המסעדה הטובה בעולם לשנת 2026 היא Asador Etxebarri, מסעדה בכפר אצ'ונדו שבחבל הבאסקים בצפון ספרד. כך עולה מדירוג The 50 Best Restaurants שנחשף בטקס חגיגי שנערך בלימה בירת פרו. המסעדה, שהגיעה בשנה שעברה למקום השני, קטפה לראשונה את התואר היוקרתי והקדימה כמה מהמסעדות המדוברות והמוערכות בעולם.
מאחורי המסעדה הזוכה עומד שף ויקטור (ביטור) ארגינזוניס, שהפך את הבישול על אש גלויה לסימן ההיכר שלו. בניגוד למסעדות יוקרה רבות המתמקדות בטכניקות בישול מורכבות ובמנות עתירות מרכיבים, הגישה שלו מבוססת על חומרי גלם איכותיים, טיפול מדויק באש ושימוש בגריל שפיתח בעצמו. במסעדה מגישים בין היתר פירות ים, נתחי בשר וירקות הנצלים מעל גחלים, וגם קינוחים המשלבים את טעמי העשן המזוהים עם המקום.
המסעדה שוכנת בכפר קטן המוקף הרים, בין בילבאו לסן סבסטיאן, הרחק מהמרכזים העירוניים שבהם פועלות רבות מהמסעדות המובילות בעולם. ארגינזוניס, שגדל באזור, בנה לאורך השנים מוניטין בינלאומי בזכות גישה קולינרית שמעמידה את האש ואת חומרי הגלם במרכז החוויה. ארוחת הטעימות במקום כוללת 14 מנות, וחדר האוכל האינטימי מכיל שמונה שולחנות בלבד.
קופנהגן ממשיכה להרשים, ההפתעה מברזיל וההישג של ארה"ב
במקום השני ניצבת מסעדת Gaggan בבנגקוק, תאילנד, המציעה מטבח הודי יצירתי ופורץ דרך. במקום השלישי Alchemist מקופנהגן, דנמרק, המשלבת אוכל ואמנות בחוויה רב-חושית יוצאת דופן. למקום הרביעי הגיעה Quintonil ממקסיקו סיטי, המציעה פרשנות מודרנית למטבח המקסיקני, ואת החמישייה הראשונה סוגרת Wing מהונג קונג, המתמחה במטבח סיני עילי בפרשנות עכשווית.
במקום השישי מדורגת The Chairman מהונג קונג, המתמקדת במטבח קנטונזי מסורתי ומוקפד. אחריה, במקום השביעי, Kjolle מלימה שבפרו, המבססת את התפריט שלה על חומרי גלם מקומיים. במקום השמיני ניצבת Kadeau מקופנהגן, המתמחה במטבח נורדי עונתי בהשראת הטבע. למקום התשיעי הגיעה DiverXO ממדריד ספרד, המציעה מטבח אוונגרדי המשלב טעמים מרחבי העולם, ואת העשירייה הראשונה סוגרת Plénitude מפריז צרפת, המתמחה במטבח צרפתי עילי עם דגש מיוחד על רטבים.
50 המסעדות הטובות בעולם: כך זה נראה על המפה
(מתוך: the50.com)
אחת הבולטות בדירוג השנה היא Tuju מסאו פאולו שבברזיל, שנכנסה ישירות למקום ה-16 וזכתה בפרס הכניסה החדשה הגבוהה ביותר. בסך הכול נכללו ברשימה 11 מסעדות חדשות וחמש מסעדות שחזרו לדירוג, שמשקף השנה 28 מדינות וטריטוריות בשש יבשות.
ארצות הברית, לעומת זאת, מסתפקת בנציגה אחת בלבד ברשימת 50 הראשונות: Atomix מניו יורק, שהגיעה למקום ה-11 וזכתה בתואר המסעדה הטובה ביותר בצפון אמריקה. מדובר בנוכחות מצומצמת במיוחד עבור מדינה שמחזיקה בכמה מהמרכזים הקולינריים המשפיעים בעולם.
עוד ברשימה: Trèsind Studio מדובאי במקום ה-28, שזכתה בתואר המסעדה הטובה ביותר במזרח התיכון; La Colombe מקייפטאון במקום ה-35, שנבחרה לטובה ביותר באפריקה; ו-Saint Peter מסידני, שסוגרת את הרשימה במקום ה-50 וזכתה בתואר המסעדה הטובה ביותר באוקיאניה.
ומה עם ישראל?
אף מסעדה ישראלית לא הצליחה להיכנס השנה לרשימת 50 המסעדות הטובות בעולם, וגם ברשימה המורחבת של מקומות 51 עד 100 לא נמצאה נציגות ישראלית. עם זאת, מסעדות ישראליות רשמו בעבר הישגים בולטים בדירוג האזורי של אותו ארגון, המוקדש למזרח התיכון ולצפון אפריקה.
בשנת 2022 נכנסו לרשימה האזורית שש מסעדות ישראליות, ובראשן OCD של השף רז רהב, שהגיעה למקום השלישי, וג'ורג' וג'ון, שדורגה תשיעית. גם ב-2023 נכללו שש מסעדות ישראליות, וב-2024 שוב הופיעו שש ברשימה, בהובלת OCD במקום העשירי. אלא שב-2025 וב-2026 נותרה ישראל מחוץ לדירוג האזורי. המלחמה והמתיחות באזור הקשו על ביקורים של חברי צוות ההצבעה במסעדות בישראל, מצב שעשוי להשפיע על יכולתן להתברג בדירוג המבוסס על חוויות ביקור אישיות.
איך בוחרים את המסעדות הטובות בעולם?
דירוג The 50 Best Restaurants, שנודע בעבר בשם The World's 50 Best Restaurants, נחשב לאחד הדירוגים הבינלאומיים הבולטים בענף המסעדנות. הוא מתפרסם מאז 2002 ומבוסס על הצבעות של יותר מ-1,100 אנשי מקצוע מעולם הקולינריה, בהם שפים, מסעדנים, עיתונאי אוכל ומומחים מהתחום.
בניגוד למדריך מישלן, שבו פקחים מקצועיים מבקרים במסעדות ומעניקים כוכבים על פי שיטת הערכה מוגדרת, דירוג 50 Best מבוסס על בחירותיהם של חברי האקדמיה הבינלאומית. המצביעים נדרשים לבחור מסעדות שבהן אכלו במהלך 18 החודשים שקדמו להצבעה, ואינם רשאים להצביע למסעדות שבהן יש להם עניין כלכלי.
לצד היוקרה והחשיפה העולמית שמעניק הדירוג למסעדות הנבחרות, לאורך השנים הושמעה גם ביקורת על שיטת ההצבעה, השקיפות וההשפעה האפשרית של קשרים מקצועיים ומסחריים על התוצאות. למרות זאת, הכרזת הרשימה השנתית ממשיכה להיות אחד האירועים המסוקרים והמדוברים בעולם הקולינריה.
