ריזוטו ירוקים
(צילום: דן פרץ עיצוב: נורית קריב)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
2 כוסות אורז עגול לריזוטו
1/3 כוס (80 מ"ל) שמן זית
1 בצל לבן קצוץ דק
1 כוס (240 מ"ל) יין לבן יבש
12 כוסות ציר ירקות או מים רותחים
1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת לבישול 15% או 10% השף הלבן
70 גרם חמאת תנובה
1 כוס (100 גרם) גבע פרמזן קולקשן מגוררת
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כוס אפונה עדינה סנפרוסט
1/2 שקית (300 גרם) מיני ברוקולי סנפרוסט
1 כוס בצל ירוק קצוץ דק
הוראות הכנה:
- מחממים את שמן הזית בסיר רחב. מוסיפים את האורז ומטגנים 3-2 דקות, עד שצבעו הופך ללבן אטום. מוסיפים את הבצל ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהוא מתאדה.
- הפעלת טיימר 2 דקות
- מוסיפים לסיר כ-2 מצקות מהציר ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהנוזלים נספגים לחלוטין באורז. מוסיפים 2 מצקות נוספות מהציר ומבשלים שוב, תוך ערבוב, עד שהנוזלים נספגים. ממשיכים כך עם יתרת הציר, עד שהאורז מוכן - הוא אמור להיות רך, אך עדיין נגיס במרכזו (ייתכן שלא תצטרכו להשתמש בכל כמות הציר).
- מוסיפים את השמנת, החמאה וגבינת הפרמזן ומערבבים עד שהן נטמעות בריזוטו. מתבלים במלח ופלפל ומסירים מהכיריים.
- מרתיחים בסיר גדול מים עם 1/2 כפית מלח. קוטמים 3 ס"מ מבסיס גבעולי האספרגוס. חולטים את האספרגוס והאפונה במשך 4 דקות ומסננים.
- הפעלת טיימר 4 דקות
- מניחים את האספרגוס והאפונה על הריזוטו, מעטרים בבצל הירוק ומגישים מיד.
