חג מיוחד יהיה השנה: נחגוג את האביב ואת הקיץ, את שבועות אבל גם קצת את התמונה הראשונה שקופצת לי לראש כשאני חושבת על שבועות - סל קש ענקי מלא בתוצרת הארץ - טנא.
תשכחו מהגבינותתשכחו מהגבינות
תשכחו מהגבינות
(צילום: shutterstock)
יש בסל שלי מלא פירות וירקות, הוא צבעוני, מזמין ומשגע. בשנים האחרונות נראה כאילו תעשיית החלב קצת השתלטה על שולחן החג, וכל מנה שתוגש בו חייבת להיות מבוססת על מוצר חלב כזה או אחר. אני לא מתחברת לזה. שולחן שבועות מבחינתי הוא הרחבה של הטנא – שפע של פירות וירקות, עונתי כמה שאפשר ומקומי כמה שאפשר.
זה בדיוק הזמן, אם לא עשיתם את זה כבר קודם, להתעניין מאיפה הגיעו העגבניות שקניתם, והאפרסקים ושמן הזית, ולנסות לרכוש אותם עם כמה שפחות מתווכים בדרך. מבחינתי זה נכון כל הזמן, ובשבועות הזה אולי יותר מתמיד.
המנות הבאות הן קודם כל מנות של ירקות ופירות. הגבינות, אם קיימות במנות, הן חלק מהמנה ולא הבסיס, ומשמשות מעין תיבול נוסף. את כל המנות אפשר להכין גם בגרסה טבעונית – פשוט משתמשים בתחליף גבינה טבעונית מקביל.

סלט ירוק עם אפרסקים צלויים

המצרכים (ל-6 מנות):
לאפרסקים -
3 אפרסקים, חצויים לאורך וללא הגלעין
2 כפות שמן זית
1 כפית סוכר חום
1 כפית חומץ בלסמי
5-6 ענפי טימין, עלים בלבד
לסלט -
300 גרם לקט חסות
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
50 גרם גבינה כחולה
לרוטב-
2 כפות שמן זית
1 כף סירופ מייפל
1 כף חומץ בלסמי
קורט מלח, פלפל שחור
סלט ירוק עם אפרסקים צלוייםסלט ירוק עם אפרסקים צלויים
סלט ירוק עם אפרסקים צלויים
(צילום: דניאלה נויפלד)
אופן הכנה:
1. חוצים את האפרסקים לאורך ומוציאים מהם את הגלעין. בקערה קטנה מערבבים שמן זית, סוכר חום, חומץ בלסמי וטימין. מברישים את האפרסקים בתערובת בנדיבות.
2. מחממים מחבת פסים על אש בינונית-גבוהה עד שהמחבת חמה מאוד. מניחים בזהירות את האפרסקים במחבת, כאשר פנים הפרי פונה מטה כלפי הפסים וצורבים אותם במשך כ-5 דקות. הופכים את האפרסקים וצורבים כ-5 דקות נוספות. מורידים מהאש.
3. בצנצנת עם מכסה מכניסים את כל מרכיבי הרוטב לסלט ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מרכיבים את הסלט – בקערה מתאימה מניחים את החסות, אגוזי מלך וגבינה כחולה. יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים עד לכיסוי מלא. מניחים מעל את האפרסקים הצלויים ומגישים.

טארט עגבניות שרי ופסטו

המצרכים (לתבנית בקוטר 26 ס"מ):
לקלתית -
1 כוס קמח כוסמין מלא
1 כוס קמח מלא או רגיל
1/3 כוס שמן זית
1 כפית מלח
1/2 כוס מים קרים
לממרח הפסטו (משתמשים במחצית מהכמות) -
צרור בזיליקום (בערך 3 כוסות), כולל גבעולים
1/2 כוס אגוזי מלך
2 שיני שום
30 מ"ל שמן זית
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
למילוי העגבניות -
300 גרם עגבניות שרי, חצויות לאורך
100 גרם גבינת מוצרלה
1 כף שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כף סירופ מייפל
קורט מלח, פלפל שחור
טארט עגבניות שרי ופסטוטארט עגבניות שרי ופסטו
טארט עגבניות שרי ופסטו
(צילום: דניאלה נויפלד)
אופן ההכנה:
1. במעבד מזון מניחים קמח כוסמין, קמח מלא, שמן זית ומלח ומעבדים לתערובת פירורים. מוסיפים את המים הקרים ומעבדים בפולסים עד שמתגבש בצק רך ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק המצונן לעובי של כ-1/2 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית הטארט ומהדקים בעדינות את הבצק לתבנית ולדפנות. בעזרת מזלג מחוררים מעט את הבצק. אופים את הבצק, ללא שום מילוי כ-15 דקות (אין צורך במשקולות אפייה).
3. במקביל מכינים את ממרח הפסטו – במעבד מזון מניחים את כל המרכיבים לפסטו להוציא את שמן הזית, וטוחנים היטב. אח"כ מוסיפים את שמן הזית בהדרגה, תוך כדי פעולה של מעבד המזון, עד לקבלת תערובת חלקה יחסית. הפסטו יוצא במרקם של ממרח וזה בסדר.
4. בקערת ערבוב מניחים את עגבניות השרי החצויות. מוסיפים מעל כף שמן זית, כף חומץ בלסמי, כף מייפל, מלח ופלפל ומערבבים בעדינות עד שכל העגבניות מכוסות בתערובת.
5. מרכיבים את הטארט – מורחים מחצית מכמות הפסטו על בסיס הטארט החצי אפוי. מסדרים מעל את עגבניות השרי, פנים העגבנייה כלפי מטה ומפזרים בין לבין חתיכות מוצרלה. אופים בתנור כחצי שעה. מומלץ לפזר מעט עלי בזיליקום טריים בעת ההגשה.

אורז מלא עם ירקות אנטיפסטי

המצרכים (ל-6 מנות):
1 כוס אורז מלא, שטוף ומסונן
2 פלפלים אדומים
2 זוקיני או קישוא
1/2 כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר מקופסה, שטופים כמובן)
12 זיתי קלמטה, מגולענים
2-3 גבעולים בצל ירוק, פרוסים
חופן נענע, קצוצה
חופן פטרוזיליה, קצוצה
150 גר' גבינת פטה, מפוררת
1/2 כוס שמן זית
1 כף חומץ בן יין
1 כפית פפריקה
1/2 כפית כמון
2 כוסות מים (לבישול האורז)
מלח, פלפל שחור
אורז מלא עם ירקות אנטיפסטיאורז מלא עם ירקות אנטיפסטי
אורז מלא עם ירקות אנטיפסטי
(צילום: דניאלה נויפלד)
אופן ההכנה:
1. מבשלים את האורז המלא: מחממים בסיר כף שמן זית, מוסיפים את האורז המלא, מלח ופלפל שחור (לפחות 1/2 כפית מכל אחד) ומטגנים כדקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים 2 כוסות מים, מערבבים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים כ-45 דקות, עד שכל המים מתאדים. לאחר הבישול משאירים את המכסה סגור לפחות 5-10 דקות נוספות.
2. במקביל מכינים את ירקות האנטיפסטי. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. מכינים את הפלפלים הקלויים – מניחים את הפלפלים בשלמותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור למשך כחצי שעה, במהלכה הופכים את הפלפלים לפחות פעמיים כד שהפלפלים יקבלו חריכה מכל הכיוונים. מוציאים מהתנור ונותנים לפלפלים עוד קצת "להזיע" בתוך מיכל סגור על מנת שיהיה ניתן לקלף אותם בקלות- אפשר להכניס אותם לשקית ולקשור את השקית או להכניס לקערה/סיר ולכסות עם ניילון נצמד או מכסה. משאירים אותם כך לפחות 20 דקות ואז מקלפים (די בקלות) את הקליפה השקופה של הפלפלים. מסירים את העוקץ של הפלפל והגרעינים וחותכים את הפלפל לרצועות לאורך.
4. קולים את הזוקיני - פורסים את הזוקיני לטבעות, מזלפים עליו 2 כפות שמן זית, קורט מלח ופלפל ומערבבים עד שכל פרוסות הזוקיני מכוסות. מסדרים בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור לכ-20 דקות, או עד שהזוקיני מקבל חריכה יפה. מניחים לצינון.
5. מכינים את החומוס המתובל - בקערה קטנה מערבבים את גרגירי החומוס, 1 כף שמן זית, פפריקה, כמון, קורט מלח ופלפל שחור. פורסים את גרגירי החומוס בשכבה אחת על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה ומכניסים לתנור למשך 20-25 דקות. מניחים לצינון.
6. מרכיבים את המנה - בקערה גדולה מניחים את האורז המלא המבושל, רצועות הפלפל הקלוי, זוקיני קלוי, גרגירי חומוס מתובלים, זיתי קלמטה מגורענים, בצל ירוק, נענע, פטרוזיליה וגבינת פטה, מוסיפים 3 כפות שמן זית, כף אחת של חומץ בן יין, קורט מלח ופלפל שחור. כדאי להיות זהירים עם המלח, שכן יש במנה גם זיתי קלמטה וגם גבינת פטה שמוסיפים מאוד למליחות. מערבבים בעדינות, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

גרניטה אבטיח ודובדבנים

המצרכים (ל-12 מנות):
1/4 אבטיח בינוני, חתוך לקוביות
300 גרם דובדבנים, מגולענים
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס מים רותחים
5-6 ענפי נענע (בערך רבע כוס)
50 מ"ל אוזו או ארק
גרניטה של אבטיח ודובדבניםגרניטה של אבטיח ודובדבנים
גרניטה של אבטיח ודובדבנים
(צילום: דניאלה נויפלד)
אופן ההכנה:
1. מכינים מעין תה סופר מתוק בעזרת 1/2 כוס מים רותחים, 1/2 כוס סוכר חום וחופן עלי נענע. מניחים בצד למספר דקות.
2. בבלנדר רגיל או בלנדר מוט מניחים את האבטיח והדובדבנים המגולענים ומרסקים למיץ. במידה ולא כל הפירות נכנסים בבת אחת לבלנדר ניתן לחלק את הכמות ולעשות זאת במספר פעמים.
3. בעזרת מסננת, מסננים את מיץ האבטיחים והדובדבנים לתוך קערת ערבוב גדולה כדי לסנן החוצה את קליפות הדובדבנים. בצורה דומה מסננים גם את עלי הנענע מה"תה" המתוק שהכנו. מוסיפים את האלכוהול ומערבבים. בשלב הזה אפשר לטעום את המיץ – התערובת אמורה להיות טעימה כמובן וגם מתוקה מאוד מכיוון שהטעמים המתוקים משתטחים בהקפאה.
4. מעבירים את התערובת לתבנית שטוחה ורחבה ומכניסים את התבנית למקפיא לשעה. לאחר שעה מוציאים את התבנית ומערבבים את הגרניטה בעזרת מזלג מהדפנות פנימה. מחזירים למקפיא וממשיכים להוציא ולערבב את התערובת כל חצי שעה, עד שהגרניטה מקבלת מרקם גס של ברד. סה"כ בין 4-5 שעות. ככל שנערבב יותר את הגרניטה בזמן ההקפאה המרקם שלה יהיה אחיד יותר.
5. אם מכינים הרבה זמן מראש, אפשר להוציא את הגרניטה למקרר למספר דקות להפשרה ואז להחזיר למקפיא ולחזור על פעולת הערבוב, הגרניטה חוזרת למרקם הרצוי די מהר.
דניאלה נויפלד היא בעלת הבלוג הצמחוני "העדשים השמחות"