בטקס חגיגי שנערך הערב (ב') במונקו שבצרפת, שוב קיבלה מסעדת שבור של השף אסף גרניט כוכב מישלן, ובכך שמרה זו השנה השישית ברציפות על הכוכב. הטקס החגיגי של מדריך מישלן נערך בנוכחות הנסיך אלברט השני ממונקו, וגרניט היה היחידי שנכח בטקס מבין שותפיו במסעדה - השף אורי נבון, תומר לנצמן והשף דן יושע (שהשתתף ב"משחקי השף", ומשם ההיכרות עם גרניט). בתפקיד השף בפועל של המסעדה משמש היום אייל אלוביץ', שהחליף בתפקידו את יושע.
"אין סוריאליסטי יותר מלעמוד בחליפה על השטיח האדום במונקו כשמעניקים לך כוכב מישלן, ובו בזמן לקבל פושים לטלפון על אזעקות ויירוטים בארץ", אמר ל-ynet השף גרניט, "המלחמה לא עוצרת אותנו אלא רק מחזקת אותנו להמשיך. השם של המסעדה בעברית, הצוות ישראלי, מתנגנת בה מוזיקה ישראלית, זו הצהרה. אנחנו מתעקשים על נורמליות ואנחנו עושים משהו שהוא גדול יותר מאוכל".
גרניט, אגב, לא לבד: גם השף הישראלי מתן זקן ממסעדת nhome, המחזיק בכוכב אחד, שמר על הכוכב שלו, זו השנה השלישית ברציפות.
מסעדת שבור נפתחה בספטמבר 2019 בבניין עתיק ברובע השני בפריז, לאחר שגרניט כבר הפעיל בעיר את מסעדת בלאגן (היום מסעדת כפרה). את כוכב המישלן הראשון שלה קיבלה שבור לפני חמש שנים, בשיא מגפת הקורונה. התפריט של שבור משחק על הקו שבין ירושלים לפריז – חומרי גלם וטכניקות מצרפת, עם מנות ברוח ירושלמית הכוללות תבלינים מהעיר העתיקה וזיכרונות של מאכלים משוק מחנה יהודה. התפריט של המסעדה עונתי ומשתנה מדי שבוע. שבור היא לא מסעדת מישלן במובן הקלאסי, היא חצופה ופרועה לעומת מסעדות המישלן המעונבות והרשמיות, והסועדים יושבים סביב הטבחים ולא סביב שולחנות עם מפות לבנות.
שבור נחשבת היום לאחת הדוגמאות הבולטות של המטבח הישראלי בעולם – מטבח עם טחינה, חצילים, עמבה ופריקי – שהצליח להיכנס לליגה הגבוה מבחינת אוכל, חוויה ואירוח.
בשנים האחרונות גרניט זכה לפופולריות רבה בפריז. כבר באוקטובר, חודש אחד אחרי פתיחת המסעדה, הילל מגזיו "פורבס" את שבור, ובהמשך מבין עשרות המסעדות ובתי האוכל שנפתחו בעיר, נבחרה המסעדה של גרניט במקום הראשון, ופתחה את רשימת 13 המסעדות הטרנדיות בפריז. המגזין שיבח את המסעדה, והכריז בפה מלא כי כוכב המישלן בדרך - תחזית שהתגלתה כנכונה. חודש לאחר פרסום הכתבה זכתה מסעדת שבור בפרס של מגזין "לה פודינג" בפריז, שם קיבלה את אחד הפרסים המרכזיים בתחרות.
"בשנה הבאה אני רוצה שני כוכבים", מסכם גרניט, "בשביל זה צריך להמשיך להתאמץ ולהקפיד על כל הפרטים, כולל הפרט הכי קטן. אני צריך להיות עם הצוות במסעדה תוך כדי שאר הדברים שאני עושה בעולם, וצריך כל הזמן להמשיך לשייף, להשחיז, לכוון ולדייק את הכול. צריך לזכור שאנחנו מסעדה פרטית, שבור לא שייכת לשום לגוף גדול והיא גם לא נמצאת בבית מלון יוקרתי, וזאת מסעדה ישראלית עצמאית בלי משקיעים, הכול עם כסף פרטי שלנו, וכל צעד הכי קטן צריך לחשב".
