מעטות המילים בעברית שמעוררת רגש וברק בעיניים כמו המילה "בורקס". מאכל שהוא נחמה מושלמת, ושובה לבבות על פני אזורים נרחבים בגלובוס. מאסיה התיכונה ועד לבלקן. בישראל מאפיות בורקס הן פופולריות במיוחד, אבל איפה נמכרים המאפים המצולחים ביותר? הדיון ארוך ונפיץ, אז בואו נעשה אותו בצוותא. להלן רשימתנו, ובתגובות אתם מוזמנים לסמן את שלכם – כדי שיחד נרכיב את מפת הבורקסים הישראלית השלמה והפריכה ביותר.

מתכון סודי של עשרות שנים: בורקס בכר העגלה, חיפה והצפון

ספינת הדגל של הבורקס בצפון המדינה. מעגלה קטנה, דרך חנות קטנה ועד לרשת עמוסת סניפים בגרסאות שונות ומשונות בכל אזור הצפון. מעטים החיפאים ואנשי הקריות שאין להם זיכרון, חוויה או ביס בלתי נשכח מהבורקס הזה. מתכון שנשמר עשרות בשנים, פתיחת בצק מרשימה ותוספות צנועות לצד חריף וחמוצים, הופכות את המקום לאתר לשימור ומוקד עלייה לרגל.
9 צפייה בגלריה
מוקד עלייה לרגל. בכר
מוקד עלייה לרגל. בכר
מוקד עלייה לרגל. בכר
(צילום: לין לוי)

טעמים מתוחכמים: פנסו, תל אביב

שוק לוינסקי הוא ככל הנראה הלב הפועם של תעשיית הבורקס הישראלית, עם ריכוז הבורקסיות המוצלחות ביותר על פני השטח הקטן ביותר. ההבדלים בין המקומות מובהקים, אבל בוודאי שאין מנצחים בנוקאאוט. אני בחרתי לשים את הזרקור על המפעל הוותיק של פנסו, שקורץ להשפעות טורקיות. בחזית התצוגה נחים להם בורקסים קטנים וגדולים, לצד סימיט (הבייגלה הטורקי עמוס השומשום) חם ופריך. בין הבורקסים מופיעים כל הטעמים המוכרים וכאלה מתוחכמים יותר, כמו החציל השרוף והגבינה, שמצדיק כל מאמץ בהגעה למקום.
9 צפייה בגלריה
בורקס פנסו
בורקס פנסו
טעמים מוכרים וגם מתוחכמים. בורקס פנסו
(צילום: ישעיהו פנסו)

הכי קרוב למקור הטורקי: דילק'ס, תל אביב

אחת המכות הקולנריות הקשות ביותר שספגנו בשנים האחרונות היא כמובן ההרעה ביחסים עם טורקיה. המדינה הענקית שהייתה ידידה חמה ושותפה, הפכה לאיטה לאויבת שנואה. הקרבה הגאוגרפית איפשרה קשר ישיר ודי מיידי עם אחת מתרבויות האוכל החשובות בעולם, ובוודאי שאחת הטעימות שבהן. עם נעילת הגבולות, נותרו בסביבתנו כמה שגרירים נאמנים ומוכשרים שמצליחים להפוך את ה-50 מטר שלהם בתל אביב, לאיסטיקלל באיסטנבול בימים היפים. דילק'ס היא אחת כזו. בחנות הצנועה תמצאו את הטעמים הקרובים ביותר למקור הטורקי. בדגש על בורקס המים המופלא, אבל לא רק. ביקור אצל דילק'ס הוא הכרח.
9 צפייה בגלריה
בורקס דילק'ס
בורקס דילק'ס
שגרירה איטלקית. דילק'ס
(צילום: יובל חן)

השם אומר הכול: העגלה של הגבוה, תל אביב

אני לא באמת יודע אם יש שם לדוכן הזה. פשוט ניסיתי לתאר אותו בצורה הכי פשוטה. מדי בוקר ולכמה שעות מצומצמות עומד לו בחור גבוה ומקסים עם עגלה שבה הוא בעצם מחמם ומעשן את הבורקסים על פחמים. כן. כמו שזה נשמע. דוכן באמצע רחוב האצ"ל, שלושה סוגים של בורקס, ביצה חומה, מלח-פלפל ושקית של שוקו קר. אלו המוצרים המדויקים והספורים שהוא מציע למכירה, והבורקס חם ומעולה בדיוק כמו שהוא נשמע. התור שמשתרך מדי יום כבר שנים ארוכות, מעיד בצורה הטובה ביותר על קסמו של המוצר.

אין על הקשקבל למעלה: בורקס ז'ק, יפו

מהשחקנים הותיקים ביותר בתעשיית הבורקס הישראלית. המקום שפועל בגאון בלב שדרות ירושלים ביפו, הוא מהמייצגים הנאמנים ביותר לעוצמות הבלקניות של האזור, ועל חוסנו תעיד העובדה שהוא בין העסקים הלא רבים ששרדו את עבודות הרכבת הקלה הבלתי נגמרות. למרות הקשיים המקום המשיך לפעול ולשגשג, הודות לביצועיו המוצלחים, למוניטין ולקהל הנאמן והוותיק. בורקסים ייחודים ומוצלחים - עם חתימת גירוד הקשקבל מלמעלה - הופכים אותו כבר שנים ארוכות לפופולרי כל כך.
9 צפייה בגלריה
בורקס ז'ק ביפו
בורקס ז'ק ביפו
לקוחות נאמנים. בורקס ז'ק
(צילום: יריב כץ)

תתפנקו: עזרא ששון, ירושלים

בורקס כזה עוד לא טעמתם. במגדנייה של עזרא ששון מכינים כבר עשרות שנים את ספינת הדגל של הבורקס הירושלמי, שמגיעה גם לבורקס מוסא וממשיכי דרכו במרכז העיר ול"נפגשים בבורקס" בתלפיות. בורקס ירושלמי מבצק פילו ייחודי, במילוי או גבינה מנגולד (ירק, בעגה המקומית), שנפער במרכזו ואליו מוכנסים, נמרחים ונקצצים אחר כבוד טחינה, חריף ירוק, ביצה קשה מלח ופלפל וכמובן מלפפון חמוץ בצד. המקורבים גם יזכו לכמה חתיכות של בצל חי. מהמקום הקטן הזה בפרברי ירושלים נולד האבטיפוס (המוצלח פי מאה) של בורקס הפינוקים המפורסם. אפשר גם לקנות קפוא הביתה, סעו.
9 צפייה בגלריה
הבורקס של עזרא ששון
הבורקס של עזרא ששון
מפנק. הבורקס של עזרא ששון
(צילום: יהונתן כהן)

שוט של יוגורט בצד: בבא, רמלה

ממש באמצע השוק של רמלה, כאילו הכול מוביל אותך אל האטרקציה המרכזית שבו, ניצב הבורקס של בבא. תעשיית ענק של בורקס חם, טרי ופריך, בגדלים משתנים, עם משקה יוגורט או לימונדה מתקתקה לצידו. ורצון עז שלא לדעת שובע. רמלה היא עיר אוכל אדירה, ובבא זו אחת האטרקציות הבולטות שבה.
9 צפייה בגלריה
בורקס בבא ברמלה
בורקס בבא ברמלה
שלא נדע שובע. בבא
(צילום: יריב כץ)

השוס, חיתוך הביצים עם חוט: בורקס חזן, יהוד

יהוד היא ללא ספק פנינת האוכל המוצלחת ביותר שאינכם מכירים. שורה לא קטנה של בתי עסק נפלאים, בדגש על מאכלים עממיים ופשוטים, שרובם מגיעים מתפוצת טורקיה הנרחבת. במדרחוב הקטן והמאובק על שם סעדיה חתוכה פועל כבר שנים רבות בורקס חזן. מקום קטן וצנוע עם מגוון מצומצם של מאפים אדירים. כל הפעילות היא בהשפעה טורקית, גם באופי, גם באפייה, בהגשה על קרטון ובנייר, ולשיא מגיעים הדברים בחיתוך הביצים באמצעות חוט. מקום נהדר באזור מהטעימים בארץ.
9 צפייה בגלריה
בורקס חזן
בורקס חזן
מגוון מצומצם, מאפים אדירים. בורקס חזן
(צילום: יובל חן)

מעל 45 שנה: בורקס הפיקוד, באר שבע

גאוות הדרום. שנים ארוכות פועלת הקונדיטוריה הקסומה הזו בעיר העתיקה בבאר שבע, ולצד העוגות השונות, הבורקס הוא הפופולרי והאהוב מכל. לא רק קהל שבוי של חיילים מהבסיס הסמוך, אלא כמות גדולה של אוהבים נאמנים מכל האזור שנהנים מהפלא רווי השומשום מהדרום.
9 צפייה בגלריה
בורקס הפיקוד בבאר שבע
בורקס הפיקוד בבאר שבע
גאוות הדרום. בורקס הפיקוד
(צילום: הרצל יוסף)

הגודל כן קבוע: בבאלך, אשקלון

הפייבוריט של תושבי אשקלון. בורקס טורקי מהז'אנר המוכר של רמלה וחיפה - גדול, אפוי לתפארת, ביס רועש וקראנצ'י. מוגש בנוהל לצד ביצה וחמוצים, סוגר את הפינה ברמה הכי טובה שיש.

המודרני: משק עפאים, ירושלים וסניפים ברחבי הארץ

את הרשימה נחתום בשתי גרסאות מודרניות, פרשנויות חדשות ומוצלחות במיוחד למאפה האהוב. הראשון שבהם הוא יצירתו של השף והחקלאי הדיי עפאים, שבין פעילויותיו הרבות ניתן למנות בגאון את יצירת הבורקס החדשנית שלו: הבורקאסון. בורקס לכל עניין ודבר, אבל מבצק של קרואסון, ובמילויים שונים ומבריקים. כן, זה לא מתכון שהולך שנים אחורה, וייתכן שאבותיו הבלקניים של הבורקס יראו ביצירתו של עפאים כפירה, אבל הביצוע והמחשבה שלו כל כך טובים ופורצי דרך, שאי אפשר להתעלם מהם.
9 צפייה בגלריה
בורקס, משק עפאים
בורקס, משק עפאים
חדשני. הבורקס של משק עפאים
(צילום: אסף קרלה)

היצירתי: עמיתה בייקרי, תל אביב

בית המאפה האדיר של אנה שפירו ומיכל בוטון מציג לראווה שורה של לחמים ומאפים נפלאים בכל גווני הקשת - כולם מוקפדים וייחודיים, ומכאן שאי אפשר להתעלם מיצירת הבורקס שלהן. הביצוע קלאסי, אבל המרכיבים עילאיים. אז יש תפוח אדמה, אבל גם גבינה עם עגבנייה ופלפל חריף, בורקס אנשובי, ואפילו משה בתיבה (!), אבל זה כבר לקוח מסיפור אחר.
פורסם לראשונה: 07:22, 31.01.25