ארוחות טעימות כבר מזמן יצאו מהמשבצת של מסעדות שף מפונפנות עם דגים נאים וחומרי גלם משובחים, ובשנים האחרונות אפשר לפגוש אותן ממש כז'אנר בפני עצמו, גם במסעדות עממיות יותר. זו דרך לספר סיפור ולטעום דברים שלא הייתם אוכלים בשגר, לצאת מהקופסה ולגוון את החוויה. אבל עכשיו נראה שארוחת הטעימות הגיעה לשלב חדש - שכולו פיצה.
ארוחת 7 מנות פיצה
במסעדת פבריקה ברחובות החליטו לשבור את כל המוסכמות של ארוחת פיצה והפכו אותה לארוחת טעימות בת שבע מנות – כולן מבצק של פיצה וכל אחת מהן מבוססת על בצק אחר, טכניקה אחרת או פרשנות אחרת למסורת הנאפוליטנית. המחיר: 270 שקל לסועד, כולל יין וסודה חופשי כל הערב.
אז אם חשבתם שפיצה היא הביס הכי צפוי בעולם, כאן הצליחו להפתיע: כל אחת מהמנות בתפריט הטעימות מציגה אפייה, אידוי או טיגון של הבצק של הפיצה, ובמקום לזלול על הדרך עוד משולש פיצה סתמי, כאן מקבלים חוויה שלמה. ארוחת הטעימות מוגשת סביב הבר, כך שאפשר לראות מקרוב את העבודה של הטבחים ולשמוע את ההסברים.
ומה בתפריט? פיצה מרגריטה; פיצה מטוגנת שנקראת "כרם התימנים" עם תחתית פריכה ובצק אוורירי ורך; פיורי זוקינה - בין מאפה לפיצה, מנה שמחברת בין טיגון לאפייה ומשלבת פרחי קישוא; פיצה מדורה ופיצה עם פלפל אדום. גם הקינוח כאן נשאר נאמן לקונספט והארוחה מסתיימת בגרסה מתוקה של פיצה.
(צילום: ניקי טרוק)
"תוך שבוע מהרגע שפרסמנו את זה - לא נשארו מקומות, כרגע יש רשימת המתנה לשנה קדימה", אומר אורון אמר, השף והבעלים של פבריקה. "ארוחת טעימות של פיצה זה משהו שקורה בדרום איטליה. אני בעצמי כבר הייתי בלמעלה משמונה ארוחות כאלה בנאפולי, ומכל אחת לקחתי השראה למה שאני מגיש פה. הבאתי את הקונספט הזה בשביל לשמור על המקום עדכני וזה גם משהו שובר שגרה לקהל הקבוע ולצוות. רציתי להביא את נאפולי לרחובות, שם יש פיצריות גורמה כמו שלנו.
"כל המנות מתבצעות א-לה קארט, באותו רגע. אנחנו מסבירים על כל מנה ובמשך שעה וחצי אנשים שותים טוב ואוכלים מצוין. אני לא עושה את זה בשביל רווח גדול, בזמן הזה שיש ארוחת טעימות אנחנו עוצרים את כל המשלוחים והטייק אווי וכולם מרוכזים רק בזה, יש שקט טוטאלי מסביב והאנשים אוכלים ארוחת טעימות כמו שמדמיינים ארוחת טעימות. יש רק שני סבבים של ארבעה אנשים בכל ערב, ואנשים יוצאים מפה שבעים ומרחפים, הם מרגישים שקיבלו תמורה מעל ומעבר ביחס לארוחת טעימות רגילה במסעדה".
ומה עם הפחמימות?
"זה אולי נשמע כמו ארוחת בצקים כבדה, אבל לא יוצאים ממנה עם הלשון בחוץ. אנחנו נותנים המון כבוד לפיצה, זה לא פאסט פוד כמו שרגילים. אני חושב שאין הרבה מסעדנים שיש להם אומץ להגיש ארוחה כזאת כי זה קשה לביצוע, כל ביס מתוזמן, אנחנו עובדים עם מחמצות חיות ויש לנו 'וואן שוט' להצליח".
