המתכונים מובאים על ידי המשפחות השכולות בשיתוף 'עמותת קהילת שבט הנובה', המלווה את שורדי מסיבות הדרום ואת המשפחות השכולות מאז 7 באוקטובר. במסגרת הפרויקט מביאה העמותה את הסיפורים והזיכרונות שמאחורי המנות, ומנציחה את הנרצחים דרך הטעמים האהובים שממשיכים להיות חלק מהבית.
אורנה, אמו של דניאל אושר כהן ז"ל, משתפת במתכון של ישראל ותמרה אהרוני לבצלים ממולאים באורז, בפירות יבשים ובעשבי תיבול, שאותו התאימה לבנה הטבעוני ולטעמים מהמטבח הפרסי שליוו אותו בבית.
אורנה ודניאל אשר כהן ז"ל
(צילום: אוסף פרטי)
אורנה מספרת: "בערב החג שאלתי את דניאל אם יגיע לאכול ואמרתי שאכין ממולאים. הוא ענה: 'אמא, אני יודע שקשה להכין אותם, תכיני משהו שקל לך'. לאחר הארוחה לקח איתו אוכל הביתה, לפני שיצא לנגן בזריחה במסיבה בדרום.
בבוקר 7 באוקטובר התקשרתי לשותפה שלו. אמרתי לה: 'תפתחי את המקרר, יש שם ממולאים. כשדניאל יחזור, אכין סיר ענק נוסף'".
הסיר שאורנה קיוותה להכין עם שובו הפך לזיכרון של אהבה, בית והארוחה האחרונה שחלקו. לפניכם המתכון שהכינה עבורו.
ממולאים לזכרו של דניאל כהן
(צילום: אוסף פרטי)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
5
בצל
1.5 כוסות
אורז
חצי כוס
צימוקים בהירים
חצי כוס
משמשים מיובשים, קצוצים
חצי
פלפל צ'ילי ירוק
חצי
כפית מלח
רבע כפית
פלפל שחור גרוס
2 כפות
שמן זית
חצי צרור
פטרוזיליה
חצי צרור
שמיר
3 כפות
זרשק, דומדמניות מיובשות
2 כפות
שמן זית
1 כף
זרעי כמון
2 ס"מ
שורש ג'ינג'ר
חצי כפית
שבבי צ'ילי יבש
1 ליטר
מיץ רימונים
2 עלי
דפנה
חצי כפית
מלח
רבע כפית
פלפל שחור גרוס
1 כוס
גרגירי חומוס מבושלים
:רשימת קניות עבור המתכון
בצלים ממולאים באורז ובפירות יבשים, לזכרו של דניאל אושר כהן ז"ל
אופן ההכנה
1. חורצים כל בצל לאורכו בצד אחד, מהשכבה החיצונית ועד למרכז, מבלי לחצות אותו לחלוטין.
2. מכניסים את הבצלים, עם הקליפה, לסיר מים רותחים ומבשלים כ־30 דקות. מסננים ומניחים להם להתקרר.
3. מקלפים את הבצלים ומפרידים בעדינות בין השכבות. קוצצים את החלקים הפנימיים והקטנים שאינם מתאימים למילוי ושומרים אותם עבור תערובת האורז.
4. קוצצים דק את הכוסברה, השמיר והפלפל הירוק החריף.
5. מערבבים בקערה את האורז, הבצל הקצוץ, הצימוקים, המשמשים, הפלפל החריף, הכוסברה, השמיר והזרשק. מוסיפים שמן זית ומתבלים במלח ובפלפל שחור.
6. להכנת הרוטב, מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח. מוסיפים את זרעי הכמון ומטגנים כדקה.
7. מגררים את הג'ינג'ר ומוסיפים אותו לסיר עם שבבי הצ׳ילי. יוצקים את מיץ הרימונים ומערבבים.
8. מוסיפים עלי דפנה, מלח ופלפל שחור ומביאים את הרוטב לרתיחה.
9. מניחים כף מהמילוי בכל שכבת בצל ומגלגלים. אין להדק יתר על המידה, כדי להשאיר לאורז מקום להתנפח במהלך הבישול.
10. מסדרים את הבצלים הממולאים בסיר כשהפתח פונה כלפי מטה. הנוזלים צריכים להגיע כמעט עד לגובה הבצלים. במידת הצורך מוסיפים מעט מים או מיץ רימונים.
11. מוסיפים את גרגירי החומוס, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי.
ההתאמה של אורנה: לצד הבצלים אפשר למלא גם עגבניות ועלי גפן, ולבשל את כולם ברוטב מיץ הרימונים בתוספת מעט תמרהינדי כבוש, לפי הטעם.
