התבשיל האירופי החמצמץ־נהדר הזה מתבשל במקור עם בשרים מעושנים ושמנים (וגם לא כשרים). בגרסה שלי, משתמשים בפרגיות ולתוספת טעם מעושן אפשר להוסיף נקניק מתאים (ראו במתכון).
טיפ: אפשר להחליף את הפרגיות בנקניקיות. במקרה כזה, מתחילים את ההכנה מסעיף 2.
תבשיל מהיר
כשר
בשרי
זמן הכנה
15 דקות
זמן כולל
45 דקות
דרגת קושי
קלה
כמות מצרכים
13
תבשיל מהיר
(צילום: דניאל לילה, סגנון: נעמה רן)
מצרכים
8
סועדים
לוח המרת מידות
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
1 ק"ג פרגיות
מלח, פלפל שחור
1/4 כוס שמן
5 בצלים, קלופים וקצוצים
8 שיני שום, קלופות וחצויות
3 גזרים, קלופים וחצויים לרוחבם
1/2 כוס (120 מ"ל) יין לבן, בירה או מים
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
2 עלי דפנה
4 גרגירי פלפל אנגלי
3-2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
1 קופסה (כ־600 גרם) כרוב כבוש, מסונן ושטוף קלות
אפשרות: 200 גרם נתח פסטרמה מעושנת (או נקניק מעושן או חזה אווז מעושן), חתוך לקוביות
0
פריטים נוספו לרשימת הקניות
ההכנה
1. מתבלים את הפרגיות במלח ובפלפל. מחממים את השמן בסיר שטוח (סוטאז') ומטגנים את הפרגיות עד שהן צרובות משני הצדדים. מעבירים לצלחת.
2. שמים באותו סיר (בלי לנקות!) את הבצלים ומטגנים 7-5 דקות, עד הזהבה. אם הם מתחילים להיחרך, מוסיפים במהלך הטיגון 1/3 כוס מים.
3. מוסיפים לסיר את השום והגזר ומטגנים כ־3 דקות. מוסיפים את היין (או תחליפיו) ומגרדים בכף עץ את תחתית הסיר. כשהנוזלים מתאדים, מוסיפים את התבלינים ואת תפוחי האדמה, את הפרגיות הצרובות, את הכרוב ואת הפסטרמה (או תחליפיה, אם משתמשים). מערבבים. מוסיפים מים כך שיגיעו עד ל־2/3 מגובה המרכיבים. מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ־30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים. מסירים מהכיריים ומגישים חם.
  • איך שומרים? עד 3 ימים במקרר או עד 3 חודשים במקפיא.