הזמרת-יוצרת שירה זלוף, פיינליסטית העונה האחרונה של הכוכב הבא, התעקשה ש"אין אביר על סוס לבן באמצע פלורנטין", אבל אני דווקא מצאתי שני אבירים: אבי דינרי, עורך דין שמתעסק בנדל"ן, והיזם עמרי טרי. השניים אחראים להתעוררות העכשווית של "רביעיית פלורנטין", מתחם מגורים ובילוי שקיבל לאחרונה בוסט בזכות שורת עסקי קולינריה מסקרנים.
לדינרי וטרי חשוב לטפח את הקולינריה של המתחם, שעוצב על ידי אילן פיבקו ויצא לדרך לפני עשור. "הבנו שמה שמביא אנשים ומעורר עניין זה אוכל", הם אומרים. וכך, לצד היכל הפחמימות פיקה, קצביית ומעדניית כולבו בשר וחנות הדגים האנינה ימה של השף יובל בן-נריה, נפתחו במקום לאחרונה מקומות בליסה ולגימה שווים. בקרוב תיפתח גם השיפודייה המשודרגת סיח.
במשך שנים, עסקים במקום נפתחו ונסגרו, והרביעייה לא הצליחה להתרומם כמוקד משיכה עסקי ובלייני. אבל אז דינרי וטרי הצליחו לחולל מהפך, יחד עם JTLV. "אנחנו מתמחים באוצרות של מתחמים – מגיעים לאזור בעיר ובוחרים בפינצטה את העסקים של בעלי מלאכה מקומיים", הם מספרים. "כשהגענו למקום לפני שלוש שנים, המתחם היה בית קברות".
לרגל ההתעוררות של רביעיית פלורנטין, פקדתי את האתר והנה המלצות על שישה מקומות ששווים ביקור, חלקם היישר מהניילונים.
קפה בוליווד: אוכל רחוב הודי צמחוני
כשמסקין מוזס, בן למשפחה של רקדנים מהוללים, היה נער במומביי, הוא הופיע ורקד בסרטים בוליוודיים. אז לא מפתיע שהוא קרא למסעדה ההודית הצמחונית שזה עתה השיק בשם "קפה בוליווד". מסקין קרוי על שמו של אהרון מסקין, שחקן תיאטרון הבימה המיתולוגי. הוא עלה לארץ ב-2011 וכעבור שנתיים הגיעה אלינו גם רעייתו פוג'ה. "'קפה בוליווד' הוא הגשמת חלום עבורי", אומרת פוג'ה המקסימה. "אני אוהבת להכין אוכל ורציתי להיות עצמאית. אני צמחונית, אז העדפתי לפתוח מסעדה בלי בשר ודגים. יש אצלנו גם מאכלים טבעוניים".
מסקין, שעבד בעסקי האופנועים, הצטרף לחלום. "אנחנו מתמחים באוכל רחוב שחסר בארץ", הוא מעיד. "אנחנו לא עושים פשרות לחיך הישראלי ולא מורידים את החריפות. השירות עצמי. פוג'ה נמצאת במטבח, מבשלת וגם מערבבת את התבלינים, ואני עובד מול הלקוחות. רק פתחנו וכבר התור משתרך. לפעמים האוכל נגמר תוך כמה שעות".
התפריט מגוון ("פוג'ה יודעת להכין 300 מנות. בהודו אוכלים שש פעמים ביום") וטעים להפליא. תענוג לשבת בחלל המעוטר בקישוטים הודיים צבעוניים מרהיבים, חלקם מנציחים את הריקודים הידועים, להתענג על המטעמים (מסאלה דוסה, פאני פורי, סמוסה, מלאי קופטה, פאלק פניר וכל מיני לביבות וקציצות) והמשקאות (צ'אי מסאלה, חלב מסאלה, לאסי ורדים) ולהתוודע לזוג הכובש והסימפטי. המחירים נגישים והטווח נע בין 15 ל-55 שקל.
• פתוח בימי חול החל מהשעה 16:00 ובימי שישי בין השעות 11:00-16:00.
לונל: כשצרפתי ותימני נפגשים
באוגוסט 2023, קצת לפני 7 באוקטובר, פתחו המסעדן עמרי קאופטייל והשף ינון אלעל את הביסטרו לונל. "בחרנו לפתוח בפלורנטין, בגלל שלא הייתה אז בשכונה מסעדה ברמה. קראנו למסעדה לונל על שם עיר בפרובנס שהיגרו אליה הרבה יהודים, ובאיזשהו שלב קראו לה ירושלים הקטנה", מסביר אלעל. "אני ירושלמי ובמסעדה שלנו יש אבנים ירושלמיות".
אלעל עושה חיבור מרתק בין אוכל תימני שעליו גדל בבית לבין מטעמים צרפתיים. וכך תמצאו בתפריט שילוב של קובנה ובריוש, ניוקי ברוטב בר בלאן צרפתי וחווייאג' "שסבתא שלי הייתה עושה", וגם קינוח בשם מלאווח סוזט, פרשנות לקרפ סוזט. "מנת הדגל שלנו היא ברוסקטת ג'חנון שאנחנו שמים עליה דג נא, רסק עגבניות וסחוג של שבת בבוקר".
אלעל מעיד שסוד ההישרדות וההצלחה של המקום בתקופה של מלחמות ומבצעים היא "עבודה נורא קשה. אנחנו כל הזמן נוכחים, לומדים איך לפצח את השכונה וממציאים את עצמנו מחדש עם פופ-אפים ואירוחי שפים. בגלל שאגת הארי חנכנו תפריט מיוחד של מנות מתחת ל-50 שקל".
• פתוח בימים ראשון-רביעי החל מ-17:00, חמישי מ-18:00, שישי ושבת בין השעות 10:00 ועד 15:00 ושוב מ-18:00.
החממה: יין אורגני וביו-דינמי
בעיצומה של מלחמת שאגת הארי חנכו דנילו ציפורוחה וזכריה אשורוב את החממה, וההיפסטרים של פלורנטין כבר גודשים את החלל הפנימי הזעיר, בו ניצבת עמדת די-ג'יי, ובעיקר את הבר באוויר הפתוח.
"החממה", בר עם תשוקה ויצירתיות, מקושט ומוקף בצמחים טרופיים, מבחוץ ומבפנים. אפילו על הגג ניצבים עציצים. "כמו בחממה שמגדלת ומטפחת צמחים, אנחנו מגדלים אנשים ורוצים לתת להם משהו טוב, רגוע, טבעי כמו היין שלנו", אומרים השניים. "מביאים למתחם חוויה חדשה ושמחה. מה שמייחד אותנו זה האווירה, הבחירה של היינות האורגנים והביו-דינמיים – היין ממשיך להיות חי גם כשהוא כבר בבקבוק, והאוכל הצמחוני בעבודת יד, למשל צ'יפס מפירות ומירקות וצלחות של גבינות משובחות".
סיבה נוספת היא התמחור ההוגן, כוס מ-35 שקל ובקבוק מ-140 שקל. אז הרמנו כוס של "דנסינג קווין" – יין ביו-דינמי מוגז ומרענן מאוסטריה, לחיי השלום במזרח התיכון.
• פתוח בין השעות 18:00-00:00, בשישי בין השעות 12:00-19:00.
LOKI: בית קלייה שלא מפריע לפולים
LOKI, שנחנך לפני ארבעה חודשים, הוא מקום מושלם לאוהבי הקפה. מדובר במפגש פסגה של סער אברשי ואנדריי בורדיוג, שני גברים נאים וחייכנים, שפועלים ומתמחים כבר שנים אחדות בעולמות הקפה. שם המקום הוא חיבור בין שמות הכלבות של כל אחד מהם. "אנחנו מייבאים קפה ירוק וטוב, שאי-אפשר למצוא בארץ", הם מדווחים. "הקפה שלנו מגיע מדרום וממרכז אמריקה, מאפריקה ומאינדונזיה. הכל אצלנו מתחיל בחומר הגלם. אנשים באים אלינו בגלל איכות הקלייה, הטריות, צורת ההגשה".
LOKI הוא מקום מושלם לפתוח בו את הבוקר וגם לתת בלפטופ, וניתן ללגום בו שמונה סוגי קפה. "מה שמייחד אותנו הוא שאנחנו לא מפריעים לפולים, אלא מבליטים את העובדה שקפה הוא פרי. אנחנו מבליטים בקלייה את כל הטעמים ולא מסתירים אותם, בניגוד לקפה איטלקי אולד-סקול".
לצד הקפה, אפשר לנשנש פריטים איכותיים: בריוש, באגטים, מאפינס, בראוניז, קרואסונים וטוסטים.
• פתוח בימים ראשון-חמישי בשעות 7:30-17:00, שישי 7:30-13:00, שבת סגור
ביטניק: חולצה ותקליט
טרנד התקליטים המשומשים הולך ומתעצם, וביטניק הוא אחד מהיכלי הווינלים המשמעותיים. החנות, שהוקמה על ידי גיל גרינברג ואלעד אייזנשטיין, נקראת על שם שיר של זמרת העבר אלכסנדרה משלהי הסיקסטיז, שאת מילותיו ("אם תברח לשמיים על כנפי הל-ס-ד אל תותירני לבד") כתב לא אחר מאשר ירון לונדון.
כשמבקרים בחנות, אפשר להבין למה עולים אליה מכל רחבי הארץ. האהבה של אנשי ביטניק לעבודתם ניכרת, והאווירה ממש משפחתית. אם חשקה נפשכם להיפטר מאוסף התקליטים שלכם, אנשי ביטניק הם הכתובת הנכונה. לצד אלבומים משומשים, תמצאו בחנות תקליטים חדשים וכן מהדורות עדכניות של יצירות מופת כמו "צמח בר" של חווה אלברשטיין. "אנחנו אף פעם לא מפסיקים לחדש", מבטיחים הבעלים, "אין יום שלא מגיע משלוח חדש".
ויש גם אגף טישירטים של אלילי פופ ורוק וגם חולצות ססגוניות (במחיר 89 שקל). בעבר התקיימו במקום מופעים של אפרת גוש, כנסיית השכל ואחרים. עכשיו, אנשי הרביעייה פועלים להסדיר את הרישיונות כדי שאפשר יהיה לקיים שוב הופעות במתחם.
• פתוח בימים ראשון-חמישי בשעות 10:30-20:00, שישי 9:00-16:00, שבת: 10:30-19:00
החלל: פופ-אפים אופנתיים
במרכז הפופ-אפים היצירתי "החלל" יושבות מעצבות אופנה צעירות ומוכשרות ומציעות את מרכולתן המצודדת: שירה גוטמן-קורן (הבת של גלית גוטמן וזיו קורן) שמעצבת תכשיטים מרשימים מפנינים אמיתיות, אסתר פרוכטר בעלת המותג היוניסקסי "מונטווידאו 6" ("אני שואבת השראה מעולמות הספורט. הגזרות גבריות"), אלכסנדרה פינטו ("בגדים אמיתיים ליום-יום. בייסיק משודרג ואיכותי"), ועינת אשכנזי בעלת המותג "ג'ט סקי" שמציע אופנת רחוב צבעונית ("מדובר בצורך להתבלט, לבטא את הילד שבתוכך").
"לפופ-אפ הזה בחרתי בנות שאני אוהבת ומעריכה את הטעם שלהן. הן גם רב-גוניות וגם מדברות את אותה השפה", אומרת המעצבת טל יוסיפוב, שאצרה את המקבץ. ב"החלל" ניתן להיחשף גם לדגמים הדרמטיים והצבעוניים של יוסיפוב, שהקימה ומנהיגה את המותג HALT (בגרמנית: עצור. והבגדים שלה אכן שווים עצירה ורכישה). "אני נוטה לעשות גזרות מחמיאות, וכן מעצבת בגדים בהתאמה אישית בגדים למידות גדולות יותר. הגזרות שלי מנצחות עבור כולן", מעידה המעצבת.
• פתוח בימים שני-רביעי בשעות 12:00-18:00, חמישי ושבת: 12:00-19:00, שישי: 10:00-16:00.
