מרק גמבו

מקוסקוס מרוקאי עד גולאש הונגרי: עשרת המרקים הכי טעימים בעולם

עשרה מרקים נפלאים מכל קצוות העולם, במהדורה חורפית מהבילה ומותאמת קורונה: בלי לארוז מזוודות, בלי להחתים דרכון ובלי לצאת מהבית (טוב, אולי רק לסופרמרקט הקרוב)

עודכן: 20.01.21 , 08:39
לא משנה אם אתם בעניין של אוכל אסייתי, קוסקוס מרוקאי או בשר דרום אמריקאי, מה שבטוח תמצאו כאן בדיוק את המרק (או המרקים) שקולעים בדיוק לטעם שלכם. המלצה: לכו גם על מה שאתם לא רגילים לבחור בשגרה. לא תתחרטו.

תאילנד: טום יאם גאם

מתכון של עמית דונסקוי.
טום יאם הוא המרק הנפוץ ביותר בתאילנד. טעמו של המרק חריף־חמוץ בשל שפע התבלינים המוסיפים לו, ובהם בצלצלי שאלוט, רוטב דגים, פלפלוני צ'ילי, רוטב תמרינדי, עלי קפיר ליים ושורש גלנגל. משמעות שמו בתאית הוא "תערובת מבעבעת", והוא זוכה לגרסאות שונות ולמרכיבים שונים בהתאם לאזור. כך, "טום יאם גאי" הוא מרק עם עוף, "טום יאם פלה" הוא מרק עם דגים, ו"טום ים ניאה" הוא מרק עם בקר.

11 צפייה בגלריה
לאשה
לאשה
טום יאם גאם
(צילום: כפיר חרבי, סגנון: עמית דונסקוי)
המרכיבים (4 מנות)
  • 2 כוסות (1/2 ליטר) מים
  • 5 עלי קפיר ליים
  • 1 גבעול למון גראס, חתוך דק
  • 1 שורש גלנגל (להשיג בחנויות אסייתיות)
  • 2 כפיות רוטב סויה
  • 1 כף סוכר
  • 1 כפית רוטב דגים (להשיג בחנויות המתמחות במזון אסייתי)
  • 1 כפית משחת טום יאם (להשיג בחנויות המתמחות במזון אסייתי)
  • 1 בצל לבן, קלוף וחתוך לקוביות
  • 1 פלפל אדום חריף, קצוץ דק
  • 200 גרם חזה עוף, חתוך לרצועות
  • 5 פטריות שמפיניון, פרוסות דק
  • 3/4 כוס (180 מ"ל) נוזל קוקוס
  • להגשה: 1 כוס כוסברה קצוצה
ההכנה
1. שמים בסיר את כל המרכיבים – למעט העוף, הפטריות ונוזל הקוקוס. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים עוד 8 דקות. מוסיפים את העוף, הפטריות ונוזל הקוקוס, מערבבים ומבשלים עוד 12 דקות.
‭ .2‬ ההגשה: מפזרים את הכוסברה ומגישים, מומלץ לצד אורז לבן.‬‬‬
  • איך שומרים? עד יומיים, במקרר.

יפן: ראמן

מתכון של עמית דונסקוי
אף על פי שבשנות ה־80 של המאה ה־20 הוכרז הראמן כמאכל הלאומי של יפן, מקורה של המנה בכלל בסין. יש כמה השערות בנוגע למקור השם, ואחת מהן היא שהוא נגזר מהצירוף הסיני "לה מיאן", שפירושו – אטריות בעבודת יד. בסיס המנה הוא אטריות חיטה המבושלות בציר עוף, בשר או דגים, שעליהן מוסיפים מגוון תוספות, ובהן אצות, ביצה קשה, בצל ירוק ונבטים – בהתאם לאזור. המתכון בנוי כך שאפשר לבשל את הציר בכמות שמספיקה לכמה ימים טובים, ולהוסיף לו בכל יום תוספות אחרות.
11 צפייה בגלריה
לאשה
לאשה
ראמן
(צילום: בועז לביא, סגנון: עמית דונסקוי)
המרכיבים (8-6 מנות)
לציר
  • 2 ליטר מים
  • 2 גזרים, קלופים
  • 2 בצלים לבנים, קלופים וחצויים
  • 1 בצל סגול, קלוף וחצוי
  • 5 שיני שום, קלופות
  • 5 גבעולי בצל ירוק
  • שורש ג'ינג'ר בגודל ‭ 2X2‬ ס"מ‬‬‬, קלוף
  • 8 פטריות שיטאקה יבשות
  • 3 כפות מיסו
  • 3 כפות רוטב סויה
  • 1 כפית שמן שומשום
  • 300 גרם אצות קומבו (להשיג במדפים האסייתיים ברשתות השיווק)
לתוספות (למנה אישית)
  • 3 עלי כרוב סיני
  • 3 פרחי ברוקולי
  • פטריות (מכל סוג, לפי הטעם)
  • 1 גבעול בצל ירוק
  • 70 גרם טופו, חתוך לקוביות
  • להגשה: כ־100 גרם אטריות אורז, 1 ביצה קשה, נבטים
ההכנה
‭.1‬ הציר: יוצקים את המים לסיר, מוסיפים את כל הירקות ומביאים‬‬‬ לרתיחה. מוסיפים את המיסו, הסויה ושמן השומשום, מכסים ומבשלים על להבה בינונית־נמוכה, ברתיחה עדינה, עוד 45 דקות. מוסיפים לסיר את האצות ומבשלים עוד כרבע שעה.
‭.2‬ מסננים היטב את המרק, מביאים לרתיחה פעם נוספת ומסירים מהכיריים.‬‬‬
‭.3‬ התוספות: מכניסים לסיר המרק הלוהט את הירקות המיועדים לתוספת (כרוב, ברוקולי,‬‬‬ פטריות, בצל ירוק) ואת הטופו ומניחים כך למשך ‭ 15-10‬דקות.
‭.4‬ ההגשה: משרים את אטריות האורז בכלי עם מים חמים במשך 3 דקות ומסננים.
5. יוצקים את הציר לצלחת הגשה. מוסיפים את הירקות והאטריות החמים. פורסים את הביצה הקשה ומוסיפים למרק ביחד עם הנבטים. מגישים.‬‬‬
  • איך שומרים? את הציר: עד ‭5-4‬ ימים במקרר (אפשר לחלק למנות ולהקפיא‭.(‬‬‬‬‬‬

איטליה: מינסטרונה (טבעוני)

מתכון של איילת הירשמן
מינסטרונה (באיטלקית: "המרק הגדול") הוא מרק ירקות שהרכבו משתנה בהתאם להיצע העונתי: אין דין מינסטרונה של חודש נובמבר כמינסטרונה של חודש מאי. בסיס המרק הוא בצל מטוגן, סלרי, גזר, ציר (ירקות, עוף או בשר) ועגבניות מרוסקות, ולעתים מוסיפים לו פסטה, אורז או שעועית. בימי הביניים נהגו לחמם את המינסטרונה של אתמול עם לחם יבש, וכך נוצר מרק חדש – ריבוליטה ("מורתח מחדש").
11 צפייה בגלריה
לאשה
לאשה
מינסטרונה
(צילום: יוסי סליס, סגנון: נטשה חיימוביץ')
המרכיבים ‭ 10-8)‬מנות)‬‬‬
  • 3 כפות שמן זית
  • 2 בצלים, קלופים וחתוכים לקוביות
  • 2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
  • 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
  • 3 שיני שום, קלופות וקצוצות
  • 2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
  • 2 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
  • 1 דלורית קטנה, קלופה ונקייה, חתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ
  • 1 כפית מלח, פלפל שחור גרוס
  • 3 עגבניות, חתוכות לקוביות או
  • 1 כוס עגבניות משומרות מקופסה, חתוכות לקוביות
  • 8 כוסות (כ־2 ליטר) ציר מרק או מים
  • 1 חבילה (250 גרם) אפונה ירוקה טרייה, ללא הקצוות, חתוכה גס, או אפונה קפואה, מופשרת
  • 5 קישואים, חתוכים לקוביות של 2 ס"מ
  • 1 כוס פסטה קטנה או פסטה ארוכה שבורה
  • להגשה: שעועית ירוקה טרייה קצוצה דק או נבטי שעועית ירוקה או עלי בזיליקום, גבינת פרמזן מגוררת
ההכנה
‭.1‬ מחממים את השמן בסיר ומטגנים בו את הבצל, הגזר והסלרי ‭ 7-5‬ דקות, עד שהבצל שקוף והירקות מתרככים. מוסיפים את השום ומטגנים קלות. מוסיפים את תפוחי האדמה, הפלפלים והדלורית ומטגנים עוד דקה־שתיים על להבה בינונית־גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל הירקות מתרככים קצת. מוסיפים את המלח והפלפל ואת העגבניות, מכסים בציר (או במים), מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים ברתיחה קלה ‭ 25-20‬דקות, עד שכל הירקות מבושלים.‬‬‬‬‬‬‬‬‬
‭.2‬ מוסיפים לסיר את האפונה, הקישואים והפסטה ומבשלים עוד 15 דקות, ברתיחה עדינה, עד שהפסטה רכה וכל הירקות מבושלים.‬‬‬
‭.3‬ ההגשה: יוצקים את המרק לקעריות ומוסיפים את השעועית או הנבטים או עלי הבזיליקום. בוזקים מעל את גבינת הפרמזן המגוררת. מגישים.‬‬‬
איך שומרים? במקרר בכלי אטום, עד 3 ימים. אם הוא נעשה סמיך מדי, מוסיפים בחימום מעט מים.

צרפת: מרק בצל

מתכון של עמית דונסקוי
אחד ממרקי היסוד של המטבח הצרפתי, המבוסס על בצלים מקורמלים בחמאה, ומוגש עם קרוטונים וגבינת גרוייר מגוררת. האגדה מספרת כי המרק הומצא על ידי המלך לואי ה־14, אשר חש רעב בעיצומו של מסע ציד, אולם כל מה שמצא בבקתת הציד היו בצלים, חמאה ושמפניה שמהם הורה להכין מרק. בפועל, מרק בצל היה נפוץ באזור עוד מהתקופה הרומית. אז, בשל מחירו הזול, שימש בעיקר כמזון של עניים.

11 צפייה בגלריה
לאשה
לאשה
מרק בצל
(צילום: כפיר חרבי, סגנון: עמית דונסקוי)
המרכיבים (8-6 מנות)
  • 4 כפות שמן זית
  • 5 בצלים גדולים, קלופים, חצויים ופרוסים
  • 4 כפות קמח
  • ‭ 1/2‬כוס יין לבן יבש‬‬
  • 7 כוסות מרק צח (רצוי עוף)
  • 1/2 כפית סוכר
  • מלח, פלפל שחור גרוס טרי
  • ‭ 1/2‬באגט, פרוס לפרוסות‬‬
  • 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
ההכנה
‭.1‬ יוצקים את שמן הזית לסיר גדול ומחממים. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את הקמח ומערבבים בעדינות, כך שלא יהיו גושים. מוסיפים את היין ומבשלים 5 דקות.‬‬
‭ .2‬ מוסיפים את המרק, הסוכר, מלח ופלפל, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ־40 דקות.‬‬
3. בינתיים, במהלך בישול המרק, מחממים את התנור ל־180 מעלות.
4. מניחים את פרוסות הבאגט בתבנית, זורים על כל פרוסה מעט מהפרמזן ואופים 10 דקות עד שהפרוסות מזהיבות.
5. יוצקים את המרק לקערות הגשה, מניחים בכל מנה 2 פרוסות באגט ומגישים מיד, חם.
  • איך שומרים? במקרר, עד 3 ימים.

הונגריה: גולאש

מתכון של מירי אליהו
מנת הדגל של המטבח ההונגרי יכולה להיות נזיד, בגרסתה הסמיכה, או מרק בגרסתה הדלילה יותר, ובכל מקרה היא תכלול בשר בקר, בצלים ופלפלים מתובלים בשפע של פפריקה. ההיסטוריה של המרק הולכת אחורה עד לימי הביניים, אז היו מכינים אותו רועי הצאן באחו ומבשלים אותו יום שלם מעל אש גלויה, מה שאיפשר שימוש בחלקי הפרה הפחות איכותיים. כן, גם הגולאש, בדומה למרק הבצל, התחיל בכלל כמזון של עניים. במתכון הזה שידכנו לגולאש ניוקי, וקיבלנו מנה מפנקת במיוחד.
11 צפייה בגלריה
לאשה
לאשה
גולאש
(צילום וסגנון: מילי אליהו)
המרכיבים (6-5 מנות)
  • 1 ק"ג בשר כתף לצלי (נתח מספר ‭ (5‬ או שריר אחורי/קדמי (פולי)‬‬
  • ‭5-4‬ כפות שמן קנולה‬‬
  • 2 בצלים, חתוכים לקוביות גסות
  • ‭4-3‬ גזרים בינוניים, קלופים ופרוסים‬‬
  • 2 גבעולי סלרי (ללא העלים), פרוסים
  • 5 שיני שום, כתושות
  • 2 כפות גדושות רסק עגבניות
  • עלים מ־2 גבעולי תימין
  • 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 2 כפות פפריקה (מתוקה, מעושנת, חריפה או מעורבת, לבחירתכם)
  • ‭1/2‬ כפית פלפל צ'ילי גרוס‬‬
  • 1 עלה דפנה
  • 1/2 כוס יין אדום יבש
  • 8 כוסות (2 ליטרים) מים
  • 1 חבילה (500‬ גרם) מיני ניוקי
  • להגשה: ‭ 3-2‬כפות פטרוזיליה, קצוצה‬‬
ההכנה
‭.1‬ חותכים את הבשר לקוביות בגודל של 1 ס"מ.‬‬
‭.2‬ מחממים 2 כפות מהשמן בסיר גדול ורחב. מוסיפים מחצית מקוביות הבשר ומטגנים מכל הצדדים ‭ 5-4‬דקות, עד שהבשר נסגר ומשחים. מעבירים לקערה. מכינים כך גם את המחצית השנייה של הבשר.‬‬‬‬
‭.3‬ מחממים באותו סיר (אין צורך לנקות) את יתרת השמן. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים ‭ 10-8‬דקות, עד שהירקות מתרככים מעט. מוסיפים את השום וממשיכים לערבב ‭ 3-2‬דקות נוספות.‬‬‬‬‬‬
‭.4‬ מוסיפים את רסק העגבניות ואת התבלינים, מערבבים ומטגנים כדקה. מוסיפים את היין, המים והבשר ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. מביאים לרתיחה, מכסים חלקית ומבשלים על להבה בינונית־נמוכה למשך שעה וחצי־שעתיים, עד שהבשר רך, לא צמיגי ושומר על צורתו. אם בתום הבישול הבשר עוד לא רך, מבשלים חצי שעה נוספת.‬‬
‭.5‬ כשהבשר מוכן, מוסיפים את הניוקי ומבשלים במשך ‭ 6-5‬דקות, עד שהם רכים, אבל לא יותר מדי.‬‬‬‬
‭.6‬ מחלקים לקעריות הגשה ומפזרים מעט פטרוזיליה. מגישים.‬‬
  • איך שומרים? בסיר מכוסה במקרר, עד 5 ימים. מחממים על הכיריים או במיקרוגל.

ארה"ב: צ'אודר תירס

מתכון של מיכל מוזס
צ'אודר הוא מרק קרם סמיך מועשר בחלב או בשמנת, הפופולרי מאוד באזור החוף המזרחי של צפון אמריקה, במיוחד בימות החורף הקרים. הוא החל את דרכו בכלל כמרק דגים, שאליו הוכנסו שיירי השלל הימי היומי, ועד היום הגרסה הנפוצה ביותר שלו מבוססת על צדפות (Clam Chowder). השמנת והחלב, ולעתים גם גבינת הצ'דר המגוררת, הוספו לו כדי לעדן את טעמי הים, הפכו עם הזמן לחלק בלתי נפרד ממנו והולידו גם גרסאות צמחוניות, הכוללות פטריות, בטטות או - כמו במתכון הזה - תירס.
11 צפייה בגלריה
לאשה
לאשה
צ'אודר תירס
(צילום: Shutterstock/ASAP Creative)
המרכיבים (2 מנות)
  • 2 קלחי תירס שלמים
  • 2 כפות (כ־30 גרם) חמאה או מרגרינה
  • 1 בצל קטן, קלוף וקצוץ דק
  • 2 כפות שומר, ללא הליבה והעלים החיצוניים הסיביים, חתוך לקוביות קטנות
  • ‭ 1/2‬שן שום, קלופה וכתושה‬
  • 1 כף קמח
  • 1 כף יין לבן יבש
  • 2 כוסות ציר ירקות/עוף (אפשר פרווה) או מים
  • 1 כוס חלב ‭ 3%‬שומן‬
  • אפשרות: 2 כפות גדושות תפוח אדמה, חתוך לקוביות קטנטנות
  • 2 כפות שמנת מתוקה
ההכנה
‭.1‬ מסירים את גרעיני התירס מהקלח בסכין, לתוך קערה. מגררים בפומפייה עם חורים גדולים את הקלחים שנותרו ללא גרעינים, לתוך הקערה, כדי שיגירו את נוזל התירס – זהו שלב חשוב שמעניק למרק טעם ומרקם תירסיים.‬
2. ממיסים את החמאה בסיר קטן, מוסיפים את הבצל ואת השומר ומאדים בסיר מכוסה, מעל להבה בינונית, כמה דקות, עד שהבצל והשומר רכים. מוסיפים את השום, מערבבים כמה שניות, מוסיפים את הקמח ומערבבים בהתמדה כ־2 דקות, עד שהוא נמס לחלוטין בתוך השומן. מוסיפים את היין ומחכים כדקה, או עד שהוא מתאדה כמעט לחלוטין, מוסיפים את הציר והחלב, את גרעיני התירס ונוזליו, ואת תפוחי האדמה (אם רוצים‭,(‬ מרתיחים ומבשלים 10 דקות. מוסיפים את השמנת ומבשלים 2 דקות נוספות ברתיחה קלה.‬
3. יוצקים לקעריות ההגשה. מגישים.

ארה"ב: גמבו

מתכון של מילי אליהו
בתוך אומה של מהגרים, עם מטבח של מהגרים, שווה לואיזיאנה אזכור מיוחד: חיות בה שתי קבוצות אתניות, הקייג'ונים והקריאולים, שלכל אחת מהן תרבות ומטבח משלה. בהתאם לכך הגמבו (Gumbo) – המרק המקומי של ניו אורלינס – מכיל שתי גרסאות: בשתיהן הוא מבוסס על ציר דגים, ירקות (ובראשם במיה), צדפות וסרטנים, ולעתים גם נקניק, אבל הגרסה הקייג'ונית תהיה כהה וסמיכה ממקבילתה הקריאולית, ולא תכיל עגבניות. המתכון שלפניכם הוא גרסה כשרה לגישה הקייג'ונית, המכילה קבנוס ושוקי עוף.

11 צפייה בגלריה
לאשה
לאשה
גמבו
(צילום וסגנון: מילי אליהו)
המרכיבים ‭ 4)‬ מנות)‬‬
  • ‭1/2‬ כוס קמח‬‬
  • 100 גרם מרגרינה או מחמאה או חמאה
  • 3 פלפלים ירוקים, חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
  • 2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות
  • ‭ 8-6‬גבעולי סלרי אמריקאי, ללא עלים, חתוכים לקוביות‬‬
  • ‭ 4-3‬כפות שמן קנולה‬‬
  • 300 גרם במיה, נקייה (טרייה או מוקפאת שהופשרה)
  • שמן קנולה
  • מלח, פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • ‭1/2‬ כפית פלפל חריף (כמו קאיין) טחון‬‬
  • 6 כוסות (‭1 1/2 ‬ ליטרים) ציר עוף או ירקות‬‬‬‬
  • 4 נקניקי קבנוס, פרוסים לעיגולים או 300 גרם חזה אווז מעושן, חתוך לריבועים
  • 8 שוקי עוף
ההכנה
‭.1‬ מחממים בסיר גדול ועמוק את הקמח והמרגרינה (או החמאה). מבשלים כ־10‬ דקות על‬‬ להבה נמוכה ותוך ערבוב מדי פעם, עד שמתקבלת רביכה חומה.
‭.2‬ מוסיפים את הפלפלים, הבצלים והסלרי ומטגנים ‭ 8-7‬דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם‬‬‬‬ מתרככים. אם הירקות נחרכים, מוסיפים עוד ‭2-1‬ כפות שמן. מוסיפים את הבמיה ומטגנים‬‬ עוד כ־5‬ דקות. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה.‬‬
‭.3‬ בינתיים, מחממים במחבת רחבה 2 כפות שמן ומטגנים את הקבנוס (או חזה האווז) והעוף, עד‬‬ השחמה. מוסיפים אותם לסיר הגדול.
‭.4‬ מבשלים על להבה נמוכה, ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ־40 דקות,‬‬ עד שהנוזלים מסמיכים ומצטמצמים מעט. מסירים מהכיריים ומגישים.
  • איך שומרים? עד יומיים, במקרר.

דרום אמריקה: מרק דרום אמריקאי

מתכון של קלי מגר
המטבח של מרכז אמריקה ושל דרום אמריקה אדיר ומגוון, כמו היבשת עצמה, ומשתנה מאוד מאזור ואזור וממדינה למדינה. אך כמה חומרי גלם חוזרים על עצמם, ובהם שעועית, תירס, ירקות שורש ובשר בקר. מחומרי הגלם הבסיסיים האלה רקחה קלי מגר מרק, שגרסאות שונות שלו תוכלו למצוא ממקסיקו שבצפון (שם יוסיפו לו פלפלוני צ'ילי, דלעת, בטטה ואולי גם קקאו) ועד פטגוניה שבדרום (שם יוסיפו לו נקניקיות צ'וריסו ותפוחי אדמה).
11 צפייה בגלריה
לאשה
לאשה
מרק דרום אמריקאי
(צילום: כפיר חרבי, סגנון: דריה קרגולה)
המרכיבים (8 מנות)
  • 4 כפות שמן זית
  • 1/2 ק"ג בשר בקר (נתח 5, 8 או צלעות), חתוך לקוביות
  • 1/2 ק"ג הודו אדום חתוך לקוביות (אפשר צוואר)
  • 150 גרם נקניק צ'וריסו או נקניק מעושן או קבנוס, חתוך לעיגולים
  • 1 גמבה או פלפל אדום
  • 2 בצלים, קלופים ופרוסים למקלונים
  • 2 שיני שום קלופות
  • 1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס
  • 2 שורשי סלרי, קלופים וחתוכים גס
  • זר של עשבי תיבול (10 גבעולים מכל אחד – סלרי, פטרוזיליה, כוסברה)
  • 4 גזרים קלופים, חצויים לאורך וחתוכים לקטעים של 5 ס"מ
  • 4 עגבניות, קלופות וחתוכות לקוביות
  • 8 כוסות (2 ליטרים) מים
  • מלח, פלפל שחור גרוס
  • 8 תפוחי אדמה קטנים, קלופים וחצויים
  • 3-2 קישואים, חצויים לאורך וחתוכים לקטעים באורך 5 ס"מ
  • 3-2 קלחי תירס, חצויים לאורך וחתוכים לקטעים באורך 5 ס"מ
  • להגשה: עלי אורגנו ובזיליקום טריים
ההכנה
1. מחממים בסיר את שמן הזית. מוסיפים את כל סוגי הבשר, הפלפל, הבצלים, השום, שורשי הפטרוזיליה והסלרי, העשבים, הגזרים והעגבניות ומטגנים ‭ 10־כ‬ דקות.‬
2. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כשעה. מוסיפים את יתרת המרכיבים ומבשלים עוד כשעה, עד שהבשר רך. מסירים מהכיריים ומניחים כשעה.
3. מחממים מחדש, מחלקים לקערות הגשה (כל אחד יכול לקבל רק את המרכיבים האהובים עליו) ומגישים.
  • איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
טיפ: אפשר לגוון ולהוסיף בשר מעושן, שאריות נתח צלוי או נקניקיות מעושנות. אפשר גם להוסיף עצמות מסוגים שונים, שמשפיעות על סמיכות המרק. מי שאוהב, מוזמן להשאיר את בשר ההודו במרק (ולפרק את הבשר מהעצמות).

מרוקו: מרק קוסקוס

מתכון של אלומה בליליוס
הקוסקוס, העשוי גרגרי סולת מפוררים, משתלב נהדר בסלטים, כתוספת לדגים או לירקות ואפילו בקינוחים (דוגמת הבירקוקש, המוכן באופן מסורתי בפורים). אבל הגרסה הפופולרית ביותר שלו כוללת הגשה לצד מרק, ובמרוקו מבשלים אותם ביחד, בסיר קומותיים ייעודי מיוחד הנקרא קוסקוסייר: בקומה התחתונה מתבשל המרק, ובעליונה – גרגרי הקוסקוס המתבשלים באדים. המרק עצמו מכיל ירקות, גרגרי חומוס, ואם רוצים גם עוף או בשר או, כמו במתכון הזה, קציצות.

11 צפייה בגלריה
לאשה
לאשה
לאשה
(צילום: דני לרנר, סגנון: פסי ברניצקי)
המרכיבים ‭ 6-5)‬ מנות)‬
לקציצות
  • 1 כף שמן זית
  • 1 בצל, קלוף וקצוץ דק
  • ‭1/2‬ ק"ג עוף טחון (או תערובת של עוף והודו)‬
  • 5 שיני שום, כתושות
  • 1 צרור כוסברה או פטרוזיליה, קצוצה דק
  • מלח, פלפל שחור‬
  • ‭1/2‬ כפית כורכום‬
  • ‭1/4‬ כוס (30 גרם) פירורי לחם‬
למרק
  • ‭3-2‬ כפות שמן זית‬
  • 2 בצלים
  • 2 תפוחי אדמה בינוניים
  • 1 שומר בינוני
  • 2 גזרים
  • 1 קישוא בינוני
  • 200 גרם דלעת, קלופה
  • 400 גרם חומוס קפוא (או חומוס יבש, שהושרה ובושל)
  • מלח גס, פלפל שחור
  • 1 כפית גדושה כורכום
  • ‭2 1/2‬ ליטרים ‭ 10)‬כוסות) מים‬‬
  • להגשה: 1 שקית קוסקוס
ההכנה
‭.1‬ הקציצות: מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מעבירים‬ לקערה. מוסיפים לקערה את שאר המרכיבים ומערבבים (מומלץ בידיים) לעיסה אחידה. יוצרים מהעיסה כדורים בגודל פינג־פונג ומניחים בצד.
‭.2‬ המרק: קולפים את כל הירקות וחותכים לקוביות בגודל כ־2 ס"מ.
‭.3‬ מחממים סיר גדול על להבה גבוהה. מוסיפים את שמן הזית והבצל ומטגנים ‭ 4-3‬דקות, עד שהבצל מזהיב. מוסיפים את תפוח האדמה ומטגנים עוד ‭ 5-4‬דקות. מוסיפים בזה אחר זה את שאר הירקות ומטגנים בין הוספה להוספה.‬‬‬ מוסיפים את החומוס והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את המים, מכסים ומביאים לרתיחה.‬
‭.4‬ כשהמרק רותח, מעבירים ללהבה בינונית־קטנה. מוסיפים את הקציצות ומבשלים ‭ 30-25‬דקות, עד שהן עשויות והירקות רכים.‬‬
‭.5‬ בינתיים, מכינים קוסקוס לפי הוראות היצרן.‬
‭.6‬ מגישים את המרק לצד הקוסקוס.‬
  • איך שומרים? עד 5 ימים במקרר, או עד חודש וחצי במקפיא.

אתיופיה: אליצ'ה מסר ווט

מתכון של מהרטה ברוך
באופן כללי, האוכל האתיופי נחשב לבריא מאוד: הוא מבוסס על ירקות, קטניות ודגנים בריאים, ובהם הטף – סופר־פוד נטול גלוטן, שממנו מכינים את האינג'ירה. את המתכון המעולה הזה לספק מרק, ספק תבשיל עדשים עשיר, ניתן להכין בגרסה חריפה, שבה משתמשים בצ'או – תערובת תבלינים המכילה פלפל חריף, קינמון, שום וג'ינג'ר; או בגרסה מעודנת יותר, עם קוריממה – תערובת תבלינים המכילה אגוז מוסקט, הל, ג'ינג'ר, ציפורן והרבה פלפל שחור. לגרסת המרק פשוט הוסיפו עוד מעט מים, עד שתגיעו לדרגת הסמיכות הרצויה.
11 צפייה בגלריה
לאשה
לאשה
אתיופיה: אליצ'ה מסר ווט
(צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל)
המרכיבים (4 מנות)
  • 2 כפות שמן (כל שמן צמחי)
  • 1 בצל בינוני, קלוף וקצוץ דק
  • 2 גזרים קלופים, מגוררים דק
  • 3 שיני שום, קלופות וכתושות
  • 1 כוס עדשים כתומות, שטופות היטב
  • מלח, פלפל שחור גרוס
  • ‭1/2‬ כפית כורכום‬
  • 1 כפית קורארימה, תערובת תבלינים אתיופית (להשיג בחנויות התבלינים)
ההכנה
‭.1‬ מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את הגזרים והשום, מערבבים ומטגנים כדקה.‬
‭.2‬ מוסיפים לסיר את העדשים והתבלינים ומערבבים בעדינות. יוצקים מים כך שיכסו 2 ס"מ מעל גובה העדשים. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים חלקית, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ־20‬ דקות, עד שהעדשים מתרככות. אם צריך, מוסיפים עוד מים במהלך הבישול (התבשיל אמור להיות סמיך).
‭.3‬ מגישים חם, לצד לחם או עם אורז לבן.‬
איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
פורסם לראשונה: 14:16 , 14.01.21
לכתבה זו התפרסמו 0 תגובות ב 0 דיונים
הוספת תגובה חדשה
אין לשלוח תגובות הכוללות מידע המפר אתתנאי השימוש של Ynet לרבות דברי הסתה, דיבה וסגנון החורג מהטעם הטוב.