בין לאפה לפיתה – מאפה משגע מהמטבח ההודי שלימדה אותי להכין רינת ינסמן המוכשרת. אני אוהבת להגיש אותו עם סלטים ושיפודים אבל הוא נפלא גם ככה בפני עצמו כמאפה שהופך לארוחת ערב לצד גבינות וירקות טריים.
אל תוותרו על השום והכוסברה שמוסיפים לו ניחוח מסתורי של ארצות רחוקות, וגם הופכים אותו לכזה שאי אפשר לעמוד בפניו. וכן, אין בעיה להכין ולהקפיא וברגע שרוצים פשוט לחמם כמה דקות במיקרו או בתנור.
נאן שום מהמטבח ההודי
מה צריך ל-8 נאן גדולים:
• 3 כוסות קמח לחם (או קמח לבן רגיל)
• 3 כוסות קמח פיצה (או קמח לבן רגיל)
• 2 כפיות מלח
• 4 כפות סוכר
• 1 ו-1/2 כפות שמרים יבשים
• 500 מ"ל (2 כוסות מדידה) מים פושרים
• 6 כפות שמן זית
לציפוי שום וכוסברה:
• 1 כף שום כתוש
• 1/2 כוס עלי כוסברה, קצוצים דק
• 1/3 כוס שמן זית
• מעט מלח
כך עושים:
1. בקערה קטנה שמים מים, סוכר ושמרים ומערבבים. מניחים בצד ל-10 דקות.
2. בקערת מיקסר שמים את 2 סוגי הקמחים ומוסיפים מלח. מערבבים מעט.
3. מוסיפים לקמח את השמרים עם המים והסוכר ולשים עם וו לישה עד שנוצר בצק לא מאוד חלק.
4. מוסיפים שמן זית ולשים במשך 5-6 דקות עד שנוצר בצק שמתאחד לכדור.
5. משמנים היטב קערה, מניחים בפנים את הבצק ומתפיחים במשך 40-60 דקות, או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
6. מוציאים את הבצק, לשים אותו קצת עם הידיים לבצק חלק ומחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות.
7. מכדררים כל בצק לכדור ומניחים על שיש מקומח היטב. מכסים עם מגבת ומניחים לבצק לנוח במשך 20 דקות.
8. בעזרת מערוך מרדדים כל כדור בצק לעיגול בקוטר 26 (בקוטר המחבת שלכם). חשוב שהבצק יהיה דק אבל לא דק מדי ושקוף. בערך 1/2 ס”מ.
9. בינתיים מערבבים בקערה שמן זית, עלי כוסברה ושום כתוש.
10. מחממים מחבת לאש גבוהה ומניחים את הבצק בתוך המחבת.
11. מורחים את צידו העליון של הבצק בשמן המתובל עם השום והכוסברה. ממליחים מעט.
12. כשהבצק למטה שחום ויפה הופכים לצד השני וצורבים עוד 2 דקות רק עד שהבועות שנוצרו למעלה מזהיבים. אל תנסו לפוצץ את הבועות ככה זה אמור להיות והופכים כשהבועות נפוחות.
13. מוציאים לצלחת הגשה, ממשיכים לטגן את שאר נאן ומניחים אותם אחד על השני ודואגים לכסות מעל עם מגבת כדי לשמר על הרכות של הנאן.
פורסם לראשונה: 00:00, 12.08.26
