מקלות אפויים של פולנטה ופרמזן
(צילום וסגנון: דניאל שכטר)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
4 כוסות מים
1/2 כפית מלח
1 כוס (150 גרם) קמח תירס לפולנטה
120 גרם פרמזן, מגורר
50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
לציפוי: כ־1/2 כוס קמח תירס לפולנטה
לעיטור: פפריקה מתוקה
למטבל:
1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה
1 כפית חרדל גרגירים
1 שן שום קטנה, קלופה וקצוצה דק
מעט מלח
:רשימת קניות עבור המתכון
מקלות אפויים של פולנטה ופרמזן
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/laisha/article/sj1in3ougeההכנה (כ־25 יחידות)
1. הפולנטה: מביאים לרתיחה את המים והמלח בסיר בינוני. מוסיפים בהדרגה את קמח התירס, תוך כדי טריפה מתמדת, וממשיכים לבשל תוך טריפה במשך 10-8 דקות (כדי שהפולנטה לא תיחרך בתחתית). מסירים מהכיריים, מוסיפים את הפרמזן והחמאה ומערבבים היטב למרקם אחיד.
2. מרפדים בניילון נצמד תבנית בגודל 20X30 ס"מ. יוצקים אליה את הפולנטה ומיישרים לשכבה אחידה בגובה כ־3 ס"מ. מאחסנים במקרר כ־30 דקות לפחות (ועד 3 ימים), לייצוב.
3. מחממים את התנור ל־200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו במעט שמן רגיל או שמן זית.
4. הציפוי: מפזרים את קמח התירס בצלחת שטוחה. בעזרת הניילון הנצמד מעבירים את הפולנטה אל משטח העבודה. חותכים אותה לאצבעות בגודל 10X3 ס"מ ועוטפים אותן בעדינות בקמח התירס. מניחים בתבנית.
5. אופים כ־45 דקות, עד שהאצבעות זהובות ונראות פריכות. מומלץ להפוך אותן לאחר כ־20 דקות אפייה.
6. בינתיים מכינים את המטבל: מערבבים בקערה את השמנת החמוצה והחרדל. מוסיפים את השום ומעט מלח ומערבבים. אם רוצים, מעטרים בפפריקה.
7. מוציאים את אצבעות הפולנטה ומגישים מיד, לצד המטבל.
