מתוך הספר "ניחוחות תוניסאיים" של ד"ר נאוה ירדני : תבשיל תוניסאי מסורתי, המתבשל בבישול איטי, ואהוב במיוחד על בני העדה התוניסאית. מכינים אותו בקלות מחומרים פשוטים, לרוב באמצע השבוע, בשתי גרסאות: צמחונית, ומשודרגת בתוספת בשר בקר. אימי נהגה לבשלו במשך שעות ארוכות על האש הנמוכה ביותר של ה"קאנון (Canoun) "המיתולוגי, שריחו בישם את כל הבית ושימח את ליבנו (קאנון: כלי חֵמָר שהתבשל על גחלים).
תבשיל בצל ושעועית לבנה
(צילום: עמוס ירדני)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
300 גרם שעועית לבנה
2 כפות שמן זית
1 ק"ג בשר חתוך לקוביות (שריר הזרוע, צלעות, צוואר או בשר ראש)
3– 4 כפות שמן נוספות
4 בצלים בינוניים קלופים וקצוצים גס (כ־500 גרם)
1 כף גדושה רסק עגבניות
1 כף פפריקה מתוקה
1/4 כפית כורכום
2– 3 שיני שום כתושות
400 גרם עגבניות טריות מגורדות או קופסת שימורי עגבניות קצוצות
4 גבעולי סלרי ללא עלים, מוכשרים
2– 3 פלפלים ירוקים חריפים שלמים (אופציונלי)
1 כפית פלפל שחור גרוס (או לפי הטעם)
1 כפית מלח (או לפי הטעם, לסוף הבישול)
1 עלה דפנה (לא חובה)
:רשימת קניות עבור המתכון
תבשיל בצל ושעועית לבנה בנוסח תוניסאי
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/laisha/article/s1rslb0cbgאופן ההכנה:
1. מרתיחים את השעועית במים במשך 2 דקות, מסננים וחוזרים על הפעולה 4 פעמים. שומרים בצד.
2. מחממים שמן בסיר לחץ או בסיר רחב עם תחתית עבה, צורבים את נתחי הבשר מכל הצדדים, מכסים במים ומבשלים כחצי שעה בסיר לחץ או כשעה בסיר רגיל עד לריכוך הבשר.
3. מסירים מהאש, מסננים את הבשר ושומרים את ציר הבישול.
4. מנקים את הסיר, מחממים שמן זית ומטגנים את הבצלים עד להזהבה. מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה, כורכום ושום כתוש, מערבבים היטב.
5. מוסיפים עגבניות מגורדות או משומרות, גבעולי סלרי, פלפלים חריפים, פלפל שחור, את ציר הבקר והבשר, ולבסוף את השעועית המסוננת. מוסיפים נוזלים לפי הצורך לכיסוי התבשיל.
6. מבשלים עם מכסה רגיל על להבה נמוכה– בינונית כשעה וחצי, עד לצמצום הנוזלים, תוך ערבוב מדי פעם למניעת הידבקות.
7. לקראת סיום מוסיפים מלח ועלה דפנה (אם רוצים). טועמים ומתקנים תיבול.
8. מגישים חם עם לחם וסלט ירקות קצוץ.
