הרב מרדכי שטיינצג ז"ל הותיר אחריו מורשת - הוא אחד מחלוצי האפייה הבריאה בישראל ומי שהקים את מאפיית ד"ר מרק הידועה, שלחמיה נמכרים כמעט בכל סופר בישראל.
מרדכי שטיינצג, בן 79, התגורר בשכונת רמות ב' בירושלים. שטיינצג, המכונה ד"ר מרק, היה רופא קרדיולוג שעלה לארץ מפנסילבניה שבארצות-הברית לפני 40 שנה. כשגילה שאין בישראל לחמי בריאות, החליט לפתוח מאפייה ביתית ללחמים מיוחדים כמו לחמי כוסמין ולחמי מחמצת. הוא התחיל את דרכו באפיית לחמי בריאות במטבח הביתי, וחילק אותם בשכונה תוך כדי רכיבה על אופניים. אחרי שהמטבח לא יכול היה להכיל את כל התוצרת, הוא פתח בבית-שמש את מאפיית ד"ר מרק - שקיימת כבר מעל 30 שנה.
"עבורו הלחם לא היה רק מזון, אלא סמל של חום, בית, שייכות ונתינה. דרך הלחם הוא חיבר אנשים והעניק נחמה", נכתב עליו היום בעמוד האינסטגרם של המאפייה.
"הוא היה אדם עם לב זהב שאין כמוהו", אמר מנכ"ל המאפייה נחמן גרינולד. "במשך כל השנים הוא דאג שאנשים יאכלו אוכל בריא, הפריע לו מאוד שאנשים לא אוכלים טוב. זה היה עיקר העניין שלו.
"לפני כמה שנים יצא לפנסיה ומכר את המקום לאבא שלי, אבל המשיך לבוא לפה ולאשר כל פיתוח חדש של לחם. אנחנו לא מאמינים שהוא נרצח והלך מאיתנו באופן כל כך טרגי. הוא תמיד דאג לכל העובדים במאפייה, דאג לכל בני המיעוטים שעבדו כאן, דאג לכל אחד ואחד מהם, הייתה אווירה של משפחה".
