שישה טיפים שימושיים להכנת קציצות:
1. באיזה בשר להשתמש? ההמלצה שלי: בבשר טחון מנתחי צלעות טריים (לא מהקפאה).
2. רוצים "סתם" קציצות מטוגנות, ללא רוטב? צרו כדורים קטנים, פחסו אותם וטגנו כדקה עד דקה וחצי מכל צד (מומלץ לפתוח קציצה אחת ולוודא שהיא עשויה).
3. מעדיפים קציצות אפויות? אופים אותן 17-15 דקות בתנור שחומם ל־180 מעלות. הקציצות מפרישות נוזלים באפייה, כך שמומלץ לאפות אותן על רשת תנור (ולשים מתחת תבנית) ואפשר גם לאפות בתבנית (ראו טיפ בנפרד).
4. יש לכם עניינים עם תבלינים? התאימו את הקציצות למטבח שלכם ולטעמכם. אפשר, למשל, לוותר על קינמון ועל עשבי תיבול, ואפשר להוסיף פפריקה (מתוקה או חריפה), כורכום, קארי, אבקת שום ואפילו הל.
5. לא אוהבים חתיכות של בצל בקציצות? אפשר לגרר את הבצל, לסחוט אותו מנוזלים ולהוסיף לעיסת הקציצות.
6. יהיו גם מחר? כן! את הקציצות המוכנות, עם הרוטב, אפשר לשמור עד 3 ימים במקרר ולחמם שוב לפני ההגשה.
7. אפשר לדלג על הרוטב ולאפות את הקציצות בתנור, כשהן מונחות על בצל ועגבנייה קצוצים, שתובלו במעט שמן, כמון, מלח ופלפל שחור. סלט טחינה וירקות טריים – והארוחה מושלמת.
מתכון בסיס מעולה לקציצות בשר, ניתן לגוון בתיבול הקציצות כדי להבטיח התאמה מקסימלית לרוטב.
מתכון בסיס לקציצות בשר
(צילום: שרית גופן, סגנון: ענת לבל)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
500
גרם
בשר בקר טחון
1
בצל, קלוף וקצוץ
1
ביצה
מלח
פלפל שחור גרוס
1/2
כוס
פטרוזיליה או כוסברה קצוצות
1/4
כוס
פירורי לחם
(+ אפשרות לעוד)
1/2
כפית
קינמון
1/2
כפית
פפריקה מתוקה
:רשימת קניות עבור המתכון
אפויות או מטוגנות: המדריך לקציצות רכות ועסיסיות
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/laisha/article/sjmal818zxההכנה
1. שמים את כל מרכיבי הקציצות בקערה ומערבבים היטב לעיסה אחידה. אם היא דביקה מדי – מוסיפים עוד קצת פירורי לחם.
2. יוצרים מהעיסה כדורים בגודל אחיד, שמים בקופסה (מפרידים בין השכבות בנייר אפייה) ומאחסנים במקרר 40-30 דקות. בינתיים, מכינים את הרוטב וממשיכים בהתאם להנחיות במתכונים.
