
קישים אישיים בקוטר 12 ס"מ או 2 קישים בקוטר 26 ס"מ
לבצק:
400
גרם
קמח לבן
8
גרם
מלח
250
גרם
חמאה קרה
פרוסה לקוביות
90
מ"ל
מים קרים מאוד
למילוי:
8
גרם
סוכר
1
יחידה
חציל
4
יחידות
פלפל אדום
4
יחידות
זוקיני
לרויאל:
450
מ"ל
חלב
350
מ"ל
שמנת מתוקה
100
גרם
גבינה 9%
4
יחידות
ביצים
10
גרם
מלח
פלפל שחור
על פי הטעם
להרכבה:
150
גרם
גבינת עזים קשה
טרגון טרי
150
גרם
גבינה קשה מגורדת
(פרמזן, קשקבל או אחרות)
:רשימת קניות עבור המתכון
שווה את ההשקעה: קיש גבינת עיזים ואנטיפסטי
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/food/article/skx5600qasאופן הכנה:
- הבצק - שמים את הקמח עם המלח והסוכר בקערת מעבד המזון ומערבבים.
- מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת במרקם פירורי.
- מגבירים את המהירות של מעבד המזון ויוצקים פנימה את המים. מעבדים עד שהתערובת הופכת לכדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים כשעתיים במקרר.
- מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 1/2 ס"מ. מסמנים על העלה עיגול גדול יותר מקוטר התבנית, חותכים ומסדרים אותו בתוך התבנית, כך שהבצק מכסה את התחתית ואת השוליים. מקפיאים כשעה.
- מחממים את התנור ל-170 מעלות, גוזרים נייר אפייה בגודל התבנית ומסדרים אותו על הבצק. שמים משקולות אפייה או 1 ק"ג קטניות על נייר האפייה. אופים רבע שעה, אפייה עיוורת, מוציאים את הקלתית ומצננים.
- המלית - שוטפים, מייבשים ופורסים את החציל לקוביות. מטגנים אותן בשמן זית או קולים בתנור חם מאוד כרבע שעה.
- שוטפים, מייבשים ושורפים את הפלפלים האדומים על גז, עד שקליפתם הופכת שחורה. שמים בקערה, אוטמים בניילון נצמד ומצננים. מוציאים, מקלפים, מנקים מגרעינים ופורסים לרצועות עבות.
- שוטפים, מייבשים ופורסים את הזוקיני לגפרורים.
- מכינים את הרויאל: מערבבים בקערה את מרכיביו.
- ההרכבה: מסירים את נייר האפייה עם המשקולות ומסדרים את הירקות, גבינת העזים והטרגון על הקלתית. מפזרים את הגבינה הקשה מעל. יוצקים את הרויאל עד לכיסוי מלא ואופים בחום של 170 מעלות כ-50 דקות עד שהרויאל מתייצב.
במקום הירקות המוצעים, אפשר לגוון ב:
1/2 1 ק"ג בצל, פרוס ומוזהב בשמן זית. מחליפים את הטרגון בטימין.
2 ק"ג פטריות, פרוסות וקלויות בתנור ב-220 מעלות כרבע שעה. מחליפים את הטרגון במיורן.
1 ק"ג בטטה שטופות, קלופות, פרוסות לקוביות ואפויות במשך 40 דקות ב-170 מעלות.
עופר גל הוא שף פטיסרי ראשי של בוטיק סנטרל
