שאריות העוף מאתמול הפכו לפהיטאס עוף ומצה: מנה שהיא ארוחה קלה בפני עצמה, מהטעימות והכיפיות שיש, מושלמת ליום שאחרי החג ולחול המועד. לא משנה אם נשארו שאריות של עוף מהמרק או חלקים שנותרו מתבנית של עוף בתנור - הכול עובד. אם העוף מתובל מאוד, אולי תרצו לשטוף אותו קלות ולייבש במגבות נייר.
טיפ: אפשר להפוך את המצות למעין טאקו קראנצ'י. מרטיבים את המצות, מניחים לריכוך וחוצים בהתאם להנחיות במתכון. מברישים את צידן העליון במעט ביצה, מקפלים את המצות לשניים ו"תולים" אותן על רשת התנור (עדיף לתלות על 3-2 פסים). אופים כ־10 דקות בתנור שחומם ל־190 מעלות. מוציאים, ממתינים לצינון ומסירים מהרשת.
שאריות ממנת הדג הפכו קציצות אפויות של דג וירק: בכל ארוחה שכוללת דגים מבושלים או צלויים, לא רק בחג, אני שומרת את השאריות כדי להפוך אותן בקלות לקציצות בריאות, טעימות ועסיסיות. הן טובות כמו שהן, ישר מהתבנית, ואפשר גם לטבול אותן במטבל (למשל, ביוגורט עם עגבנייה מגוררת) או להגיש ברוטב מבושל לפי הטעם. המתכון מתאים לכל דג (גם סלמון), בכל תיבול. אם במנה המקורית הדג הוגש בתוך רוטב, אני ממליצה לשטוף אותו קלות משאריות ולנגב במגבות נייר.
שאריות של ירקות מהמרק הפכו פריטטה עשירה: אין ארוחת פסח בלי מרק עוף, ואצלי בבית תמיד נשאר סיר עם ירקות נטושים, ללא מרק. אלה בעיקר הירקות שמתבשלים כנותני טעם (כמו בצל וסלרי), אבל לא רק הם. לא משנה מה נשאר, את כל הירקות האלה אפשר לערבב יחד בפריטטה טעימה – שאפשר לקרוא לה גם מעקודה או מחמאר – שכיף לאכול גם כשהיא קרה, ישר מהמקרר.
שאריות תפוח אדמה בתנור הפכו קרפצ'יו תפוח אדמה בסגנון ים־תיכוני: קשה לדמיין את שולחן החג בלי תפוחי אדמה בתנור, כנראה התוספת הכי שכיחה ואהובה בארוחות פסח ובכל הזדמנות אחרת. את השאריות שלה אני הופכת למנה ראשונה אלגנטית, טעימה ומרשימה, ועושה את זה בקלות שהיא כמעט מביכה.
טיפ: אם מתאים, מומלץ להחליף את הטחינה בגבינת פרמזן מגוררת ו/או בגבינה מלוחה מפוררת.
שאריות חרוסת הפכו למאפינס שקדים וחרוסת: חרוסת היא אחד הדברים האהובים עליי בפסח, וכבר שנים אני טוענת שזה מאכל שלא זכה לשיווק נכון. בגרסתה האשכנזית המרוסקת מדובר בפצצת אנרגיה בטעמים אהובים במיוחד. אם לא תסיימו אותה בערב החג, תוכלו להפוך אותה למאפינס רכים שיתאימו לצד הקפה הנינוח של חול המועד.
טיפ: אפשר להוסיף לעיסת המאפינס מעט קינמון ותבלינים נוספים, לפי הטעם.
טיפ: פטנט מעולה נוסף לניצול שאריות חרוסת הוא פשוט ליצור ממנה כדורים, להקפיא ולנשנש ישירות מהמקפיא.
