ישנם מזונות וחומרי גלם שאנחנו רגילים לחשוב עליהם כ"בריאים" הודות לערכים התזונתיים החיוניים שלהם לבנייה, שימור וחיזוק הגוף. אלה מזונות שלכאורה מספקים לגוף חלבון, שומנים טובים, פחמימות, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים - כל מה שצריך כדי לתפקד, לזוז, לחשוב ולהרגיש טוב. אבל לא פעם, מה שנראה בריא, בפועל פחות מיטיב עם הגוף ממה שחשבנו.
גם מזון בריא יכול לעבור שינויים שמפחיתים מהערך התזונתי שלו. לפעמים זו דרך ההכנה, לפעמים זו תוספת קטנה "ולא מזיקה", ולפעמים זו פשוט אריזה שיווקית מפתה, שמטשטשת את התמונה האמיתית וגורמת גם למזון הכי תמים להיראות בריא יותר ממה שהוא בפועל. חשוב להכיר ולדעת מתי ואיך זה קורה, ואיך ניתן לשמר בכל זאת את יתרונותיו.
אז כדי לזהות אוכל שעבר שינוי חשוב לזכור שני כללים פשוטים:
ראשית- הכמות. גם מזון בריא, כאשר נצרך בכמות מופרזת, מאבד את האפקט החיובי שלו.
ושנית- עיבוד המזון ותוספות. סוכר, מלח, שומנים ותהלכי עיבוד וחימום אגרסיבי יכולים להפוך חומר גלם מצוין למשהו שפחות מומלץ לגוף.
אז בואו נעשה סדר במזונות הבריאים שהעידן המודרני "הלביש" להם מראה אחר, ונסתכל לא רק על המראה, אלא גם על הרכיבים ואופן ההכנה.
ביצים – מזון מזין, תלוי איך מכינים
ביצים נחשבות למזון מזין במיוחד: הן עשירות בחלבון איכותי, ויטמינים (A ,D ,B12) ומינרלים כמו סלניום ואבץ, התורמים לבריאות השרירים, המוח, העיניים ומערכת החיסון. למרות תכולת הכולסטרול, מחקרים עדכניים מראים כי אצל רוב האנשים, ביצה עד שתיים ביום לא מעלות סיכון לבבי.
6 צפייה בגלריה
טיגנתם בחמאה? העליתם משמעותית את כמות השומן הרווי והקלוריות בארוחה
(צילום: shutterstock)
עם זאת ביצה מטוגנת בחמאה, תוספת קטנה שנראית שולית, אבל מעלה משמעותית את כמות השומן הרווי והקלוריות. מיונז, מבוסס אמנם על ביצים, אך כולל גם שמנים מעובדים ולעיתים סוכר. מאפים עתירי ביצים- כאשר הביצה משולבת עם קמח לבן, סוכר ושומן מוקשה, כל הקסם הבריא קצת מתפוגג. אותה ביצה, ותוצאה תזונתית אחרת לגמרי.
אגוזים וגרעינים – בריאים, עד שמתחממים
אגוזים וגרעינים טבעיים הם מקור נהדר לשומנים בלתי רוויים, חלבון, סיבים, מינרלים ונוגדי חמצון וצריכה מתונה שלהם נקשרת לבריאות הלב ושמירה על משקל תקין.
איפה בתהליך הם מאבדים מהיתרונות? כאשר קולים אגוזים וגרעינים קלויים בחום גבוה שגורם לחמצון השומן הבריא. ממרחי אגוזים תעשייתיים הכוללים לרוב תוספת מלח, סוכר ושמנים זולים ולחמים "מלאים" עם אגוזים וזרעים, אמנם נתפסים כבריאים, אך החום הגבוה באפייה פוגע באיכות השומנים.
חטיפי "בריאות" – לא תמיד הבחירה הטובה
הם נמצאים על מדפי הבריאות בסופר או בחנויות טבע, עטופים בעטיפה ירוקה ומבטיחים אנרגיה. אך בפועל מדובר במזון מעובד שעשוי להכיל 1-2 כפיות סוכר ליחידה, חומרים מייצבים, מתוקים "טבעיים" למיניהם ולעיתים רכיבים נוספים שאינם תורמים לערך התזונתי. האריזה אולי מפתה, אבל חשוב לבחון את רשימת הרכיבים ולא להסתמך רק על האריזה או המיתוג.
מוצרי חלב – לא כל דל שומן הוא בהכרח עדיף
יוגורט דל שומן נשמע כמו בחירה חכמה, אבל כשמוציאים את השומן, הטעם והמרקם נפגעים והיצרנים מפצים בסוכר וחומרים מעבים. כך מתקבל מוצר "דל שומן" אך עתיר בסוכר או מרכיבים אחרים. לכן, עדיף תמיד לבחור מוצרי חלב שעברו מינימום עיבוד.
הסלט המתעתע
ירקות הם בסיס מצוין לתזונה בריאה ומספקים ויטמינים, מינרלים וסיבים. אולם, סלט במסעדה לדוגמא נראה בריא, אך בפועל כולל גבינות שמנות, פירות בכמות גבוהה ורטבים עתירי סוכר ושומן. השאלה החשובה היא לא רק מה יש בקערה, אלא אילו תוספות מצטרפות אליה ומה נשפך מעליה.
פירות – בריאים, במידה
פירות טריים מכילים ויטמינים, מינרלים וסיבים, אך גם סוכר טבעי ולכן ההמלצה היא 1-2 מנות פרי ביום. פירות מיובשים לעומת זאת, מאבדים חלק מהוויטמינים בתהליך הייבוש ולעיתים מכילים תוספות מיותרות, מה שהופך חופן קטן לפצצת סוכר.
צריך לזכור, המטרה אינה להימנע אלא לבחור נכון. העדיפו אוכל טבעי ככל האפשר, מוצרים עם רשימת רכיבים קצרה וברורה, והימנעו ממזונות שדורשים "תרגום". לא כל מה שמתחפש לבריא אכן כזה, אבל עם קצת מודעות ובחירה נכונה ניתן לשמור על תזונה מאוזנת ומיטיבה.
הכותבת היא נטורופתית במכבי טבעי
