כשפוסעים בשדרה המרכזית במודיעין, דם המכבים, קשה להאמין שלעיר יצא שם של עיירת שינה אפורה ומפוהקת. השדרה, המכונה על ידי התושבים והתושבות המע"ר (מרכז עסקים ראשי), רוחשת ופעילה גם ביום וגם בערבים. בשנים האחרונות צצו בה לא מעט מקומות בילוי ומסעדות, כולל נציגים של מוסדות קולינריים מהערים הגדולות ("סביח פרישמן" התל-אביבי, "רחל בשדרה" ו"חצות" הירושלמיים) לצד עסקים חדשים.
מודיעין חוגגת עכשיו יום הולדת 30 להיווסדה. ב-2003 התאחדה עם היישוב הקהילתי מכבים-רעות. ולאחרונה, הנהגת העיר החליטה לפתח את התיירות. "העיר מתפתחת בקצב מואץ, גם בהיבט הקולינרי, שמסמן את תחילתה של פריחה תיירותית", מתגאה חיים ביבס, ראש העיר מודיעין-מכבים-רעות. וד"ר אורנה מגר, שמנהלת בין היתר את אגף התיירות וקשרים בינלאומיים בעירייה, מוסיפה: "האוכלוסייה של מודיעין ממוצא סוציו-אקונומי גבוה ואוהבת בליינות מקומית. לאנשים כבר אין חשק לנסוע עד תל-אביב".
לכבוד חגיגות ה-30 יצאתי לבלות ברחבי מודיעין-מכבים-רעות, וחזרתי עם חמש המלצות.
תחת תאנתו
"במקום שיש בו תאנים, יש בו חברים", אומר פתגם ספרדי. ובמקרה של התאנה, מסעדת פיצה שעושה שימוש נהדר באחד משבעת המינים, זה לגמרי נכון. "התאנה" התחבבה על חבורות צעירים ומבוגרים, וגם על אושיות תקשורת ופוליטיקה, וקשה לתפוס שולחן בערבים אם לא הזמנתם מראש.
אחרי שטעמתי את הפיצות המעולות והסלטים הרעננים של הבעלים והשף – אייל כהן, מושבניק ממשמר איילון הסמוך — הבנתי את סוד הפופולריות. לאור הביצועים, התקשיתי להאמין שכהן בכלל לא למד בישול ולא עבד בעברו במסעדות אלא עבד כצלם חתונות.
"בקורונה לא היו אירועים ושמחות, וגם קצת נמאס לי לצלם חתונות. זה היה מתיש", הוא מתוודה ומסביר את פשר ההסבה המפתיעה. "נכון, לא למדתי בישול, אבל הייתי פודי ואהבתי לארח ולבשל. בקורונה התחלתי לעשות פיצות. בהתחלה הן יצאו גרועות, עד שהגעתי למוצר הרצוי. הגשמתי חלום ופתחתי מסעדה וגינה אורגנית במשק שלנו במושב, אבל הרשויות עשו בעיות, אז לפני שנה וחצי העברנו את 'התאנה' לבניין משרדים באזור התעשייה מרכז עינב במודיעין ואני מבסוט".
מה הבאת מהצילום לבישול?
"עין טובה".
ואכן המנות שלו מעוצבות, אסתטיות ומעוררות תיאבון, והן מוגשות בכלי קרמיקה נוסטלגיים. מדובר במסעדה חלבית-דגים ("אני פחות אדם של בשר") ופאר התפריט הוא אגף הפיצות. "הפיצות שלי הן בגודל של נפוליטניות, אבל הן מבלות בתנור שבע-שמונה דקות. הן בעצם הכלאה בין הצורה של נפוליטנית לפיצה ניו-יורקית".
בין המומלצות: פיצה תירס לבן, מרינרה לא קלאסית, פיצה ברוקומיני, פיצה אפונת שלג, פיצה ארטישוק א-לה רומנה. מומלץ ללוות את הפיצות עם מנות דגים (סשימי אינטיאס, קרודו טונה אדומה, פילה דניס מפורק וקבב דג בתנור) וסלטים (סלקים צלויים, פומלה, סלט תותים וסלט קיסר משודרג). את הארוחה מקנחים בקרם לימון, טארט שוקולד ועוגת מייפל. שלושתם מומלצים. גם אגף האלכוהול איכותי. וב"שעה שמחה", כהגדרת כהן, מוצעת הנחה של 50 אחוז על המשקאות.
להתאנה אין אמנם תעודת כשרות, אבל חומרי הגלם כשרים והיא לא פתוחה בשבת. מחירי הפיצות נעים בין 58 שקל ל-74 שקל, מנות הדגים: 68 שקל ל–98 שקל והסלטים: 62-58 שקל.
• התאנה, המכונאי 5, מרכז עינב, מודיעין
בשרים וצחוקים
למסעדת Meet & Meat מגיעים לא רק בשביל מנות הבשר הטובות והנדיבות. הלקוחות עולים לרגל גם בגלל חוש ההומור של משפחת גולדרינג, בעלי הבית. "לכולנו יש חוש הומור, חוץ מאחי דר שמכין את האוכל. לא סתם הוא מאחורי הקלעים", צוחק אלמוג, שמופקד על האירוח ופעם בשבוע נכנס למטבח. "ליצנות זה משהו שמלווה אותנו. אני לא מפספס פאנץ' טוב. החיים שלי כאלה מעניינים – אני גרוש פעמיים וכיום אני חי עם גרושה עם חמישה ילדים, אז אני לא צריך לספר בדיחות. פשוט מספר מה קרה לי. אני לא יודע למה כולם צוחקים, כי אני בבית בוכה".
הגולדרינגים מיטיבים לארח וגם אוהבים להיות ישירים. "אנחנו אומרים פשוט את האמת", מעיד אלמוג. "יש לקוחות שבוחרים להיעלב. לא כולם שורדים את חוש ההומור של אבא".
ואכן לאבא גדעון המכונה גיגי, איש עסקים ויזם, יש חוש הומור חד וציני. הוא שופע סיפורים ואנקדוטות. גדעון ורעייתו רותי (השניצל הקריספי שלה מככב בתפריט), הכירו בשארם א-שייח' וקראו לילדים שלהם בהתאם: אלמוג, דר ושונית. "המסעדה התחילה בכלל בתור בדיחה", משחזר גדעון. "לחבר שלנו הייתה חומוסייה באזור התעשייה בשילת. שאלנו מה הוא עושה עם החומוסייה בערב, והוא אמר כלום. אז החלטנו לעשות שם מעשנה. בהמשך עברנו למודיעין. הלכנו על עיצוב ואווירה של דיינר אמריקאי. המסעדה כשרה והקהל מגוון".
הבשר מיובא בדרך כלל מארגנטינה. "ואם מגיע נתח מדהים מרמת הגולן, ניקח אותו. אני ממליץ על אצבעות חציל, אנחנו קוראים להם כנפיים טבעוניות, על פלטות הבשר וגם על ספייריבס ברוטב ברביקיו, אסאדו על העצם, סטייק אנטרקוט. לא משנה תחת איזה עינויים אני אהיה, לא אמליץ על חזה עוף. כששואלים אם יש מנה צמחונית, אני אומר חזה עוף. היו פעמים כשצמחונים ישבו וראו את האסאדו שלנו, ואמרו: 'היום נוותר על העקרונות'". לפעמים מתקיימים כאן ערבי סטנד-אפ, "ולאחרונה התחלנו בערבים לעשות בחצר פסטיבל של בשרים מהמעשנה".
מחיר ממוצע לסועד – 220 שקל, אבל בהחלט אפשר לצאת עם חשבון יותר תפוח. הגולדרינגים מציעים גם חוויות בשרים שיתופיות (368-188 שקל לאדם).
• Meet & Meat, השדרה המרכזית 15, מודיעין
סוד הבריוש שפותח במשך שנים
בכניסה לבייקרי-בית קפה הכשר פרלין, בשדרת דם המכבים, קשה שלא להיכבש בקסמי החיוך הרחב והמתוק של פנינה ריבק, הבעלים והקונדיטורית. "אני בן אדם אופטימי וחייכן", היא מודה. "חייבים אופטימיות כדי לפתוח כזה מקום. אני מאוד אוהבת אנשים".
דרך ארוכה ומפוארת עשתה ריבק מאז שאפתה את העוגה הראשונה שלה, כשהייתה ילדה קטנה בעיר לוד. "זאת הייתה עוגת זברה-שיש", היא נזכרת. "אמא אפתה אותה כל יום שישי והתנדבתי לעזור לה. אני אוהבת אפייה יותר מבישול. אפייה זה מדע בשבילי".
אחרי שלמדה אצל אסטלה המיתולוגית, ריבק עבדה וניהלה מקומות אחדים, עד שלפני מספר חודשים מימשה פנטזיה וחנכה את פרלין. "אנשים באים ממרחקים, כי הם שמעו על הסינבון שלנו. אני עושה אותו מבצק בריוש, שאת המתכון שלו פיתחתי במשך שנים. אנשים מטורפים עליו וגם על העוגה הבאסקית. בערב פרלין הופך לבר יין".
• פרלין, דם המכבים 28, מודיעין
סקס אפיל, קוקטיילים ורוקנרול
על אחד הקירות של אליבי רום מתנוסס צילום של סרז' גינסבורג באמבטיה. כשאני תוהה מה לזמר היהודי-צרפתי הפרובוקטיבי לבר במודיעין, אופק יעקב, אחד הבעלים, ממהר להזדעק. "אני מאוד אוהב את סרז' כפרסונה, בגלל שהוא היה טראבל מייקר. גם סיפור החיים שלו מעניין. בתמונה הספציפית הזאת יש הרבה סקס אפיל".
אופק ואחיו הקטן נדב מבינים דבר אחד או שניים באלכוהול, סקס אפיל וחיי לילה. הם ירושלמים במקור, ומנהיגים מסיבות ברחבי הארץ. את דרכם החלו לפני 14 שנה כשהקימו פיצרייה בירושלים, ומאז לא עצרו. האח נדב מופקד על המטבח ואופק על כל השאר. הקוקטיילים יצירתיים ונהניתי להתבשם מג'יין טוניק עם ליקר יוזו וורמוט מפריחת הדובדבן וגם מהפרשנות של אליבי רום לקוסמופוליטן. מחירי הקוקטיילים 68-54 שקל, כוס יין: 43-36 שקל.
את האלכוהול מלווים בנשנושים (77-19 שקל): שיפודים, פסטה עם לברק, צלחת חריפים, רוסטביף, צלחת גבינות, טרטר דג ים וסלט עלים ופירות. "את הסמאש בורגר שלנו אנחנו ממליצים לאכול בסוף הבילוי. בחורף אנחנו מגישים מאכלים יותר כבדים, כמו סטייק בשמנת פלפלת". את הבילוי הלילי מקנחים בקרפ סוזט, עוגת גבינה באסקית ומוס שוקולד מריר.
• אליבי רום, דם המכבים 36, מודיעין
יין במרכז המסחרי
לשף ולמסעדן הוותיק אבירם דותן יש חזון. "אני רוצה לפתח את העיר מבחינה קולינרית", הוא מצהיר. כמו האחים יעקב, גם דותן מתהדר בשורשים ובעבר ירושלמי. "עברתי לרעות ולפני שש שנים פתחתי במרכז רננים במכבים את בית השף, חלל לאירועי בוטיק, סדנאות ושמחות משפחתיות. הפרחתי פה את השממה".
לפני פחות משנה דותן השיק את הבר הכשר-חלבי ברברסקו, על שם היין האיטלקי החביב עליו, מאזור פיימונטה. "ברי יין מאוד טרנדים עכשיו בארץ, ושלנו נגיש, כייפי, מרענן ונותן מענה קולינרי". ואחת מעובדות המקום מוסיפה: "לקוח שהגיע מתל-אביב, אמר: 'עשיתם פה תל-אביב'". תפריט היינות, כמתבקש, רחב ומגוון. יינות מצרפת ומאיטליה ליד תוצרת הארץ. "חשוב לי לקדם ולחשוף יינות ישראליים ולתת להם במה", מסביר דותן את האג'נדה שלו. מחיר כוס יין 49-39 שקל. רצוי ללוות את היינות עם פלטת גבינות מושקעת.
בתפריט האוכל (32–88 שקל) מככבים הירקות: זוקיני צלוי, סלטי חסות, לביבות תפוחי אדמה, שעועית ירוקה בנייר חום, ארטישוק ירושלמי צלוי וסלט עגבניות שרי.
לצידם תמצאו את מנות הפסטה (כולל ניוקי עננים), ריזוטו פטריות ופיצות. בלילות החורף הקרים מומלץ מאוד גם ללגום את המרקים שדותן מתקין.
• ברברסקו, מרכז רננים, מכבים
