מאפה שכבות טורקי שמתבסס על בצק יופקה – מאוד דומה לפילו המקומי שלנו, רק יציב וחזק יותר. את הבצק הזה אפשר להשיג במעדניות ובסופרים גדולים, ואם אתם לא מוצאים אפשר להשתמש בבצק פילו. תמצאו כאן מעט מאוד מצרכים שהופכים, בסוג של קסם, לאחד המאפים הכי מדהימים. דומה מאוד לבורקס מים. את מקומה של הקשקבל המסורתית המרנו כאן, אני ורועי ירושלמי, שלימד אותי להכין את המאפה הנהדר הזה, בגבינת פרמזן, אבל אתם כמובן יכולים להשתמש גם בקשקבל. עוד אופציה נפלאה לשדרוג היא להמיר את המים בחלב או שמנת לבישול, כדי לקבל מאפה עשיר יותר.
סו-בורק במילוי תרד ופרמזן
1/2 חבילת דפי יופקה (ניתן להשיג במעדניות בשוק לוינסקי ובסניפים הגדולים של טיב טעם)
2 כוסות עלי תרד טריים קצוצים או 3/4 חבילה תרד קפוא
120 גרם חמאה מומסת
150 גרם פרמזן מגוררת
1 כפית פלפל שחור
¼ כפית אגוז מוסקט – לא חובה
1/2 כוס שמנת מתוקה
2 כפות גבינת שמנת
מלח
מעט שמן זית
מה עושים:
• מברישים את עלי היופקה במים רותחים. חוזרים שוב על הפעולה אחרי 2 דקות, ובפעם השלישית והאחרונה אחרי 2-3 דקות נוספות. את הדף היפה ביותר שומרים למעטה הבורק. למעלה.
• מעבירים את התרד הקצוץ לקערה גדולה ומוסיפים 1/2 כוס מים. מחממים במיקרוגל 5-6 דקות ומסננים (אם משתמשים בקפוא לא צריך מים, אבל כן צריך לחמם 10 דקות ולא 5-6). מערבבים עם השמנת, גבינת השמנת, 100 גרם פרמזן, מוסקט ומלח ופלפל.
• משמנים את התבנית במעט חמאה ומניחים דף יופקה. מניחים מעל 3 כפות מתערובת התרד ומכסים בדף נוסף של יופקה. יוצקים מהחמאה המומסת, מסדרים מעל דף יופקה נוסף ומעליו שכבה דקה של תערובת התרד.
• ממשיכים כך עד שמתקבל מאפה בן 5-6 שכבות לפחות ומכסים בדף היופקה שנשמר בהתחלה.
• מפזרים מעל 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת, מעט פלפל שחור, ויוצקים 1/2 כוס מים חמימים ושמן זית עדין.
• מעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ואופים 35 דקות או עד שהמעטה זהוב מאוד.
• חותכים לקוביות ומגישים מיד.
פורסם לראשונה: 00:00, 29.07.26
