מבחוץ, בה"ד 6, בית הספר ללוגיסטיקה של צה"ל, נראה כמו עוד בסיס צבאי טיפוסי. אבל ברגע שנכנסים ל"בור" שלו, מטבח שנראה כמו סט צילומי ריאליטי, מגלים עולם אחר.
מעבר לדלתות המטבח מחכות עמדות בישול מסודרות, שעון עצר שמכתיב את הקצב, ומזווה עמוס מצרכים. זהו המבחן המעשי של שלב 09 בקורס אומנות הבישול של צה"ל - הרגע שבו נגדי התזונה, שנייה לפני המעבר משירות סדיר לקבע, נדרשים להראות מה הם יודעים לעשות תחת לחץ זמן.
צפו ברגעים הגדולים:
מבחן הטבחים של צה"ל
(צילום ועריכה: ספיר גורדו)
רגע לפני פרוץ המלחמה עם איראן, הגענו כדי לראות מקרוב את המבחן. האווירה שפגשנו בפנים הזכירה פחות חדר אוכל צבאי - ויותר סט של תוכנית בישול. מצאנו שם טבחים שמבינים שהמשימה שלהם היא לספק ללוחמים בשטח מוטיבציה דרך הצלחת. הסתובבנו בין הסירים כדי לראות מקרוב איך מתנהל המטבח הצה"לי, שמענו על האתגרים בבישול ביחידות המסווגות ביותר. וכן - טעמנו הכול, והיו שם כמה מנות שלגמרי יכלו להשתלב בתפריט של מסעדה.
"אתה לא תדע אם זה מטבח צבאי או מלון חמישה כוכבים"
התחנה הראשונה: האנשים שמנצחים על האירוע וקובעים את הסטנדרטים. נדב נחמני (49), מדריך בכיר במסגרת אומנות הבישול שסוגר בימים אלה 30 שנות שירות בצה"ל, מסביר לנו שהמבחן הזה הוא רק חלק מהכשרה מקיפה.
"25 שנות השירות הראשונות שלי היו בעיקר בשטח", הוא נזכר. "הייתי בגדודים, התחלתי בגדוד הסיור הבדואי, ובהמשך ניהלתי את סדנת צאלים. בחמש השנים האחרונות אני פה בהדרכות. זה תפקיד שנותן אוויר, לחנוך את הדור הצעיר".
"הקורס בנוי משלושה שבועות", מפרט נחמני על ההכשרה שעוברים הנגדים. "בשבוע הראשון הם מקבלים בעיקר כלים פיקודיים, אפילו עוברים סימולציות שמראות להם מקרים אמיתיים שהיו בצבא ואיך מנהלים אותם. בשבוע השני הם יוצאים לסיפוחים. יוצא למשל שיש לנו פה חניך מחיל הים שהתפקיד שלו הוא לנהל מטבח בצוללת, ופתאום אני שם אותו ביחידה גדולה של 4,000 איש - זה עולם אחר מבחינתו. פה, בשבוע השלישי, הם עושים את המבחן המעשי וצריכים להרכיב מנה ראשונה ומנה עיקרית".
כשהוא נשאל על הדמיון לריאליטי בישול, נחמני מחייך: "כן, סוג של 'מאסטר שף'. חשוב לציין שכל מה שאתם רואים פה במזווה, אלה מצרכים שהם פוגשים ביומיום. הצבא עשה שדרוג מדהים, אתה תלך היום למטבח ולא תדע אם זה מלון חמישה כוכבים או מטבח צבאי. כשיש לך לב ונשמה ואתה יודע להביא את זה לצלחת – פה נגמר הסיפור". ולמרות כל שפע הגורמה שמסביב, כששאלנו את נחמני מהי המנה האהובה עליו מכולן, התשובה שלו החזירה אותנו מיד הביתה: "הסופריטו שאמא שלי, שכבר נפטרה, הייתה עושה ומגישה לנו בימי שבת. זאת מנה שאי אפשר לעשות פה, וזה הדבר שאני הכי זוכר ממנה".
היום משרתים בצבא כ-600 נגדי מטבח ותזונה. ההכשרה שלהם נמשכת שלושה שבועות בסך הכול: בשבועיים הראשונים הם עוברים הסמכה לנגד תזונה שלב 09, ובשבוע הנוסף הם מוסמכים כ"נאמני בטיחות בעבודה". מטרת הקורס היא להכשיר את הנגדים לפיקודוכן ללמד אותם את פקודות קצין הלוגיסטיקה הראשי ונהלי בריאות הצבא. כל זה מכין אותם לשלב 10 – בו יעברו הכשרה מקצועית אזרחית לנגדי מטבח. ואם תהיתם מה המנה הכי נפוצה שהם מכינים בכל המטבחים האלה, התשובה, באופן לא ממש מפתיע, היא שניצל.
"הם מקבלים תעודות שף וסגן שף שעולות המון כסף בסקטור האזרחי. יש המון שפים מפורסמים וטובים שהתחילו את המסלול שלהם בצבא"
את הזווית של היום שאחרי הצבא מספק לנו בן אספיר, מפקד במסגרת ההכשרה. לדבריו, התפקיד היום פותח דלתות מקצועיות אדירות באזרחות. "אני בעצמי בוגר סוג ארבע, שזה בעצם מקביל באזרחות לשף שיכול להחזיק היום מלון או מסעדה ברמה מאוד גבוהה עם תעודה בינלאומית", הוא אומר.
"להיות היום טבח צבאי זה בעצם לתת את כל נשמתך ללוחמים", מדגיש אספיר. "מפה הם מתקדמים למכללה האזרחית, ומקבלים תעודות שף וסגן שף שעולות המון כסף בסקטור האזרחי. יש המון שפים מפורסמים וטובים שהתחילו את המסלול שלהם בעצם בצבא. לראות לוחם שיצא מעזה מקבל אוכל חם עם חיוך ומוטיבציה להמשיך להילחם – זה הדבר הכי טוב שאפשר לקבל".
"מבשל לחברים שלי"
המשימה לא פשוטה. הנגדים נדרשו להרכיב שתי מנות תחת לחץ זמן: מנה ראשונה, חמה או קרה, ומנה עיקרית שחייבת לשלב בתוכה חלבון, פחמימה וירק. אבל המבחן האמיתי, כך גילינו תוך כדי תנועה בין העמדות, הוא הרבה מעבר לטעם. לאורך כל תהליך הבישול, הבוחנים עקבו אחרי כל פעולה שלהם כדי לוודא שהם עומדים בנהלים הנוקשים, מקפידים על חוקי הכשרות ושומרים על פקודות בריאות הצבא. רק בסוף, אחרי שצלחו את כל התהליך המדוקדק הזה, הם נבחנו גם על טיב המנה וצורת ההגשה שלה לצלחת.
רס"ל ג', שמשרת ביחידה מסווגת בחיל הים, הכין מולנו קרפצ'ו סלק על מצע של פטריות, פירה בטטה וערמונים. כשהוא נשאל על רמת הלחץ, הוא מדרג אותה כ-"3 מתוך 10" ומציין שהוא רגיל למצבים הרבה יותר מורכבים.
"מאוד לא פשוט לבשל על סטי"ל (ספינת טילים), במיוחד בהפלגות ארוכות", הוא משתף על הפער בין המטבח המרווח בבסיס ההדרכה למטבח המיניאטורי בספינה. "אני יודע יום לפני מה מצב הים ומתאים את עצמי אליו. זה טיפה יותר קטן, אבל לפעמים עם הקושי גדלים ואני מצליח להוציא מנות מופלאות. אני רגיל גם להתאים את עצמי לטבעונים ולאלרגיות והכול הולך נהדר".
כשאנחנו שואלים אם יוצא לו לדוג דגים בים ולבשל אותם תוך כדי הפלגה, הוא צוחק: "לא, זה די רעיל. חשבנו על זה פעם אחת וויתרנו מאוד מהר". במקום דגים מהים, המנות האהובות עליו ועל הלוחמים שלו פשוטות הרבה יותר: "הכי קל זה פירה, שניצל ובורקס בשר, גם אני וגם הלוחמים עפים על זה ביחד. בסופו של דבר אני מבשל לחברים שלי ולא ללוחמים, אני אוהב אותם כמו משפחה".
בעמדה סמוכה פגשנו את חן חשוריין, טבחית וקונדיטורית מבה"ד 1, שבדיוק סיימה להכין כדורי ארנצ'יני ממולאים בסלמון. היא מבשלת ביומיום לקציני העתיד של צה"ל, ולדבריה מדובר בחוויה חיובית מול סועדים "ממש צנועים", שמחכים להם בחוץ תפקידים משמעותיים. לגבי הסטיגמות על האוכל הצה"לי, עמדתה ברורה: "וואי, הם טועים ובגדול. אני לא יודעת למה הם חושבים ככה, אבל האוכל בצה"ל ממש טוב. רמה גבוהה".
רגע לפני שהזמן שהוקצב למבחן הסתיים, עצרנו בעמדה של עדן אוחיון, נגדת מטבח באוגדה 80. למרות שהשעון תיקתק, היא הציגה שלווה מוחלטת בזמן שצלחתה סיגר דגים המוגש על קרם בטטה, ולצידו מנה של פרגית ממולאת בפיצוחים. "אני מבשלת גם למשפחה בבית וגם לחברים, אני פשוט מתה על עולם המטבח", היא מודה בחיוך.
הרוגע שלה, מתברר, נובע מניסיון עבודה יומיומי בשטח. "זה משהו מאוד מגניב וכיפי, ומשהו שאנחנו גם מגישים במטבחים שלנו", מבהירה אוחיון תוך כדי עבודה, כדי להדגיש שהרמה אינה נחלת המבחן בלבד. "מאוד חשוב לנו להעביר שזה לא רק בגלל המבחן שאנחנו משקיעים, אלא אנחנו מכינים את זה ככה גם לחיילים עצמם אצלנו במטבחים. יש בזה סיפוק אדיר, ובאמת תחושת שליחות שאין דברים כאלה".
