השקשוקה היא אחד מהמאכלים הישראלים שלא באמת נולד כאן, אבל אימצנו אותו בחום. מחבת לוהטת, פלחי עגבניות, שום, פלפל חריף, ביצים רוטטות מעל – ורוטב אדום שמבעבע ומזמין אותך לשלוח יד לבצוע מהחלה ולנגב. אין הרבה מנות שמצליחות בו זמנית גם לעורר זיכרונות של בית, ובמקביל גם להידחף לתפריט של כמעט כל ארוחת בוקר מגניבה בבית קפה.
השקשוקות הכי טעימות
(צילום: אביגיל עוזי, הרצל יוסף, יובל חן, אסף קרלה)
השקשוקה היא למעשה מאכל צפון אפריקאי פשוט, זול וגאוני, שהגיע לכאן יחד עם יהודי המגרב. לכל אחד יש את המתכון הבטוח שלו לשקשוקה המושלמת. אחד לא ישים לעולם בצל, ואחר יתחיל דווקא עם חצי בצל קצוץ דק. הגרסה הקלאסית קיבלה עם השנים לא מעט גרסאות ופרשנויות: שקשוקה ירוקה, שקשוקה חצילים, שקשוקה גבינות, שקשוקה מוח (מעדן, כדאי לנסות בבית) וגם שקשוקה עם טופו.
ובין אם אתם מתעקשים על פיתה ליד או דווקא חייבים לחם מחמצת עם המנה, קשה להתווכח עם העובדה שהשקשוקה היא הרבה יותר מאוכל – היא תרבות – החל משיטת ה"ניגוב" ועד התיבול (כמון בשקשוקה - כן או לא? כתבו לנו בתגובות). יצאנו למסע בעקבות השקשוקות הכי טובות בארץ – מהמקומות הוותיקים עם הסבתא במטבח ששומרים על המתכון המשפחתי המקורי, ועד לשפים היפסטרים שממציאים אותה מחדש בכל סיבוב. התוצאה? סיר רותח עם הרבה עגבניות.
המפנקת: החביתה של אניטה
דוכן תיק וקטנטן ששמו הולך לפניו בזכות הסנדוויצ'ים המפנקים והגדולים שלו. לצד השקשוקה המעולה מגישים כאן גם חביתה ופשטידה מרוקאית. מי היה מאמין שממקום כזה בשכונה מנומנמת יוצא אוכל טעים כל כך.
אנילביץ 41, ירושלים
בפיתה: פלאפל שלמה ובניו
דוכן קטן בן עשרות שנים בקצה השדרה היפה בצפון הישן של תל אביב. הרוב באים לפה בשביל הפלאפל, אבל זה רק כי הם לא יודעים שמנת השקשוקה בפיתה שלהם היא מהטעימות בעולם.
בן יהודה 232 (פינת שדרות נורדאו), תל אביב
הירוקה: קלארו
דוגמה מושלמת לשקשוקה שנכנסה לתפריט מסעדת שף, וקיבלה גרסה מושלמת מלאה בירוקים, יוגורט וגבינת פטה. המנה מוגשת עם חלה במסגרת ארוחת הבראנץ'.
הארבעה 23, תל אביב (מתחם שרונה)
בלחמנייה: איציק ורותי
בחנות החדשה של הזוג משינקין מגישים שקשוקה טעימה בתוך לחמניית שמיניות רכה ומלאה שומשום. אפשר למרוח כאן כל מיני ממרחים, אבל המלצה שלנו – לכו על מינימליזם: טחינה או מיונז, פרוסות מלפפון חמוץ וקוביות חציל.
פרישמן 42 (פינת דיזנגוף), תל אביב
המיוחדת: מרינה דלאל
מנה של רבעי עגבניות צלויות שעליהן מונחות ביצי עין, והרוטב מבצבץ מלמטה. העגבניות הצלויות מתקרמלות ונשארות שלמות, כך שהביס מקבל מרקם נוסף.
מעגן היאכטות, אליעזר פרי 10, תל אביב
הגסטרונומית: מילה
בשקשוקה המיוחדת של השף יהונתן שביט יש ירקות שרופים כמו בצל ועגבניות צלויים וגם ביצים מהמשק. הוא מכניס לשם גם שום, חצילים וגבינת המאירי והכל נמס אל תוך מחבת מושלמת. חגיגה בפה.
מילה, השקמה 1 (מתחם G סיטי) סביון
בתוך אוטובוס: שקשוקה סניור
כמה שזה מיוחד ככה זה טעים: בתוך אוטובוס ארוך וצהוב שעומד בצד הדרך בכניסה לתל נוף מגישים כבר עשרות שנים שקשוקה נהדרת. היא מוגשת בבגט ומלאה ברוטב, והביקור שם הוא חוויה בפני עצמה.
צומת בית אלעזרי
האחת: השקשוקה של יששכר
במסעדה הקטנה הזאת מגישים מנה אחת – שקשוקה. המנה מגיעה בבגט טרי ואפשר עם קבנוס או בלי, לבחירתכם. על הבגט מורחים אריסה, צ'רשי וסלט חצילים והכול שם פשוט-פשוט. וזאת לא רק מסעדה של מנה אחת, אלא גם של איש אחד.
היוזמים 1, אור יהודה
החריפה: השקשוקה של אפי
מסעדה טריפוליטאית בת 25 שנה עם שני שולחנות ושקשוקה חריפה מהסרטים. אפי ואליז מגישים אותה כאן יחד עם בגט ארוך וצר. עוד בתפריט: סנדוויץ' טוניסאי, מומלץ.
יחזקאל קזז 14, אור יהודה
בכיכר לחם: גוזל וציונה
במקום הוותיק והאהוב הזה מכניסים כל טוב לתוך חצי כיכר לחם שאותה מרוקנים מתוכן. למנת השקשוקה אפשר להוסיף כמה כדורי פלאפל מתפצחים ואפשר ללכת על הגרסה הפשוטה יותר עם סלט ירקות וחמוצים.
המכבים 29, פתח תקווה
המשוגעת: סנדוויץ' שוק
בתפריט קוראים לה כאן שקשוקה אינעלהעולם, ואולי זה באמת התיאור הכי טוב למנה המשגעת הזאת שמגיעה בתוך בגט, פיתה או חלה. אפשר למרוח חומוס או טחינה ולהוסיף לימון כבוש, חציל מטוגן או כרוב סגול במיונז.
שדרות זלמן שניאור 14, רמת אליהו ראשון לציון
הקלאסית: בכור את שושי
במסעדה הטריפוליטאית הוותיקה הזאת מגישים אוכל נהדר וגם – מוכרים ליטר של רוטב שקשוקה קלאסית אמיתית, שזה לא פחות מסוד שמור. אפשר לרכוש כאן את הרוטב מוכן ולהכין בבית שקשוקה בשלוש דקות.
הרב אבוחצירא 10, בני ברק
המושקעת: הבגט של אורי
נכון שקוראים לסנדוויץ' בר הזה "הבגט", אבל אפשר לקבל כאן את מנת השקשוקה המושקעת גם בפיתה (מומלץ!) עם סלטים וממרחים לבחירה.
החלוץ 77, באר שבע
בטייק אוויי: הבגט של הפרסי
יש כאן תבשילים כמו קובה, דגים ברוטב וקוסקוס, לצד קציצות ירק, שניצל וקבב, אבל חפשו בתפריט את מנת השקשוקה – רוטב עמוק בצבע משגע עם מרגז או בלי. אפשר לשבת במקום ולזלול בצלחת ואפשר לקחת לדרך.
לונדון 8, אזור תעשייה שדרות
המשולבת: חומוסוף
מקום קטן עם הרבה תמונות אוכל על הקירות. מגישים כאן מנה של חמשוקה מושלמת – צלחת חומוס קטיפתי ומעליו שקשוקה. הרוטב נוזל על החומוס וזה בהחלט זיווג מושלם.
המלאכה 6, אילת
