הקיץ מביא איתו לא רק לחות גבוהה וטמפרטורות שלא היו מביישות טאבון פיצה, אלא גם שלל פירות צבעוניים ומתוקים, שאנחנו רק צריכים לחגוג עליהם. אז אם כבר חגיגות בואו נלך עד הסוף - עם קינוח טעים לסוף שבוע, שעליו יוכלו להתענג כל בני המשפחה, והוא ימלא את הבית בניחוחות אפייה ובמצב רוח של קיץ. כדאי לנסות את זה בבית.
כתבות נוספות שיכולות לעניין אתכם:
ביניים - קינוחים
ארז קומרובסקי
המצרכים:
3/4 1 כוסות קמח תופח
קורט מלח ים
קליפה מגוררת מ-2 לימונים
175 גר' חמאה רכה
1/2 כוס סוכר
3 ביצים, בטמפרטורת החדר
1 כוס יוגורט, 1/2 4 אחוזי שומן
1 ק"ג שזיפים בשלים מגולענים
אבקת סוכר, לפיזור מעל העוגה
(צילום: אביהו שפירא)
(צילום: אביהו שפירא)
אופן ההכנה:
  1. משמנים בחמאה תבנית מלבנית בגודל 25*35 או סיר פלא "של פעם" (תבנית עם שקע באמצע).
  2. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, המלח וקליפת הלימון המגורדת. בקערה נוספת מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת קרמית (אפשר גם במיקסר). מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומערבלים היטב בין ביצה לביצה. מוסיפים את היוגורט ואת תערובת הקמח, ומערבבים בעדינות עד לקבלת בצק רך ולח.
  3. מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים מעט. מסדרים על הבצק את חצאי וחתיכות השזיפים, כשצידם הפנימי פונה כלפי מעלה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-40 דקות.
  4. מכבים את התנור, ומשאירים את העוגה בתנור הכבוי במשך 10 דקות.
  5. בוזקים אבקת סוכר על העוגה החמה, וזוללים.
ביניים - קינוחים
ברק אהרוני והילי גרינברג
המצרכים (לתבנית עגולה בקוטר 16 ס"מ או לתבנית אינגליש קייק ארוכה):
4 נקטרינות קשות ושטופות היטב, פרוסות לעובי של 2 ס"מ
1/2 כוס (100 גר') סוכר
1/2 כוס (120 גר') מים
3 כפות (35 מ"ל) ליקר אמרטו - לא חובה
לבלילה -
80 גר' חמאה, בטמפרטורת החדר
1/2 1 כוסות (150 גר') סוכר לבן
130 גר' מרציפן (בערך 1/2 כוס דחוסה) - עדיף להשתמש במרציפן איכותי עם כמה שיותר אחוזי שקדים
2 ביצים
1 כוס ו-3 כפות (170 גר') קמח
1 כפית שטוחה (5 גר') אבקת אפייה
1/2 כוס (40 גר') שקדים טחונים
1/2 כוס (130 מ"ל) שמנת מתוקה
מתכונים מתוקים עם פירותמתכונים מתוקים עם פירות
(צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
  1. מבשלים את הנקטרינות בסירופ - בסיר קטן, שמים מים וסוכר ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה. ברגע שהסוכר נמס, מורידים את הסיר מהאש ומניחים בצד לצינון.
  2. מוסיפים לסירופ הסוכר את האמרטו ואת הנקטרינות הפרוסות, ומשרים במשך 20 דקות. מוציאים את הנקטרינות מהסירופ, ומניחים בצד.
  3. יוצקים את הסירופ לסיר, ומבשלים עד לרתיחה. כשרותח, מנמיכים את האש, נותנים לו להצטמצם מעט (בערך רבע שעה) ומורידים מהאש. שומרים בצד.
  4. מכינים את הבלילה - בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את החמאה והסוכר עד שהמסה מקבלת גוון בהיר (5 דקות מינימום). מוסיפים פנימה בהדרגה את המרציפן, ומערבבים עד שהוא נטמע בתערובת.
  5. מערבבים את הביצים, ומוסיפים גם אותן בהדרגה לתוך המיקסר עד שהן נטמעות בתערובת לחלוטין.
  6. בקערה, שוקלים את הקמח, אבקת האפייה ואבקת השקדים ומערבבים לפיזור אבקת האפייה בתערובת.
  7. מוסיפים את החומרים היבשים לתוך המיקסר, ותוך כדי ערבוב מוזגים פנימה את השמנת בהדרגה עד שמתקבלת מסה אחידה.
  8. אפייה - משמנים קלות את תבנית האפייה, ומחממים את התנור ל-160 מעלות. מסדרים את הנקטרינות בתבנית בצורת מניפה עד שכל התחתית מכוסה, ויוצקים מעל ובזהירות את תערובת העוגה. מיישרים ואופים במשך 50-40 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם פירורים.
  9. הגשה - בסיום האפייה, מניחים לעוגה להצטנן בצד ומוודאים שהשוליים לא נדבקו. הופכים אותה על צלחת הגשה, ויוצקים מעל בזיגוג את הסירופ המצומצם (אפשר לחורר מעט את העוגה, על מנת שהסירופ יחלחל לתוכה והעוגה תהיה רטובה יותר).
ביניים - קינוחים
רוני ונציה
המצרכים (לתבנית משומנת לטארט בקוטר 28 ס"מ):
לבצק -
2 כוסות קמח
4 כפות סוכר
1 כפית קליפת לימון מגוררת
175 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון
3 כפות מים קרים
לקרם השקדים -
1/3 1 כוס שקדים מולבנים (125 גרם)
1/2 כוס סוכר + 1 כף (120 גרם)
125 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
2 ביצים
4 כפות קמח
1/2 1 כפות ליקר אמרטו
700 גרם משמשים בינוניים בשלים אך מוצקים, חתוכים לרבעים
אופן ההכנה:
  1. בקערת מעבד מזון שמים את הקמח, הסוכר וקליפת הלימון - ומערבבים בעזרת להב המתכת. מוסיפים את החמאה, ומעבדים בקצרה עד שמתקבלת תערובת פירורי בצק בגודל אפונה קטנה.
  2. מוסיפים את החלמון והמים, ומעבדים בקצרה רק עד שהבצק מתאחד לגושים גדולים. מעבדים מעט בידיים ומעצבים לעיגול שטוח. עוטפים ומצננים כחצי שעה במקרר.
  3. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות צלזיוס).
  4. מעל משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול (או לשישה עיגולים לטארטים אישיים) בעובי 3 מ"מ, ומרפדים בו את התבנית והדפנות. מחוררים את הבצק במזלג, ומצננים במקרר במשך חצי שעה.
  5. מכסים את הבצק בנייר אפייה, ומניחים מעליו שעועית יבשה שתשמש כמשקולת, כדי שהבצק לא יתנפח. אופים אפייה חלקית כרבע שעה, עד שהבצק נראה יבש במקצת וצבעו בהיר מאוד. מצננים על רשת.
  6. מכינים את קרם השקדים: בקערת מעבד מזון טוחנים את השקדים והסוכר לאבקה. מוסיפים את החמאה ומקציפים, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
  7. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, במהירות נמוכה, ומקציפים היטב לאחר כל תוספת. מוסיפים את הקמח והליקר, ומערבלים בקצרה רק עד שהם נספגים בתערובת.
  8. מרכיבים את העוגה - משטחים את קרם השקדים מעל לבצק שבתבנית. אופים 15-10 דקות בחום בינוני (175 מעלות), עד שהקרם מתייצב מעט והוא זהוב בהיר. מוציאים מהתנור, ומייד תוקעים את רבעי המשמשים בעדינות מעל לקרם השקדים האפוי, כשהם ניצבים עם החוד כלפי מעלה.
  9. אופים עוד 30-20 דקות או עד שהקרם מזהיב, הבצק זהוב שחום וקצוות המשמשים שחומים מעט. מצננים על רשת.
* להגשה: מגישים בטמפרטורת החדר עם מעט קצפת בצד.
ביניים - קינוחים
המצרכים:
2 כוסות (280 גרם) קמח
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1 כוס חלב
100 גרם חמאה רכה (בטמפ' החדר)
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
1 כוס ענבים, חתוכים לקוביות קטנטנות
לתערובת הגבינה -
1/2 חבילה (125 גרם) גבינת שמנת שמנה רכה (בטמפ' החדר)
1/3 (65 גרם) כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
  1. מערבבים עם מזלג בקערית (להלן קערה מספר 1) את החומרים לתערובת הגבינה לכדי עיסה חלקה.
  2. בקערת המיקסר מקציפים בעזרת וו גיטרה את החמאה והסוכר כ-5 דקות לקצפת לבנה ויציבה. עם לקקן מנקים את דפנות הקערה ומגרדים את החמאה שלא הוקצפה כראוי.
  3. מקציפים שוב מספר שניות ומוסיפים את הביצים - ביצה אחר ביצה - ואת תמצית הווניל ומערבבים עד לקבלת קרם אוורירי.
  4. בקערה נפרדת (להלן קערה מספר 2) מערבבים את החומרים היבשים: הקמח, אבקת האפייה והמלח.
  5. מוסיפים כמחצית מכמות תערובת הקמח לתערובת החמאה והביצים, ומערבבים.
  6. מוסיפים את כוס החלב ומערבבים עוד קצת (עד שרוב העיסה התאחדה).
  7. מוסיפים את יתרת הקמח ומערבבים עד שנוצרת עיסה אחידה (יש להימנע מבחישת יתר).
  8. אחר שסידרנו את עטרות הנייר בתבנית השקעים מוסיפים כף שטוחה מהעיסה שתגיע לגובה כשליש מהשקע. מעל מפזרים כפית שטוחה של ענבים, מעל כפית שטוחה של תערובת הגבינה, מעל סוגרים עם עוד כף שטוחה מהבלילה ומפזרים מעל חצי כפית של ענבים חתוכים.
  9. אופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 170 מעלות למשך כ-20 עד 25 דקות או עד שקיסם שמכניסים למרכז המאפינס יוצא נקי.
ביניים - קינוחים
רפי כהן
המצרכים:
1 ליטר מים
3/4 כוס רכז רוזטה אמיתי (משקדים מרים)
גרד קליפה מלימון ירוק או ליים
12 תאנים בשלות מאוד חצויות לשניים
1/2 ק"ג פירות אדומים מעורבים טריים (פטל אדום, אוכמניות ותותים)
1 מקל וניל טרי חצוי לאורכו
קומפוט תאנים ופירות יער של רפי כהןקומפוט תאנים ופירות יער של רפי כהן
(צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
  1. מכניסים לסיר עמוק ורחב את המים ורכז השקדים.
  2. מחלצים בעזרת סכין את זרעי הווניל ומכניסים אותם, ואת התרמיל עצמו לסיר.
  3. מוסיפים את גרד הלימון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה.
  4. מוסיפים את חצאי התאנים ומבשלים כ-5 דקות, על סף רתיחה. מכבים את הלהבה.
  5. מוסיפים פנימה את כל הפירות האדומים, מערבבים בכף עץ ומצננים בחוץ כשעתיים.
  6. מכניסים לקירור למשך הלילה, או ל-4 שעות לפחות. מגישים עם מעט קרח כתוש.
ביניים - קינוחים
ניר צוק
המרכיבים (לתבנית עגולה בקוטר 24):
1/2 1 כוסות סוכר חום
3 ביצים
150 מ"ל שמן
130 גרם אוכמניות טריות
220 גרם קמח
6 גרם אבקת אפייה
6 גרם סודה לשתייה
1 כפית קינמון
קורט מלח
חופן אגוזים, קצוצים
עוגת אוכמניות של ניר צוקעוגת אוכמניות של ניר צוק
(צילום: דודו אזולאי)
אופן ההכנה:
  1. משמנים את התבנית ומפזרים מעט קמח על הדפנות. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. במיקסר עם וו המטרפה מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת קצף יציב.
  3. מנמיכים את מהירות המיקסר ומזלפים פנימה את השמן תוך כדי ערבוב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. מנפים את החומרים היבשים ומקפלים בעזרת מרית. מוסיפים את האוכמניות ומקפלים קלות.
  5. יוצקים לתבנית ואופים כ-35-40 דקות.
ביניים - קינוחים
המצרכים (לתבנית מלבנית בינונית או עגולה מס' 26):
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס שמן (קנולה, חמניות או סויה)
1 כוס סוכר
2 כוסות קמח לבן
1 שקיק אבקת אפיה
2-3 כוסות פרי, לפי מה שאוהבים (אפרסק, נקטרינה, משמש, שזיף, אגס), שטופים וחתוכים לקוביות קטנות
מעט חמאה לשימון התבנית
אופן ההכנה:
  1. מחממים תנור לחום בינוני ומשמנים תבנית במעט שמן (או מרפדים בנייר אפייה).
  2. מערבבים (במערבל חשמלי או בעזרת מטרפה) ביצים, שמן, סוכר ותמצית וניל.
  3. מוסיפים קמח ואבקת אפיה ומערבבים.
  4. מוסיפים פירות ומערבבים בעדינות.
  5. יוצקים לתבנית, זורים סוכר ואופים בשליש התחתון של התנור כ-35-45 דקות, עד להזהבה נאה או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים. שומרים מכוסה במקרר.
ביניים - קינוחים
המצרכים:
5 אגסים קלופים ומחולקים לרבעים
50 גרם חמאה
2 כפות סוכר
10 עלי סיגר
לרוטב -
1 מכל שמנת מתוקה
חופן עלי נענע
1 כף סוכר
אופן ההכנה:
  1. ממיסים מחצית מהחמאה במחבת, מוסיפים כף סוכר ומטגנים את האגסים עד שהם מתרככים (כ-10 דקות, מדי פעם מנערים את המחבת). מוציאים את האגסים מהמחבת בעזרת כף מחוררת ומשאירים את החמאה והקרמל שנוצר במחבת, מניחים לאגסים להתקרר.
  2. מחממים שמנת בסיר קטן, ומוסיפים נענע וסוכר. מביאים לרתיחה עדינה ומשאירים על להבה נמוכה. משאירים בצד.
  3. מקפלים את הקרפ - פורסים על משטח העבודה עלה סיגר, מניחים עליו שני רבעים של אגס ומקפלים לצורת קרפ. מוסיפים עוד חמאה למחבת ומחממים. מטגנים את הקרפים עד שהם מזהיבים משני הצדדים.
  4. מרכיבים את המנה - יוצקים כף או שתיים מרוטב השמנת והנענע על הצלחת, ומניחים מעליו את הקרפים המטוגנים. מקשטים בעלה נענע, ומגישים.
ביניים - קינוחים
רביבה אפל
המצרכים (לתבנית מס' 22):
עיגול בצק עלים (כ-400 גרם) בקוטר קצת יותר גדול מהתבנית
500 מ"ל מים
500 גר' חמאה
500 גר' סוכר
12 תפוחים – מומלץ מזן גולדן דלישס - קלופים, נקיים מגרעינים וחתוכים לרבעים
לקרמל -
200 גר' סוכר
(צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
  1. קולפים את התפוחים, חותכים לרבעים ומגלענים. מרתיחים בסיר גדול מים, חמאה וסוכר ומכניסים פנימה את התפוחים. מבשלים במשך 15-20 דקות ורק עד שקצה חד של סכין נכנס לתוכם בלי התנגדות. מוציאים בזהירות בעזרת כף שטוחה מחוררת ומעבירים למסננת.
  2. מכינים קרמל: מביאים את הסוכר לרתיחה בסיר ומבשלים עד שמתקבל נוזל בצבע זהוב. יוצקים על תבנית האפייה ומקררים עד לגיבוש מלא.
  3. מסדרים את רבעי התפוחים בצורה מסודרת בתבנית על הקרמל (המקורר!), תחילה מסביב כמעגל ואז במרכז (ר' תמונות המחשה). מכסים את התפוחים בדיסקית בצק מחוררת במזלג, ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות במשך 40-50 דקות או עד שהבצק זהוב ואפוי היטב.
  4. מוציאים מהתנור ומקררים בטמפרטורת החדר 15 דקות, לא יותר - אחרת הקרמל מתקשה ולא יהיה אפשר להפוך את העוגה.
  5. הופכים את העוגה על תבנית אפייה שטוחה או צלחת הגשה. מגישים עם גלידת וניל.
ביניים - קינוחים
המצרכים (לתבנית פאי בגודל 24 ס"מ):
9 מנגו
1 כוס סוכר
1/2 כוס מים
2 כפיות רום (אם רוצים)
50 גרם חמאה
250 גרם בצק עלים
אופן ההכנה:
  1. מחממים את התנור לחום בינוני גבוה (190 מעלות צלזיוס) ומשמנים את התבנית.  מכינים את הסירופ: קולפים שלושה מנגו, חותכים לקוביות ושומרים את הגרעינים. 
  2. שמים את קוביות הפרי והגרעינים בסיר, מוסיפים את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מאדים מחצית מהנוזלים, מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה. מחזירים לאש, מחממים עד שהחמאה נמסה, מורידים מהכיריים ומוסיפים את הרום. מסננים.
  3. קולפים את הפירות הנותרים וחותכים אותם לאורך משני צידי הגרעין. חותכים את בשר הפרי לרצועות דקות.
  4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק בעובי של פחות מחצי ס"מ. מעבירים את הבצק לתחתית התבנית ומהדקים. מסדרים את רצועות המנגו בצורת טבעות, כך שיכסו את הבצק.
  5. מכניסים לתנור ואופים במשך 10 דקות. מוציאים, יוצקים מעל את הסירופ המסונן ומגישים.