כדאי להכיר את הרוטב הזה, הוא ישתלב מצוין גם בכריכים עם נקניקים ובשרים קרים או דווקא עם גבינה צהובה ועגבנייה. שימו לב שאפשר לשמור אותו לא יותר מ־ 3 ימים, מאחר שהוא מכיל חלמונים טריים.
המבורגר עם רוטב איולי־קארי
(צילום: יוסי סליס, סגנון: נטשה חיימוביץ')
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
לרוטב איולי:
2 חלמונים בטמפרטורת החדר
2 כפות מיץ לימון
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון דק
1/2-1 כפית אבקת קארי
1/4 1 כוסות (300 מ"ל) שמן קנולה
3 כפות מים קרים
להמבורגר:
1 ק"ג בשר בקר טחון
1/2 1 כפיות מלח
4 כפות שמן זית
1 כפית פלפל שחור גרוס
אפשרות: 1/2 כפית צ'ילי גרוס
להגשה: לחמניות עגולות, עגבניות, חסה, בצל מטוגן
:רשימת קניות עבור המתכון
המבורגר עם רוטב איולי־קארי
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/laisha/article/hjpdksc3zlההכנה
1. האיולי: שמים את החלמונים בקערת המערבל ומקציפים, עד שהם מכפילים את נפחם. מוסיפים את מיץ הלימון, המלח, הפלפל והקארי ומקציפים לבלילה אחידה וצהבהבה. מוסיפים את השמן בטפטוף איטי מאוד, תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף, עד שהוא נטמע ומתקבל מרקם של מיונז מבריק וחלק. מוסיפים את המים בהדרגה, כף אחרי כף, תוך הקצפה מתמדת, עד שנוצר רוטב חלק במרקם מתאים. מאחסנים במקרר עד לשימוש.
2. ההמבורגר: מערבבים בקערה את כל מרכיביו. בידיים רטובות יוצרים קציצות בגודל הרצוי ובעובי של כ־1/2 2 ס"מ (ליצירת עיגולים מושלמים מומלץ להשתמש ברינג).
3. מחממים מחבת מתאימה, ללא שמן, על להבה גבוהה. צורבים את ההמבורגרים 2–3 דקות מכל צד, בהתאם לדרגת הצלייה המועדפת. מגישים מיד, לצד הרוטב, ומומלץ גם לצד לחמניות וירקות.
- איך שומרים? את האיולי - עד 3 ימים, בכלי אטום במקרר. את הבשר כדאי לאכול כשהוא טרי (אפשר להקפיא את הקציצות, לפני הצלייה).
