מנה קלאסית עם הפתעה בתוכה – מלית עשבי תיבול נפלאה. אני קוראת לה "שניצל גורמה למבוגרים", אבל האמת היא שהילדים שלי ממש אוהבים אותה. במנה הזו מומלץ להשתמש בחזה עוף שלם (שלא שוטח לשניצל), כדי לעבוד בנוחיות. שימו לב להנחיות חיתוך חזה העוף, אפשר לבקש מהקצב/ית לעשות זאת.
שניצל ממולא: עוף בנוסח קייב
(צילום: דני לרנר, סגנון: נעה קנריק)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
1 ק"ג חזה עוף (כשלושה פרפרים)
שמן לטיגון עמוק
למלית:
150 גרם מחמאה, מרגרינה או שמן קוקוס בטמפרטורת החדר (לגרסה לא כשרה, משתמשים בחמאה)
1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
1/4 כוס עירית קצוצה
לציפוי:
2 ביצים
כ־120 גרם פירורי לחם
מלח
פלפל שחור
:רשימת קניות עבור המתכון
עוף בנוסח קייב: שניצל עם מלית עשבי תיבול
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/laisha/article/syce9tozzxההכנה
1. המלית: שמים את המחמאה (או תחליפיה) בקערה, מוסיפים את הפטרוזיליה והעירית ומערבבים להטמעתם. יוצרים גליל ארוך בקוטר 1-1/2 ס"מ. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקפיא 15 דקות לפחות.
2. מחלקים כל "פרפר" חזה עוף לשניים. חוצים כל מחצית לרוחבה (כמו שמחלקים פיתה לשני עיגולים) אבל לא עד הסוף: פותחים את שתי השכבות למשטח אחד. מכסים את הנתח בניילון נצמד וחובטים בפטיש שניצלים כדי ליצור יריעה גדולה ודקה. מכינים כך 7-6 יריעות.
3. חותכים את גליל המחמאה לחתיכות, בכמות התואמת את כמות יריעות החזה. מניחים חתיכה לאורך הצלע הצרה של חזה העוף, מקפלים עליה את הצלעות מימין ומשמאל ומגלגלים כמו רולדה, כך שהמלית תהיה עטופה, ללא פתחים, ומהודקת היטב. מכינים כך את כל הנתחים. מאחסנים במקפיא כ־15 דקות.
4. הציפוי: טורפים את הביצים בקערה. מפזרים את פירורי הלחם בצלחת מתאימה. טובלים את העוף בביצה ומצפים בפירורי הלחם. מאחסנים שוב במקפיא, ל־10 דקות (אם לא מטגנים מיד, אפשר לאחסן כמה שעות במקרר).
5. מחממים בסיר שמן לטיגון בעומק 8 ס"מ (בסיר חשמלי: 180 מעלות).
6. מתבלים את הנתחים במלח ובפלפל. מטגנים כ־3 דקות על להבה גבוהה, עד הזהבה, מנמיכים את עוצמת הלהבה, הופכים ומטגנים עוד כ־5 דקות (בסיר חשמלי: מורידים ל־170 מעלות). מוציאים ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מומלץ לחמם בתנור שחומם מראש ל־150 מעלות.
- בונוס - פירה פרווה וקרמי: מקלפים וחותכים לקוביות 6 תפוחי אדמה. מעבירים לסיר, מוסיפים 1 כפית מלח ויוצקים מים כך שיכסו 1 ס"מ מעל גובה תפוחי האדמה. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כרבע שעה, עד ריכוך. מסננים. מוסיפים לתפוחי האדמה 2 כפות שמן קוקוס או מחמאה ומועכים. מוסיפים 1/2 כוס חלב שקדים או חלב קוקוס וממשיכים למעוך בעדינות, רק עד שמתקבל המרקם הרצוי (מעיכת יתר תהפוך את הפירה לדביק). מתבלים במעט אגוז מוסקט, במלח ובפלפל ומגישים חם.
