(צילום: מורן גיל)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
למדלנים:
3
ביצים M
90
גרם
סוכר לבן
גרידה מחצי לימון
160
גרם
קמח לבן
1
כף
אבקת אפייה
90
גרם
חמאה
150
גרם
שוקולד לבן
מקורמל
לקרמל מלוח:
200
גרם
סוכר לבן
125
מ"ל
שמנת מתוקה
רותחת
75
גרם
חמאה
1/2
כפית
מלח
1/2
כפית
מחית וניל
:רשימת קניות עבור המתכון
הכי טעים: מתכון לעוגיות מדלן
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/food/article/hku1r09x2אופן ההכנה:
- מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות על מצב טורבו.
- מקציפים את הביצים והסוכרים ביחד במיקסר לקציפה בהירה ותפוחה. כשהביצים והסוכרים התאחדו ותפחו מעט (אין צורך להגיע למרנג מאוד יציב) מוסיפים את מיץ הלימון והגרידה. בשלב הזה משלבים את הקמח הלבן ואבקת האפייה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. במקביל ממיסים את החמאה ומוסיפים אותה בזרם איטי למיקסר (בזמן הפעולה).
- מכינים את הקרמל המלוח - במחבת רחבה ממיסים את הסוכר הלבן על להבה בינונית. חשוב לערבב את הסוכר על המחבת כל הזמן. אני לא נוגע בקרמל עם לקקן או כפות עץ, אלא פשוט מניע את המחבת ונותן לחום לעשות את העבודה. ברגע שהתקבל קרמל חלק בצבע ענברי מכניסים את השמנת המתוקה הרותחת לאט לאט לתוך הקרמל. חשוב מאוד לעשות את זה לאט מכיוון שהשמנת רותחת ולעיתים היא אף יכולה לגלוש אם מוזגים כמות גדולה. לאחר שהשמנת נטמעה וקיבלנו רוטב קרמלי מוסיפים גם את המחאה, המלח ואת מחית הוניל. מערבבים הכל היטב עד שמתקבל רוטב קרמל מלוח אחיד ומבריק.
- את המלית של העוגייה ואת רוטב הקרמל (לאחר שהתקרר) מעבירים לשקי זילוף, כך שיהיה נוח לזלף את המדלנים בתבנית בצורת קונכייה.
- לפני ההרכבה משמנים את התבנית של המדלנים בשכבת חמאה דקה.
- מתחילים בזילוף של שכבה אחידה דקה של העוגייה, לאחר מכן מוסיפים פס של רוטב קרמל מלוח במרכז המדלן, ומכסים אותו בשכבה נוספת של מלית העוגייה. אין צורך למלא את כל התבנית של המדלן מכיוון שבאפייה העוגייה מתפשטת וגדלה בתוך התבנית.
- מכניסים את התבנית לתנור ל-9-10 דקות. לאחר האפייה מקררים את המדלן בתוך התבנית, ורק לאחר שהעוגייה מתקררת לחלוטין, מחלצים אותה מהתבנית.
- בזמן שמחכים שהמדלנים יתקררו, ממיסים בפולסים קצרים במיקרו שוקולד לבן מקורמל (ניתן להשיג בחנויות הקונדיטוריה המתמחות או להחליף כמובן בשוקולד לבן רגיל). המטרה היא לקבל שוקולד מומס חלק.
- לאחר שהמדלנים חולצו מהתבנית שמים במרכז השקע של תבנית המדלן מעט מהשוקולד המומס ומחזירים את העוגייה בחזרה לתבנית, תוך כדי לחיצה קלה של העוגייה על השוקולד המומס שבתוך השקע בתבנית. את התבנית מכניסים למקפיא ל-10-15 דקות כדי שהשוקולד יתקשה. לאחר מכן מחלצים בשנית את המדלנים מהתבנית, ועכשיו כל מה שנותר הוא להכין קפה קר טוב ולהתענג.
מורן גיל הוא השף קונדיטור של ה"קייקרי" בתל אביב
