מהפך: מאכל שנמצא תמיד ברשימת הקניות של מכורים לספורט וחובבי בריאות למיניהם, מככב לאחרונה ברשתות בתור פינוק מושחת במיוחד. טרנד התמרים הגיע אלינו, וזה לא קרה בגלל ט"ו בשבט.
טרנד התמרים
(צילום ועריכה: ספיר גורדו)
התמר, פרי מוכר וצנוע, הפך לחומר גלם יצירתי שמוביל את אחד הטרנדים הקולינריים החזקים ביותר ברשתות החברתיות עם מאות ואלפי סרטונים.
בעידן שבו כולם מחפשים את השילוב המדויק בין מרכיבים טבעיים לטעם שיהיה מספיק מושחת כמעט כמו קינוח שוקולדי עתיר קלוריות, התמר מספק פתרון מושלם. הוא מתוק, הוא משביע, והוא הולך בשילובים שחלקם קלאסיים וחלקם מפתיעים למדי. הפופולריות שלו ברשת נובעת מהיכולת שלו להשתנות - הוא יכול להיות בסיס יציב לחטיף, או תוספת שמשדרגת קינוח קיים בכמה דקות של עבודה.
בעולם הכושר התמר נחשב ל"דלק" טבעי ויעיל במיוחד. הוא מספק פחמימות זמינות שנספגות במהירות ומעניקות אנרגיה מיידית לפני אימון, מבלי להכביד על מערכת העיכול. בנוסף לאנרגיה, התמר עשיר באשלגן – מינרל חיוני לתפקוד השריר ולמניעת התכווצויות בזמן מאמץ. עבור מתאמנים רבים, הוא משמש כתחליף טבעי וזול לחטיפי אנרגיה מעובדים, ומספק פתרון נקי ונוח לצריכת אנרגיה לפני או במהלך פעילות גופנית.
טרנד התמרים בעצם משלב בין שני עולמות חזקים ברשתות - בריאות וחיטוב עם מה שנשמע קצת ההיפך: אוכל מושחת.
אז מה עושים איתו?
הטרנד הנוכחי מציע כמה דרכים פשוטות ומפתיעות לשדרג את התמר: זה מתחיל בחטיף קפוא המורכב משכבת תמרים מעוכים עם חמאת בוטנים ושוקולד מריר, ממשיך כתוספת חמה של תמרים שטוגנו קלות בחמאה ומוגשים מעל גלידה קרה, ומגיע עד לשילוב של תמר חצוי שבמרכזו גוש חמאה ומעט מלח גס - קינוח שקיבל דחיפה מפתיעה אחרי אזכור שלו בפרק של "משפחת קרדשיאן". קורטני שאלה את קלואי אם היא מכירה את הנשנוש של תמר עם חמאה ומלח - והשאר היסטוריה. מעבר למשחק המרקמים, לשילוב של התמר עם מקור שומן כמו חמאה יש גם משמעות תזונתית: השומן מסייע במיתון ספיגת הסוכר מהתמר בדם, מה שמונע קפיצת אינסולין חדה, תורם לתחושת שובע ממושכת יותר והופך את הנשנוש למאוזן יותר.
האם הוא באמת בריא?
"תמר הוא מנת פרי המכילה פרוקטוז וגלוקוז, שני חדי סוכר שנספגים כל אחד במנגנון אחר. לכן הסוכר מהתמר מופיע בדם במהירות גבוהה לעומת פירות אחרים. זה הופך אותו לפרי האידיאלי לקראת אימון כושר שבו אנחנו רוצים שהסוכר יבוא לידי ביטוי מהר", מסבירה קרן אן גיימן, דיאטנית, מאמנת כושר ומנחת טלוויזיה. "חוץ מזה, תמר מכיל סיבים תזונתיים ונוגדי חמצון".
כמה קלוריות וסוכר יש בתמר ממוצע?
"תלוי בגודל שלו. ניתן לאכול בין תמר אחד לשניים אם מדובר במג'הול, ובין 2 ל-4 של תמר לח כדי לקבל מנת פרי שהיא 60 קלוריות ו-15 גרם פחמימה".
תמר נחשב ל"סוכר בריא" יותר מסוכרים אחרים?
"זה עדיף לעומת סוכר לבן רגיל מעובד בגלל שהפירות מגיעים עם עוד תועלות בריאותיות. בתמר יש אשלגן, מגנזיום, ויטמין איי ו-בי 6. בנוסף, הסוכר מלווה בסיבים תזונתיים שתורמים לתגובה גליקמית מאוזנת יותר. יחד עם זאת, אם אנחנו בדיאטה וצריכים להפחית צריכת סוכר, יכול להיות שנצטרך להגביל את כמות הפירות, תלוי בדיאטה הכללית".
איך נכון לשלב אותו בתזונה?
"לפני אימון כושר אוכלים אותו כפי שהוא, בין אחד לשניים, כדי שהסוכר יגיע כמה שיותר מהר לדם. אפשר לשלב את התמר עם מנת שומן כדי שהתגובה הגליקמית תהיה מתונה יותר והסוכר בדם יעלה לאט יותר, מה שמאפשר אנרגיה ממושכת ושובע רב יותר. עדיף לבחור בשומן בלתי רווי - אפשר להוסיף אגוז מלך שיש בו אומגה שלוש, שקדים שיש בהם סידן, קשיו או פקאנים".
לפי אן גיימן, למרות המחמאות - את התמר צריך לצרוך במתינות, בהתאם למצב של כל אחד, כי עדיין מדובר בפרי עתיר בסוכר. "עדיף לגוון ולא לאכול רק תמרים כל היום. זה בריא, אבל לא דיאטטי. עדיף לאכול קינוח מבוסס מנת פרי מאשר וופל מצופה, כי יש לזה ערך מוסף, אבל זה לא פוטר אותנו מהקלוריות שמוספות. לא כל דבר שהוא בריא הוא גם תומך בירידה במשקל".
ואיך הטעם?
ניסינו בבית שני מתכונים שחזקים כרגע ברשתות - תמרים מטוגנים ותמר עם חמאה.
תמרים מטוגנים בשמן זית: מטגנים קלות תמרים עם מעט שמן משני הצדדים עד שהם מעט משחימים. הטעם קרמלי, קצת "פופקורני", ברשתות שמים אותם מעל גלידה או יוגורט, אבל אנחנו ניסינו אותם איך שהם - ישירות מהמחבת. זה אמנם טעים, אבל כנראה לא היינו מכינים שוב.
תמר עם חמאה ומלח: פותחים תמר, מניחים בתוכו גוש חמאה, בוזקים קצת מלח מעל. לטעמנו, מדובר בטרנד הרבה יותר שווה. טעים, מפתיע, ומשתלב מצוין.
התופעה הזו, שצוברת מיליוני צפיות, מוכיחה שגם מוצר כל כך בסיסי ומוכר יכול להמציא את עצמו מחדש. לא מדובר רק בטרנד חולף, אלא בגישה חדשה למטבח הביתי: מינימום מאמץ, מרכיבים פשוטים ותוצאה טעימה - שגם נראית נהדר.
