אלפחורס
(צילום: בועז לביא, סגנון: נעה קנריק)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
220 גרם חמאה, רכה
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
4 חלמונים מביצים גודל L
2 כפות ברנדי
2 כוסות פחות 1 כף (270 גרם) קמח
1 כוס + 1 כף (150 גרם) קורנפלור
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
לרידוד: מעט קורנפלור
למלית: 1 קופסה (400–450 גרם) ריבת חלב
לעיטור: כ־1/2 כוס קוקוס טחון
ההכנה
1. שמים במעבד המזון עם להב הפלדה (או במערבל עם וו הגיטרה) את החמאה הרכה ואת אבקת הסוכר ומעבדים. מוסיפים את החלמונים ואת הברנדי ומעבדים למרקם אחיד.
2. בינתיים, מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה ואבקת הסודה. מוסיפים למעבד המזון וממשיכים לעבד רק עד שמתקבל בצק אחיד וחלק, ולא יותר. מוציאים את הבצק, עוטפים אותו בניילון נצמד ומאחסנים במקרר 6 שעות לפחות (עד 24 שעות).
3. מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה. פורשים נייר אפייה על משטח העבודה, מקמחים אותו במעט קורנפלור. מניחים עליו כשליש מכמות הבצק (את היתרה שומרים במקרר). מניחים על הבצק נייר אפייה נוסף ומרדדים כך, לעלה בעובי 1/2 ס"מ. קורצים בבצק עיגולים ומעבירים בעזרת מרית לתבנית. שומרים על מרווח של 3-2 ס"מ בין העוגיות. מכינים כך את כל הכמות ומאחסנים את התבניות כשעה במקרר או במקפיא.
4. מחממים את התנור ל־170 מעלות.
5. אופים כל תבנית בנפרד במשך כ־8 דקות, עד ששולי העוגיות מזהיבים מעט. מוציאים, מצננים כ־10 דקות ומעבירים את העוגיות לצינון מלא על רשת צינון או על משטח אחר.
6. מחלקים את העוגיות לצמדים. מזליפים או מניחים על צידה השטוח של אחת העוגיות ככפית וחצי מריבת החלב, סוגרים בעוגייה הנוספת ומהדקים בעדינות רבה.
7. מפזרים את הקוקוס בכלי מתאים ומגלגלים בו את העוגיות. מגישים.
- איך שומרים? עד שבוע, במקרר. מוציאים כחצי שעה לפני ההגשה. את העוגיות, ללא המלית, ניתן לשמור עד חודש בהקפאה.
