טיפים לקיבוב מוצלח
- כדאי להשקיע בבשר טרי (ולא קפוא), לקבלת תוצאה משובחת במיוחד.
- כשיוצרים את הקבבים, עבדו בידיים רטובות (הניחו לידכם קערה עם מים, הכי נוח) – כך הקבב יֵצא מושלם.
- ניתן להכין את כל הקבבים גם במחבת פסים וגם בתנור: במחבת: מרססים או מברישים בשמן את המחבת ואת השיפודים עצמם. מחממים את המחבת על להבה גבוהה, מניחים את השיפודים וצולים צלייה ראשונית מכל הצדדים. מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים לצלות ולהפוך. בתנור: מחממים ל־200 מעלות, משמנים את התבנית וגם את הקבבים, וצולים עד הזהבה.
- כשצולים על הגריל, חשוב לצלות את הקבב על רשת גבוהה, שאינה קרובה מדי למקור החום, ולצלות לאט ובסבלנות, מכל הצדדים.
- הקבבים במיטבם כשהם טריים, אבל שאריות אפשר לשמור עד יומיים במקרר ולחמם במיקרוגל.
מה עוד שמנו על האש?
ארטישוקים חצויים שהברשנו היטב (אפשר אפילו לטבול) בשמן זית, ופיזרנו עליהם קצת מלח גס, שום כתוש ופלפל שחור. אפשר באותו אופן לצלות ירקות נוספים – כרוב, שומר, עגבניות, פלפלים ועוד.
קבב עוף אסייתי
(צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי )
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
400 גרם עוף טחון
400 גרם פרגית טחונה
1/2 כוס כוסברה קצוצה דק־דק
3 שיני שום, כתושות
1 בצל, קלוף וקצוץ דק־דק
1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק־דק
1 כפית ג'ינג'ר מגורר
1/2 כפית צ'ילי חריף
3 כפות שמן
מלח, פלפל שחור
1 כף קליפת לימון מגוררת
אפשרות לשיפוד: 5–10 בצלים ירוקים גדולים, כולל החלק הלבן
ההכנה (כ־10 יחידות גדולות)
1. שמים בקערה גדולה את כל מרכיבי הקבב ומערבבים היטב לעיסה אחידה. מאחסנים במקרר שעה־שעתיים, להתייצבות (לא יותר מ־3 שעות).
2 יוצרים מהעיסה קבבים ומשפדים אותם על שיפודי עץ או מתכת, או מניחים במרכזם בצל ירוק וסוגרים את הקציצות מעליו.
3. מניחים את הקבבים על הגריל (או במחבת פסים לוהטת או בתנור) וצולים מכל הצדדים, עד שהם מזהיבים. מגישים חם או קר, מומלץ לצד רוטב סויה ורוטב צ'ילי מתוק.
