אם יש בבית כל מיני ירקות מבושלים או צלויים – חצי מהעבודה כבר מאחוריכם, עוד לפני שהתחלתם. אם אתם מכינים ירקות כחלק מהתהליך, בחרו בתבונה: יש כאלה שצריך לבשל בישול מקדים (תפוחי אדמה, בצל צלוי), ויש כאלה שאפשר להשתמש בהם כפי שהם – פלפלים טריים (אבל גם פלפלים קלויים יתאימו מאוד למנה!) או אפונה מופשרת. בכל מקרה, את הפריטטה המוכנה אפשר לאכול חמימה או בטמפרטורת החדר, כמו שהיא (לצד סלט, ברור) או בתוך כריך.
ההכנה
1. בבית: מחממים את התנור ל־200 מעלות (אין צורך בטורבו). משמנים או מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. טורפים בקערה את הביצים עם הפרמזן, הפטרוזיליה, מלח ופלפל.
3. מפזרים את הירקות בתבנית ויוצקים עליהם את בלילת הביצים. מערבבים קלות.
4. אופים 30-25 דקות, עד שהפריטטה מתייצבת ומזהיבה. מוציאים, מצננים ושומרים במקרר.
5. בעבודה: אוכלים בטמפרטורת החדר או לאחר חימום, אפשר גם בתוך כריך.
