כמו רוב עם ישראל, גם יוסי שטרית מצא את עצמו בחודש יוני עם משפחתו בממ"ד. שף מצליח או לא, הטילים מאיראן לא בדיוק עצרו לבדוק. אבל הדרמה האישית שלו התחילה דווקא כשהותר לציבור לצאת מהמרחבים המוגנים: "בחלומות הכי גרועים שלי לא חשבתי שייפלו טילים מאיראן על תל־אביב, בטח לא על מסעדה שלי", מספר שטרית בריאיון שיתפרסם בסוף השבוע במוסף "7 לילות" וב-ynet+, "ואז אני שומע את דובר צה"ל מספר על פיצוצים גדולים במרכז תל אביב. לפי המראות הבנתי שזה האזור של 'היבה'. אמרתי 'אין מצב'. אני מסתכל שוב, ברור לי שזה האזור ויוצא לי 'פאק מי!' ואז התברר שנפל חלק של טיל ממש ליד המסעדה. מהתמונות זה לא נראה טוב".
מה עובר בראש?
"חרדות ענקיות, אבל לא לגבי המסעדה. אותה אפשר לשפץ. דאגתי לעתיד הענף. חשבתי שאחרי נזק כזה למסעדות, אנחנו יכולים להידרדר למקום מסוכן, שממנו ייקח הרבה שנים לחזור למקום הטוב שישראל הייתה בו בעולם הקולינרי. תחשוב מה זה עושה לתיירים, נניח, שמכירים את המסעדה ושמעו שבמקום שהם ישבו נפלו טילים".
"היבה", חוד החנית של מסעדות הגורמה בישראל, חזרה לעצמה: הנזקים שהוערכו במאה אלף שקלים תוקנו, והשולחנות מלאים חודשיים קדימה. למעשה, עכשיו הוא אפילו מתרחב ופותח את "בָּנְדיט", בר-מסעדה שיתמקם במתחם נגה ביפו. "האחות השובבה של 'היבה'", הוא מסביר, "היא תהיה פחות מחייבת: יותר גסטרו־בר, אבל עם הרבה כבוד ומחשבה על הקולינריה והאוכל. הרבה קולות סביבי ביקשו שאפתח משהו יותר נגיש. עד היום אמרתי שאני רוצה להשקיע רק שם את כל האנרגיות".
ועדיין, תמיד יתלוננו על המחירים.
"יש לי רק דבר אחד לומר על זה: לא התחייבתי בפני אף אחד שהמסעדה שלי תהיה זולה. אם הייתי מגיע עם הבטחה כזו, יכולת לבוא ולומר: אבל למה אתה כזה יקר. למה בתים בהרצליה־פיתוח מאוד יקרים? אז אני יכול לכעוס שהמחיר כזה גבוה אבל גם לחשוב שזה בסדר גמור, יש עוד מקומות לגור בהם".
עוד בריאיון שטרית מספר על היחסים המורכבים עם שפים בעולם בעקבות המלחמה, ההחמצה של כוכב מישלן ברגע האחרון, הטראומה בעקבות מות אביו האהוב, האמת על הפיצוצים עם אסף גרניט ב"משחקי השף" וגם על הגזענות שחווה בדרך למעמדו כאחד השפים המצליחים והאהובים בישראל: "במסעדה הראשונה שלי, 'ויולט', המטבח היה סגור ולפעמים אנשים היו מבקשים לראות את השף, לשאול על האוכל. הייתי מגיע לשולחנות, מספר שקוראים לי יוסי שטרית. לפעמים הייתי רואה את המבטים שלהם קצת נופלים למטה, במעין אכזבה".
הריאיון המלא: מחר במוסף "7 לילות" וב-ynet+
