מתכונים פאי חגיגי עם מלית קשיו קרמית מעוטר בפירות טריים וזילוף דבש
(צילום: אורה קורן)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
1
יח'
תבנית פאי בקוטר 28 ס"מ
50
גרם
אבקת סוכר
לקלתית:
160
גרם
קמח
40
גרם
שקדים טחונים
10
גרם
קוואקר
1/2
כפית
אבקת אפיה
2
כפות
קורנפלור
1
יח'
קורט מלח
60
מ"ל
מים קרים
1
כפית
תמצית וניל
60
מ"ל
שמן
1
יח'
חלבון ביצה
למלית:
300
גרם
גבינת קשיו
1/2
כוס
שמנת מתוקה
2
יח'
חלמונים
3
כפות
קורנפלור
50
גרם
סוכר
1
כף
רום או ברנדי/קוניאק/שרי
לעיטור:
ענבים
תאנים
גרגרי רימון
דבש / סילאן
גבינת קשיו:
200
גרם
קשיו
200
מ"ל
מים קרים
1/2
כפית
מלח
מיץ מחצי לימון
:רשימת קניות עבור המתכון
קינוח מרשים: פאי טבעוני עם קשיו ופירות טריים
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/food/article/bycvmetcsאופן ההכנה:
- הקלתית: טוחנים במעבד מזון את הקמח, השקדים הטחונים, הקוואקר, אבקת האפייה, אבקת הסוכר, הקורנפלור והמלח. מערבבים את המים עם תמצית הוניל ומוסיפים יחד עם השמן לתערובת היבשים. מעבדים עד להיווצרות כדור בצק ומוציאים אותו למשטח עבודה מקומח קלות. מעצבים לדיסקית שטוחה, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.
- משמנים תבנית פאי. מקמחים קלות נייר אפייה ומניחים עליו את הבצק המצונן. מקמחים מלמעלה ומניחים עליו נייר אפייה. מרדדים את הבצק לעלה דק מאוד בין שני ניירות האפייה. מסירים בעדינות את נייר האפייה העליון והופכים את הבצק לתוך תבנית הפאי המשומנת, כך שנייר האפייה נמצא למעלה, מסירים אותו בעדינות ומהדקים את הבצק לתבנית. מקפיאים בשעה במקפיא.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות. מניחים אחד מניירות האפייה שהשתמשנו בהם בתוך התבנית עם הבצק הקפוא ומסדקים מעליו משקולות אפייה או 1 ק"ג גרגרי חומוס יבש או שעועית. אופים 20 דקות, מסירים את הנייר עם משקולות האפייה ומחזירים לתנור עד שהבסיס מזהיב ומתקשה. מוציאים ומורחים בחלבון ביצה.
- המלית: טורפים את כל מרכיביה עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים על הבצק. אם רוצים, אפשר לשלב חלק מהפירות במלית ולאפות אותם. עם זאת לא כדאי לאפות את הרימון, הגרגרים אינם יפים או טעימים לאחר האפייה. אפשר, אם רוצים, לזלף מעט דבש. אופים ב-180 מעלות עד שהמלית מתמקת. מצננים, מקשטים בפירות טריים ובדבש ומגישים.
גבינת קשיו
אופן ההכנה:
- משרים קשיו במים ללילה או לפחות ל-4 שעות.
- מסננים היטב את הקשיו ומעבירים לבלנדר. מוסיפים את המים, המלח ומיץ הלימון וטוחנים 10-5 דקות עד לקבלת תערובת חלקה. אם לא מתקבל מרקם חלק או התערובת לא נטחנת כמו צריך, אפשר להוסיף מעט מים. את הגבינה אפשר להקפיא או להשתמש בה כממרח או מלית טבעונית.
