"ישראלים מתים על עוגות גבינה", אומרת הקונדיטורית אור שפיץ, "בקונדיטוריה שהייתה לי ובפוד־טראק שיש לי עכשיו, עוגות גבינה נחטפות. בעוגת גבינה יש איזון מושלם - היא לא מתוקה מדי, לא קרמית מדי ויש בה שילוב של חמצמצות שאוהבים מאוד במדינה שלנו. זה מסתדר לי עם הטעם הישראלי".
מה עוגת הגבינה החביבה עלייך? "אני מתה על האפשרויות לגוון בעוגות גבינה, אבל הכי אני אוהבת גבינה־פירורים עם קרמל. אני מכינה אותה כקינוח כוסות וזאת אחת המנות הכי נמכרות בפוד־טראק. אכלתי ממנה עשרות, אם לא מאות".
מה הטעם הראשון שקופץ לך לראש כשאת חושבת על שבועות בבית של אמא? "פשטידת תירס במיקרו. אמא שלי לא בשלנית ולא אופה, ולשבועות, חג שאנחנו כל כך אוהבים, היא מכינה קבוע פשטידת תירס במיקרו - זה הסתלבט שלנו עליה, אבל זו פשטידה כל כך טעימה".
ואם כבר שבועות, מה פרי הקיץ האהוב עלייך? "אני מתה על מנגו ואוהבת פירות טרופיים בכללי. אני מחכה מאוד כבר למנגואים הראשונים של הקיץ".
בחזרה לעוגות, מה הטעות הכי נפוצה באפיית עוגת גבינה ואיך נמנעים ממנה? "אנשים לא מחכים בסבלנות, ועוגת גבינה צריכה סבלנות: גם להיות מספיק זמן בתנור וגם להתקרר אחר כך כמו שצריך. אם מחלצים אותה מהתבנית מוקדם מדי, היא נשפכת".
תני לנו טיפ כדי שעוגת הגבינה הביתית תיראה יפה כמו אצלך. "עוגת גבינה אפויה יוצאת מהתנור צהובה. בשביל שהיא תהיה לבנה ויפה, פשוט לוקחים שמנת חמוצה ומערבבים עם קצת אבקת סוכר. נותנים לעוגה להתקרר, מורחים עליה את השמנת ואופים עוד חמש דקות. ככה היא יוצאת יפה וחגיגית".
במהלך המלחמה ראינו שהמון אנשים מצאו שקט במטבח. גם את? "במדינה שלנו, המטבח הוא אי של חוסן כבר שנים. בכל פעם שיש תקופה קשה אנשים כותבים לי שהם נכנסו למטבח וקיבלו חשמולים במוח של ניתוק ושקט. אישית, אצלי זה זילופים, גינושים (מלשון גנאש, מ"ז) וקינוחים מורכבים שלוקחים לי הרבה זמן. זה הכי מרגיע אותי. "במלחמה עשיתי המון סדנאות זום לחברות ולארגונים וראיתי כמה טוב זה עושה לאנשים וגם לילדים ולחיבור המשפחתי. לימדתי להכין עוגת קרמבו, ובכל פעם נשארתי עם עוגה מוכנה. חילקתי לשכנים ולשומר, בעלי לעתיד לקח לעבודה - הרבה עוגות קרמבו היו במלחמה".
יש לך 460 אלף עוקבים באינסטגרם. כשאת מפתחת מתכון חדש, כמה את חושבת על איך הוא ייראה בסטורי וכמה על הטעם של המנה? אם זה רק ייראה טוב, זה לא שווה כלום וגם לא יימכר".
אפרופו אינסטגרם, יש לך טיפ לצילום עוגות? "לא לחכות לערב, לצלם בתאורת יום וכמובן, לקשט את השולחן יפה. בשבועות, חשוב לשלב דברים שיגרמו לעוגה הלבנה לבלוט - פרחים צבעוניים וכלים יפים".
יש טרנדים שראית ברשת ואימצת בעצמך? "ראיתי פטנט של לתלות קולב על הצוואר, להניח עליו את הטלפון ולצלם ככה, מהזווית הזו, תוך כדי העשייה במטבח. השתמשתי בזה מלא. ועוד משהו שאימצתי זה להכין דברים בגודל לא פרופורציונלי, כמו מלבי בסיר ענק, עוגיית שוקולד צ'יפס ענקיסטית ואוזן המן עצומה".
מה היעד המקצועי הבא שלך? "לפתח ליין מוצרים שיהיה בכל בית, משהו שיחדש, שאין ממנו כרגע. אני עובדת על זה".
הפוד טראק שלך בראש העין, את בשיא ההכנות לשבועות, אחד הזמנים הכי עמוסים בשנה, ובמקביל מתכננת חתונה. איך זה עובד? "אני מאוד תקתקנית. אני מפיקה לעצמי את החתונה, עושה הכול לבד, וההכנות כבר מאחוריי, נותר רק להתחתן. אני משתפת הכול באינסטגרם וקיבלתי הרבה עצות מכאלה שכבר התחתנו. אני משתדלת להיות כלה קלילה, אבל אני מתרגשת מאוד".
הציפיות מעוגת החתונה שלך בשמיים. יש כבר תכנון? "ברור שאני יודעת איך היא תהיה, ואני גם לא משחררת ומכינה אותה בעצמי. שריינתי את המטבח באולם שבו אני מתחתנת לארבעה ימים לפני האירוע, כדי שאוכל לעבוד שם. אי אפשר לשנע כזו עוגה, זה הולך להיות משהו שעוד לא ראו".

10 הדיברות של אור שפיץ לאפייה בבית

1. לקרוא. הכי הכי חשוב: לקרוא את המתכון מההתחלה ועד הסוף לפני שמתחילים. 2. להבין מה התפקיד של כל חומר גלם. יש כאלו שאפשר לעגל בהם פינות ולמצוא להם תחליפים ויש כאלו שלא. צריך להבין איך השינוי ישפיע על התוצאה. בעוגיות שוקולד צ'יפס, למשל, אי אפשר לוותר על חמאה. בעוגה בחושה, לגמרי אפשר. 3. להקדיש את הזמן לאפייה. אל תענו למיילים תוך כדי ואל תנקו את המטבח או תגללו בטלפון. זמנים זה קודש באפייה, חייבים להיות על זה. 4. למצוא פתרונות. אם את מכינה עוגה פעם בשנה, אין צורך לקנות את כל הכלים במיוחד. אין לך פלטה? הצד הקהה של הסכין יעשה את העבודה. אין לך מברשת? קפלי נייר אפייה ותגזרי כמו מברשת, וככה תמרחי את הביצה. 5. לכבד את הקמח. אני ממליצה לנסות להחזיק כמה סוגי קמח בבית. אם ביקשו במתכון להשתמש בקמח 0, למשל, יש לזה סיבה. 6. לשדרג. באפייה אמנם דרוש דיוק, אבל זה לא אומר שאת לא יכולה להיות יצירתית. זה נכון במיוחד אם כשהעוגה יוצאת מהתנור היא לא נראית משהו. 7. להקפיא. בחושות, שמרים, עוגיות – אני ממליצה מאוד לעטוף ולהקפיא. מפשירים בטמפרטורת החדר וזה נותן לעוגה לחות מעולה. אפילו חצי עוגה שנשארה למחר עדיף להקפיא ולהפשיר מאשר לשמור על השיש או במקרר. 8. לקשט. אפשר לקשט כל עוגה פשוטה, כדי לעשות שמח וטוב בלב. קבלו טריק: מניחים כף על העוגה, מפזרים המון אבקת סוכר ואז מרימים בעדינות את הכף. מתקבלת דוגמה מגניבה. 9. להתנסות. אפייה זה עניין של ניסיון מצטבר. אל תתייאשו אחרי ניסיון ראשון וגם לא אחרי השני, גם אם העוגה לא יפה כמו שדמיינת שתהיה. 10. שלא יכבו אתכן. זכרו שלכל אחד יש טעם שונה, ואם העוגה לא טעימה למישהו מבני הבית, זה לא אומר שהיא לא טעימה בכלל!