שורת סגירות נוספת בשוק המסעדנות המקומי ממחישה שוב עד כמה הענף רחוק מיציבות. בימים האחרונים הודיעו שלושה עסקים מוכרים על סיום פעילותם - מסעדת מרלוזה והבר בושוויק ייסגרו בסוף מרץ, ואיתם גם מסעדת האקליפטוס בירושלים, שתיסגר מחר (ה') אחרי 40 שנה. מומחים בענף מזהירים: זה לא ייגמר בזה.
מתברר שגם במקומות שנמצאים בלב אזורי בילוי מרכזיים עם קהל נאמן, לא הצליחו להתמודד עם העלייה החדה במחירי חומרי הגלם, השכירות, עלויות השכר שמטפסות והמחסור בכוח אדם מקצועי. לכל זה מתווספות שנתיים של מלחמה ואי יציבות, וירידה מתבקשת בתדירות הבילוי של הקהל המקומי שמבקש לצמצם הוצאות והיעדר תיירות. רמת הסיכון בענף גבוהה מתמיד, וגם בלוקיישנים שנחשבו "בטוחים" מדווחים על שחיקה ברווחיות.
מרלוזה: נסגרת אחרי שש שנים
בסוף חודש מרץ, 26 לחודש, ייסגרו הדלתות של מסעדת מרלוזה, שפעלה במשך כארבע שנים בשוק הכרמל ובשנתיים האחרונות בצומות הרחובות לילינבלום והרצל (במקום שבו פעלה מסעדת תמנע של השף ניר מסיקה). "לא קל לי לעשות את זה, אני רק יכול לדמיין איך ארגיש ביום האחרון של הסגירה", אמר ל-ynet השף והבעלים דור אבן. "אני סוגר כי קיבלתי הצעה מפתה למכור ולפנות את המקום. בהתחלה סירבתי אבל אז הבנתי שבעזרת המהלך הזה אוכל להתחיל מחדש במקום אחר.
"מרלוזה נפתחה בתוך הסגר הראשון של הקורונה, שלאחריו היו סגרים נוספים. עד שהכול התייצב והתחלנו להתקדם, התחילה המחאה וההפגנות ואז שומר חומות. ואז הגיע 7/10 שהשבית את העסק אבל גם פתח הזדמנויות אחרות, למשל לקחת את מסעדת תמנע, שבדיוק נסגרה.
"השנתיים האחרונות היו מורכבות, רגע אחד הכול בסדר ורגע אחד אזעקות ואיראן וכל העובדים במילואים. היה מאתגר לעשות את זה כשכל בוקר קמנו ל'הותר לפרסום'. אלה היו שנתיים מאתגרות אבל עמדנו בהן. חשוב לי להדגיש שבסוף הסגירה של מרלוזה זו החלטה שקיבלנו, זה לא משהו שנבע מכורח המציאות. נכון שהתקופה מורכבת אבל הייתי בתקופות מורכבות יותר וידעתי לקום מהן, לא הייתי חייב לעשות את זה ואני מרגיש שזו הזדמנות להתחיל מחדש".
עד ליום הסגירה הרשמי ייערכו במרלוזה סיבובי פרידה שבהם יתארחו שפים ויוגשו ספיישלים מהשוק.
בושוויק: נסגר אחרי שמונה שנים
חצי שנה אחרי סגירת האימפריאל ושאר המסעדות שפעלו בבניין, מגיעה השותפות של גלעד לבנת, דרור אלתרוביץ' ובר שירה לסיומה: בושוויק, הבר האחרון שמחזיקים השלושה יחד, ייסגר ב-12 במרץ, ועד אז יפעל כרגיל. הבושוויק שכן בקומת הכניסה של בית מלון ברחוב נחלת בנימין בתל אביב, ונחשב לאחד הברים המוערכים בעיר. "מהרגע שהאימפריאל נסגר, השותפות שלנו הלכה לכיוון אחר וכל אחד רצה דברים אחרים", אמר ל-ynet אלתרוביץ', "שלושתנו השתנינו עם השנים והעבודה המשותפת לא המשיכה להיות אותו דבר, והבנו שהגיע הזמן לסגור. זו החלטה מושכלת שאנחנו עושים אותה בלב שלם. מעבר לזה זו לא התקופה הכי טובה בעולם לעסקים מהסוג הזה, והשנתיים האחרונות לא היו כיף חיים לתחום וזה לא הוסיף למצב. זה זמן טוב לעשות ריסט".
גם מסעדת אייבי של האחים יותם ואסף דוקטור תסיים את דרכה, לפחות במיקום הנוכחי. ב-20 במרץ תסיים המסעדה את הפעילות, ובעלי המסעדה מחפשים את הלוקיישן הבא לפתוח בו מחדש.
האקליפטוס: נסגרת אחרי 40 שנה
אחרי קשיים בחידוש החוזה למבנה המסעדה, הנמצא בבניין אבן עתיק במתחם חוצות היוצר בירושלים ברובע האומנים ליד חומות העיר העתיקה, תיסגר מסעדת האקליפטוס אחרי ארבעה עשורים של פעילות. "המסעדה ידעה שינויים גדולים ומהותיים בעבר, שכללו סגירה בתקופת האינתיפאדה השנייה, מעבר בין מיקומים ושינויי קונספט", כתב ללקוחותיו משה בסון, השף והבעלים של אקליפטוס, "בעוד שאנו נעצבים על העתיד שיכול היה להיות במיקום הזה, אנחנו מאמינים שכל מה שמתרחש מוביל לדברים טובים, ומתנחמים בהשפעה שהייתה למסעדה על תרבות האוכל הירושלמית".
