כתר שמרים עם פרג
(צילום: בועז לביא, סגנון: נעה קנריק)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
לבצק:
1 כוס (240 מ"ל) חלב
1/2 1 כפיות (8 גרם) שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
1/3 כוס (70 גרם) סוכר
3 כוסות (420 גרם) קמח, מומלץ קמח ייעודי ללחם
1 ביצה, גודל L
1/4 כפית מלח
50 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות קטנות
להברשה: 1 ביצה, טרופה
למלית:
1 כוס (240 מ"ל) חלב
80 גרם חמאה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
2 כפות דבש או סילאן
250 גרם פרג טחון טרי
2/3 כוס (65 גרם) קמח שקדים
קליפה מגוררת מ־1 לימון
אפשרות: 1/2 כוס צימוקים
לסירופ הסוכר:
1/4 כוס מים
1/4 כוס סוכר
:רשימת קניות עבור המתכון
להמתיק את המצב: כתר שמרים ופרג ששווה את ההשקעה
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/laisha/article/sy4hwph00wlההכנה
1. הבצק: מחממים את החלב קצרות במיקרוגל, לטמפרטורה חמימה. מוסיפים את השמרים והסוכר, מערבבים ומניחים ל־10-5 דקות, עד שנוצרת תסיסה.
2. שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח והביצה ואת תערובת החלב־שמרים. לשים לקבלת בצק (כ־2 דקות), מוסיפים את המלח ולשים עוד כ־6 דקות. מוסיפים את החמאה ולשים עד שהיא נטמעת והבצק נוח (כ־3 דקות).
אם הוא דביק מדי, מוסיפים עוד 2-1 כפות קמח.
3. מכסים את הקערה ומניחים, עד שהבצק מכפיל את נפחו (80-40 דקות).
4. המלית: שמים בסיר את החלב, החמאה, הסוכר והדבש (או הסילאן) ומחממים עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את הפרג, השקדים וקליפת הלימון, מערבבים ומבשלים על להבה בינונית עד שהמלית מתייצבת (כ־5 דקות). מסירים מהכיריים, ואם רוצים – מוסיפים את הצימוקים. מצננים במקרר עד להמשך השימוש (15 דקות לפחות).
5. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומוציאים ממנו את האוויר. מרדדים אותו למלבן דקיק (כ־2 מ"מ) בגודל כ־45X35 ס"מ. מורחים את המלית על מחצית משטחו ומקפלים עליה את המחצית הריקה. מרדדים שוב, למלבן ברוחב כ־35-30 ס"מ. בעזרת סכין חורצים לאורך הצלע הארוכה של הבצק חריצים אלכסוניים באורך כ־5 ס"מ. מקפידים לחרוץ אותם במרחק של כ־2 ס"מ מהקצה, כך שהשוליים יישארו שלמים. מגלגלים את הבצק מהצלע ללא החריצים לכיוונם, לקבלת גליל שהחריצים נראים במעטפת שלו. סוגרים את הגליל לטבעת ומניחים בתבנית תנור.
6. מברישים את הבצק בביצה הטרופה. מניחים עד שהמאפה כמעט מכפיל את נפחו (40-30 דקות).
7. בינתיים מחממים את התנור ל־165 מעלות במצב טורבו.
8. הסירופ: מרתיחים את המים והסוכר ומבשלים עוד כ־2 דקות. מניחים בצד לצינון.
9. אופים כ־30 דקות, עד שהעוגה יציבה. מוציאים ומברישים בסירופ. מצננים 30 דקות לפחות. מגישים.
- איך שומרים: עד 4 ימים, במקום קריר או במקרר
- טיפ: אפשר לחלק את הבצק המגולגל לשניים ולאפות בשתי תבניות אינגליש קייק
